Nový počítačový program navržený společností IBM se pokouší napodobit tvůrčí proces obvykle vyhrazený profesionálním kuchařům: vytvoření jedinečných nových receptů kombinací překvapivých nebo neobvyklých ingrediencí. Počítačové algoritmy matematicky analyzují „obrovské množství“ receptů přesahujících data, kultury a typy potravin, píše Wired .
Program také bere v úvahu molekulární složky různých potravin, aby se zabránilo chemicky nekompatibilním párům. Kabelové rozpracovávají informace o tom, jak tým IBM provedl toto:
Vědci použili algoritmy zpracování přirozeného jazyka ke skenování a analýze textu milionů různých receptů. Pomocí těchto dat převádějí písemný recept na síť vztahů, včetně množství různých složek a procesů, které tyto složky přeměňují na jídlo. Prohledali také Wikipedii, aby zjistili, které ingredience se běžně používají v různých regionálních kuchyních. Prošli příručky aromatických složek, aby zjistili, které molekuly jsou přítomny v různých složkách potravin, a také zahrnovali informace o chemických strukturách těchto molekul. Zahrnovali také údaje o tom, jak lidé hodnotí „příjemnost“ 70 různých chemických sloučenin.
Chcete-li program používat, kuchaři nejprve vyberou základní složku, například vepřové. Odtud si vybrali zemi, jejíž styl by chtěli napodobit. Nakonec vyberou žánr jídla, který mají na mysli, jako je například salát, polévka nebo koláč. Program vyplňuje seznam potenciálních receptů, které řadí podle překvapení, párování chutí a „příjemnosti vůně“, říká Wired .
"Posouváme hranice." . . cokoli, co jsem kdy uvařil, nebo jakákoli možná kombinace ingrediencí, se kterými jsem přišel na mysl, “řekl jeden z kuchařských spolupracovníků projektu James Briscione v rozhovoru pro video. V Institutu kulinářského vzdělávání vytvořil tým pokrmy, jako jsou španělské mandlové půlměsíce a ekvádorské jahodové dezerty, píše Wired .
Program má uplatnění i mimo profesionální kuchyně. Jeden z vědců požádal svou mámu, aby jednoho večera program vyzkoušel na vaření večeře. Výběrem jejích proměnných to pro počítač neusnadnilo: „Růžičková kapusta“ a „Keňa“. Počítač vyplivl recept na keňský růžičkový výhonek. Recept vyzkoušela a výsledky považovala za vynikající úspěch. Možná, že se domácí kuchaři nudí stejnými starými špagety a masovými kuličkami nebo se chtějí do svých kuchyňských směsí přidat kreativní světlice, mohli by se jednou inspirovat algoritmy.
Více z Smithsonian.com:
Vaření může vést k evoluci člověka
Vaření s Biblí
