Jak každý pekař ví, sůl je v sušenkách a koláčích stejně běžná jako mouka, i když obvykle v tak malých množstvích, že se sotva zaregistruje. Podle Progressive Baker je sůl obsažena pro zvýšení síly, zpomalení chemických reakcí a samozřejmě zvýšení chuti. Později jsem si však všiml, že sůl hraje v sladkostí viditelnější roli - a to neobvyklým způsobem.
Před necelým rokem začal divoce populární mléčný bar Momofuku v New Yorku vyrábět „kompostové sušenky“ - směs preclíků, bramborových lupínků, kávy, ovsa, másla a čokolády. Cukrář / majitelka Christina Tosi také včleňuje slané občerstvení do dalších položek v sezonně se měnícím menu, jako jsou preclíky v koláčku s cukrovinkami a čedarový popcorn jako doplňková poleva pro měkkou zmrzlinu.
Zpočátku mi to znělo jako druhy kulinářských mash-upů, které by přitahovaly většinou někoho, kdo měl vážný případ munchies. Ale pak mě moje nesmírně střízlivá matka minulý týden zavolala touhou po čokoládě s bramborovými lupínky, které ochutnala v Los Angeles.
Ukázalo se, že bramborové lupínky nejsou tak neobvyklou ingrediencí, jak jsem si myslel; existuje mnoho receptů na soubory cookie bramborových čipů online. Také jsem našel recepty na cukrovinky Frito, dezert Cheeto (vypadá to jako arašídový křehký), a dokonce i Cool Ranch Dorito creme brulee.
Nic z výše uvedeného jsem nezkoušel a nejsem si jistý, zda bych to chtěl. Obecně však v sladkosti mám trochu slanost. Často zjistím, že když budu jíst něco, co je velmi sladké, chci na to navázat něčím slaným nebo slaným, aby se tomu zabránilo. Pokud jsou však slané a sladké kombinovány, jsou oba impulsy uspokojeny současně.
Recepty v nové kuchařce Slané sladkosti: Delikátní dezerty a lákavé léčení s úžasným polibkem soli znějí více na mé uličce než ty, které obsahují produkty Frito-Lay ve svých seznamech přísad. Titulní fotka tmavé čokolády fleur de sel cupcakes s máslovou polevou vypadá úžasně (a recept najdete na Leite's Culinaria) a zmrzlina z mořské soli Nantucket zní jako esence samotného léta.
To mi připomíná - taffy ze slané vody jsou jedním z mých oblíbených lahůdek; má to správné množství slanosti. Na druhou stranu, jedna slaná sladkost, kterou jsem před lety zkoušel - neuvěřitelně slaná sladká lékořice oblíbená u Holanďanů - stále znechucuje moje ústa. Malá sůl jde dlouhou cestu.
Jak se cítíte ve slaných sladkostech?
