Cinco de Mayo se stal mexickým tématem dne sv. Patrika, kdy Američané všech etnik slaví margaritami a tacos. Pravděpodobně nevím, nebo se nestarám o to, že svátek připomíná vítězství mexických armád proti Francii v bitvě u Puebly, o nic víc než váš průměrný milovník 17.března dává kořist o patronovi Irska.
Podle mého názoru je rostoucí popularita mexického jídla - jedna z nejlepších světových kuchyní - dostatečným důvodem k oslavě. Ale tady je nějaká komida k zamyšlení: Existuje skvělá šance, že bez ohledu na to, co jíte dnes, mexický přistěhovalec (dokumentovaný a jiný) nebo mexicko-americký měl něco společného s tím, že si ho vzal ke stolu - často doslova. Od sběru zeleniny, balení vajec a zpracování masa až po přípravu, vaření a podávání jídel v restauracích v každé cenové relaci a všech druzích kuchyně, Hispanics je hlavní přítomností v americkém potravinovém systému - a největší hispánská skupina v zemi je Mexický původ.
Více než 40 procent pracovní síly v celém zemědělství, rybolovu a lesnictví je hispánský, podle údajů z roku 2010 z Bureau of Labor Statistics. Více než třetina všech kuchařů a téměř 40 procent všech myček nádobí je hispánských. Ve velkých městech na jihozápadě a východě jsou procenta pravděpodobně vyšší.
Statistiky nezaznamenávají imigrační nebo občanské postavení hispánských pracovníků, ale je pravděpodobné, že velké množství z nich není zdokumentováno (pokud se ve statistikách vůbec objeví). Otevřená televizní osobnost, autor a bývalý šéfkuchař Anthony Bourdain řekl reportérovi z Houstonu v roce 2007: „Holou skutečností je, že celý restaurační průmysl v Americe by se přes noc zavřel, nikdy by se nezotavil, pokud by současné imigrační zákony byly prosazovány rychle a důkladně napříč Rada v oboru to ví každý. Je to nepopiratelné. Nelegální práce je páteří odvětví služeb a pohostinství - zejména mexických, Salvadorských a Ekvádorských ... Vím velmi málo kuchařů, kteří dokonce slyšeli o USA - narozený občan přicházející ve dveřích, aby požádal o myčku nádobí, noční úklid nebo přípravu na přípravu kuchyně. Dokud k tomu nedojde - pokusme se o této otázce alespoň být upřímní. “
Je ještě jedna známka rostoucího počtu latino v americkém potravinářském průmyslu: Národní asociace restaurací uvádí, že počet hispánských restaurací se za posledních pět let zvýšil o 30 procent. Bohužel, žádný z nich není do hodiny jízdy od místa, kde bydlím, nebo tam bych dnes večer snědl.
Zde je rozdělení procenta hispánců v různých povoláních ze zprávy Bureau of Labor Statistics z roku 2010:
Příprava jídla a porce souvisejících povolání celkem: 22.2
Kuchaři a šéfkuchaři: 17.9
Vedoucí první linie: 14.9
Kuchaři: 32.5
Pracovníci přípravy potravin: 23.7
Barmani: 10.7
Kombinovaná příprava jídla a obsluha pracovníků, včetně rychlého občerstvení: 16.6
Počitadla, kavárna, koncese na potraviny a kavárna: 18.5
Číšníci a servírky: 16.6
Potravinové servery, non-restaurant: 16.3
Myčky nádobí: 38.5
Hostitelé a hostesky, restaurace, salonek a kavárna: 14.3
Zemědělská, rybářská a lesnická povolání celkem: 41, 8
Grejdry a třídičky, zemědělské produkty: 50.3
Různí zemědělští pracovníci: 47.9
