Podívejte se na téměř jakoukoli čínskou restauraci ve Spojených státech a jejich menu bude pravděpodobně mít kuře General Tso's Chicken někde mezi lo mein a hovězím masem s brokolicí. Ale zatímco sladké a šťavnaté kuřecí nugety obvykle přicházejí do mastné krabičky s vejcem a vepřovou smaženou rýží na boku, jídlo bylo nejprve vařeno v luxusní restauraci na Tchaj-wanu v 50. letech.
Související obsah
- První recept na smažené kuřecí maso v Americe
- Co přesně je kachní omáčka?
Kuře generála Tso může být pojmenováno po generálovi Hunanovi z 19. století, ale rozhodně nikdy nejedl nic podobného lepkavému sladkému jídlu. Pokrm, jak to většina Američanů dnes ví, vynalezl šéfkuchař z provincie Hunan Peng Chang-kuei. Známý a talentovaný kuchař, Peng organizoval a dohlížel na velké bankety čínské nacionalistické vlády od konce druhé světové války až do doby, kdy je v roce 1949 svrhli komunisté Mao Zedonga, Fuschia Dunlop napsal pro časopis New York Times v roce 2007. Peng uprchl ze země a našel útočiště na Tchaj-wanu vedle nacionalistického vedení.
"Původně byly chutě typické pro Hunanany - těžké, kyselé, horké a slané, " řekl Peng Dunlopovi v roce 2004.
Během 50. let se Tchaj-wan stal útočištěm pro klasickou čínskou kuchyni. Peng otevřel restauraci v hlavním městě Tchaj-pej a celá léta servírovala jídlo inspirované tradičním hongkonským vařením, včetně nyní slavného kuře General Tso's, jako Jennifer 8. Lee ve svém filmu „Hledání generála Tso“. Ale jídlo, jak to většina Američanů dnes ví, není nic jako Pengova původní verze.
"Ve skutečnosti to není stejné." Není to sladké, ani smažené, a někdy se to děje na kůži a kosti, “napsal Lee pro The Huffington Post v roce 2014.
"To je všechno bláznivé nesmysly, " říká Peng ve scéně ve filmu, poté, co prozkoumal několik fotek kuřecího generála Tso z restaurací po celých Spojených státech.
Zatímco je inspirováno Pengovým pokrmem, má moderní kuřecí General Tso's Chicken více společného s verzí vařenou šéfkuchařem z New Yorku jménem Tsung Ting Wang. Výkonný šéfkuchař a částečný majitel paláce Shun Lee v New Yorku, Wang, byl oceněn za to, že pomohl popularizovat kořenitou sichuanskou kuchyni ve Spojených státech - a za pytláctví General Tso's Chicken z původního menu Penga, Francis Lam psal pro Salon v roce 2010. V sedmdesátých letech, když se Wang připravoval na otevření své nyní slavné restaurace Hunam, odcestoval na Tchaj-wan a hledal inspiraci od Hunanských kuchařů, kteří tam hledali útočiště před Maovým komunistickým režimem. Objevil Pengovu restauraci a spolu s ní i kuře generála Tso.
"Šéfkuchař Wang přidal kuřecí křupavější těsto a omáčku sladce sladil, " řekl restaurátor Ed Schoenfeld Lam.
Když Peng otevřel v příštím roce svou vlastní restauraci v New Yorku, zuřil, když zjistil, že New Yorkers už jíst jídlo - i když sladší smaženou verzi. Nemluvě o tom, že mnoho hostů věřilo, že on byl ten, kdo trhal Wanga, když to bylo opačně, Lam napsal. Nakonec si dokonce i Peng přizpůsobil vlastní jídlo a vzdal se americkým palatům.
"Původní kuře generála Tso bylo chutí Hunanů a bylo vyrobeno bez cukru, " řekl Peng Dunlopovi. "Ale když jsem ve Spojených státech začal vařit pro nehumánské lidi, změnil jsem recept."
Kuře General Tso's Chicken se ukázaly tak populární, že dokonce i šéfkuchaři v provincii Hunan začali mísit jídelní lístek jako „tradiční“, přestože to není nic podobného.
