V Anglii to často nazývají panem Whippym. V některých částech Evropy je znám jako americká zmrzlina. Části Vermontu to nazývají Creemee. Ale kdekoli je to snědeno, lidé vám mohou říct, že to chutná dobře.
Související obsah
- Toto léto vyzkoušejte čokoládové sypání Termite na vaší zmrzlině
- Divná, krátká historie společnosti Eskimo Pie Corporation
- George Washington měl rád zmrzlinu, takže hodně koupil vybavení pro výrobu zmrzliny pro hlavní město
Soft serve je klasická sladká pochoutka, která se těší už od 40. let 20. století. Jak může dokázat kdokoli, kdo se kdy zastavil u Mister Softee, i když je to určitě zmrzlina, je to trochu odlišné od toho, co byste si mohli koupit v obchodě s potravinami. Existuje několik konkurenčních tvrzení o tom, kdo nejprve vynalezl měkké porce - Tom Carvel, rodina Dairy Queen a dokonce i Margaret Thatcherová, to jsou jména, která se objevují. Ale ať už to bylo kdekoli, funguje to takto:
Hodně sdílí běžnou zmrzlinu
Ve své nejčistší formě je měkká porce v podstatě jen pravidelnou zmrzlinou v jiném bodě svého procesu, podle University of Guelph. Poté, co se zmrzlinové ingredience smíchají dohromady, píše univerzita, stroj „jak zamrzne část vody a bičuje vzduch do zmrzlé směsi.“ Zmrzlina je mezi 30 a 60% vzduchu - bez ní byste praskli zuby na kostce ledu vyrobené z mléčných výrobků. V tomto okamžiku procesu, pokud je směs vtažena do kužele, je to měkká porce. Pokud je vložena do vany a zmrazena, dokud není ještě chladnější, stává se zmrzlina.
V jistém smyslu je měkká porce opravdu jen rozpuštěná zmrzlina. Ve skutečnosti jeden z původců měkké obsluhy, Tom Carvel, zasáhl myšlenku, když musel prodat roztavenou zmrzlinu z rozbitého přepravního vozu.
Rozdíl je (částečně) ve vzduchu
Veškerá zmrzlina je technicky pěna - alespoň to vám říkají chemici. "V zmrzlině - tekuté částice tuku - zvané tukové kuličky - se šíří ve směsi vody, cukru a ledu spolu se vzduchovými bublinami, " píše Brian Rohrig pro ChemMatters . Vzduchové bubliny jsou nezbytné k tomu, aby zmrzlinu poskytly její texturu. V měkkém podání píše Vanessa Farquharsonová pro National Post: „všechno, co vzduch zanechává méně místa pro mléčný tuk.“
Carvelův originální měkký vývar byl jen teplejší, měkčí verze zmrzliny, kterou normálně prodával, ale moderní měkký vývar obsahuje výrazně více vzduchu než zmrzlé zmrzliny. Ber to jako foamier. Přinejmenším částečně apokryfní příběh o osmdesátých letech britská premiérka Margaret Thatcherová naznačuje, že když pracovala jako potravinářská lékárna, pomohla vymyslet techniku, která přidávala ještě více vzduchu k měkkému podávání - studený vzduch, nikoli horký vzduch, ale politický metafora stále funguje. Měkká porce může sestávat převážně ze vzduchu, píše Daniela Galarza pro Eater, zatímco „běžná“ zmrzlina musí být méně než 30 procent vzduchu.
Vedlejším účinkem tohoto vzduchu je, že měkké podávání je mnohem teplejší než běžná zmrzlina, píše Rohrig. Pravidelná zmrzlina je asi 10 stupňů Fahrenheita, zatímco měkká porce je přibližně 21 stupňů Fahrenheita. Ale oba jsou vynikající.
