Charles Spence je multisenzorický vědec v Londýně, který si pohrával s tím, jak zvuky mění chuť. "Ukázali jsme, že pokud si vezmete něco s konkurencí, něco jako zmrzlinu slaninou a vejcem, dokázali jsme změnit vnímání dominantní chuti lidí - je to slanina nebo vejce?" nebo zvuky kuřat na farmě. “
Může to znít šíleně, ale zmrzlina z jiného světa objasňuje jednu věc: Zvuk jídla záleží. Stejně tak zvuk balení a atmosférické zvuky, které slyšíme při jídle. Všichni jsme synestézovaní, když jsme se posadili na večeři.
V dalším experimentu Anne-Sylvie Crisinel, postgraduální studentka, která pracuje v Crossmodal Research Laboratory na Oxfordské univerzitě, nechala dobrovolníky spojit vína, mléko a jiná jídla s určitými notami. Dezert sladce chutnající nebo něco jako citronová šťáva měla tendenci být spojena s vyššími tóny, zatímco něco pikantního nebo něco s umami mělo tendenci být spojeno s mosazným, nízkým tónem.
V jedné krátké komunikaci, zveřejněné tento měsíc v časopise Food Quality and Science, měli vědci 20 lidí, kteří seděli v zatemněné zvukové kabině a nosili sluchátka. Soundtrack začal hrát na přesně 70 decibelů.
Teď si představte, že jste tam. Představte si, že do úst vložíte malý kousek houby. A poslouchejte tento soundtrack. (Doporučujeme sluchátka!)
Nyní si vezměte další kousek karamelu, ale poslechněte si tento soundtrack, když ho sníte.
Pokud jste jako účastníci studie, druhý zvukový doprovod - ten s vyšším tónem - sladil chuť karamelu než první „hořký“ zvukový doprovod. Ale pochoutky byly naprosto stejné. Byl to zvuk, který chutnal jinak.
Snažíme se o sladkost, když uslyšíme zmrzlinářské známé cinkající rolničky kvůli odkazu sodových fontán a geniálnímu cross-smyslovému marketingu (možná neúmyslnému) na straně criera, který nejprve ovládal sadu zvonů? Nebo je to kvůli hlubší symbolice spojené s tónem našich hlasů? Ať tak či onak, asociace pomáhá vysvětlit, proč kamiony na zmrzlinu stále drží své roztrhané melodie. Tyto atmosférické zvuky skutečně hrají roli a vytvářejí očekávání, které zjevně osladí zachází sám.
Čtvrtý v řadě o zvuku a jídle. Přečtěte si o rolničkách zde, o skladbách potravinových vozíků ao původech hlukových nařízení zde. Příští týden se vrátíme k vašemu pravidelně naplánovanému programování.
Zvuková laskavost Scott Scott a Russ Jones z koření Junkie.
