Vstoupit do muzea Shinyokohama Ramen v japonském městě Yokohama je jako vejít do časové tobolky. Oděvy visí na mycí lince balkonu, holičství se tyčí na budově a papírové lucerny rozsvítí centrální nádvoří obklopené zchátralými obchody s rameny z poloviny 20. století. Ale nejedná se vlastně o vintage obchody, ani o autentickou krajinu - jedná se o věrnou rekreaci muzea v ulicích z roku 1958, byl vynalezen okamžitý ramen a všech devět falešných výkladů je naplněno regionálními obchody ramen.
Shinyokohama se otevřel v roce 1994 a účtoval se jako první zábavní park na světě zaměřený na jídlo, který je jediným kontaktním místem pro kohokoli, kdo se chce dozvědět nebo ochutnat určitý druh ramen. Kromě chytře navrženého potravinářského dvora replikovalo muzeum také staromódní obchod s cukrovinkami, provozuje lehčí kavárnu, provozuje téměř 100 stop dlouhou závodní dráhu pro autíčka a má obchod se suvenýry, kde návštěvníci nakupují ramen od po celém světě.
Ramen je nejlépe známý jako japonská specialita - podle muzea ji spotřebuje asi 30 procent japonských občanů dvakrát týdně. Kultovní jídlo má ale čínské kořeny, říká Smithsonian.com Masahiro Nakano, PR ředitel muzea. Když Japonsko otevřelo své přístavy v roce 1859, vysvětluje, čínské restaurace začaly lemovat ulice v přístavních městech a servírovaly nudlové mísy, které byly předky moderního ramena. Japonští místní obyvatelé objevili nudle a brzy začali prodávat své vlastní z pouličních vozíků. Odtud se jídlo rozšířilo po celé zemi a v každém regionu si vzalo život vlastní.
V současné době obsahuje japonská ramen až 40 ingrediencí, aby každá jedinečná chuť byla. Druhy ramen se liší v závislosti na vývaru (vepřové, kuřecí, ryby nebo zelenina), koření, zálivkách a typu nudlí. Mimochodem, čtyři jsou - tenké; tlustý; vrásčitá nebo kudrnatá; a hirauchi (širší ploché nudle).
Rozdíly mezi ramenovými styly se však prohlubují více než nudle a vývar. Japonsko má také více než 30 regionálních specialit. Shinyokohama řekl Smithsonianovi o následujících šesti. Když si prohlížíte (a slintáte), pamatujte - bez ohledu na to, jak nebo kde jíte ramen, postupujte podle Nakanoovy rady a trochu zašumějte: „Ramen chutná dramaticky lépe, když se rozpadne, “ řekl.
Sapporo Style (Hokkaido - severní Japonsko)
Ramen ve stylu Sapporo. (Se svolením muzea Shinyokohama Ramen) Miso ramen z kuřecího, rybího nebo vepřového vývaru a ochucené červenou sojovou pastou. Silné nudle. Obvykle se podává s mletým vepřovým masem, fazolovými klíčky, zelím, kukuřicí, chashu (dušené vepřové břicho), vařenými vejci a máslem.
Yamagata Style (prefektura Yamagata - severní střední Japonsko )
Yamagata Style ramen. (Se svolením muzea Shinyokohama Ramen) Rybí vývar smíchaný se základnou sojové omáčky. Tento ramen se podává chlazený, obvykle v létě. Vzhledem k pohodlí potravin má tento styl řadu variací.
Tokio (střední Japonsko)
Tokio stylu ramen. (Jonathan Lin) Vyrobeno z kombinace vepřového a kuřecího vývaru s kudrnatými nudlemi. Obvykle se přidává dashi, směs mořské řasy a sušených uzených vloček bonito. Koření s shoyu, druh japonské sójové omáčky.
Kitakata Style (severní Honšú - střední Japonsko)
Kitakata ve stylu ramen. (Jun Seita) Vývar vyrobený ze směsi vepřového masa a sušených ančoviček dashi. Nudle jsou ploché a mísy jsou doplněny rybím koláčem, pórkem a vepřovým břichem.
Tokushima Style (Shikoku Island - jižní Japonsko)
Tokushima ve stylu ramen. (Creative Commons) Kombinace tonkatsu-shoya (v podstatě silná Worcestershire a sojová omáčka) v tomto vývaru vytváří tmavě hnědou barvu. Podáváme s dušeným vepřovým žebrem a syrovým vejcem na vrcholu.
Hakata Style (Fukuoka - jižní Japonsko )
Hakata ve stylu ramen. (Se svolením muzea Shinyokohama Ramen) Masivní a neprůhledný vepřový vývar nejčastěji ochucený šiotem (solí). Podávané s pikantní hořčicí zelení, houbami ze dřeva, chashu a beni-shoga (nakládaný zázvor).
