Včera v noci jsem se zúčastnil National Geographic Live! akce s zábavným názvem „A Come to Cheese Moment“, o umění párování sýrů s vínem a pivem. Mezi řečníky patřil odborník na víno Joshua Wesson, spoluzakladatel řetězce vinných obchodů Best Cellars (nyní ve vlastnictví A&P) a pivovar Sweetwater Tavern, pivovar Nick Funnell, softspoken Brit s chemickým zázemím.
A faktor sýra? No, Steven Jenkins, samozřejmě. Je to cheesemonger pro Fairway Market, autor Cheese Primer a samozvaný "idiot savant", který překonal Velveeta-kouřil dětství, aby se stal prvním americkým francouzsky certifikovaným maitre fromager (master cheesemonger).
Akce byla představena jako soutěž mezi oběma nápoji, i když v praxi se hlasovací systém s rychlou ukázkou rukou v přeplněném pokoji ukázal jako dost zatraceně neprůkazný. Myslím si však, že právě o to jde - v konečném důsledku je na vašem vlastním patře, aby rozhodlo o tom, co je „nejlepší“, pokud jde o párování potravin a nápojů.
„Každý, kdo sem přijde s otevřenou myslí a otevřenými ústy, bude překvapen, “ předpověděl Wesson před událostí a dodal, že i když se může zdát, že pivo je podvodník, jeho hořkost a „drhnutí bublin“ často osvěžují patro lepší než víno, když je ve spojení s těžšími sýry.
„Lidé předpokládají, že víno a sýr jdou lépe a že červená je lepší než bílá - ale když je to sýr, který je velmi slaný a plný tuku, visí na vašem patře, opravdu chcete něco osvěžujícího. Bude to velmi zajímavé abychom zjistili, zda obnovovací faktor převyšuje všechny ostatní faktory. “
Uvažoval jsem o tom, že když jsme ochutnali první sýr, měkký, bohatý scimudin, který chutnal krásně, ale na střeše mých úst zanechal skvrnu másla. Pivo, pěkně vyvážený kölsch z Capitol City Brewing, bylo dobrým zápasem pro chuť, ale Wesson si chytře vybrala šumivé Saint-Meyland Brut (šampaňské ve všem kromě názvu) a já si myslel, že tučné víno prořezává tukem lepší.
Víno nebylo tou nejživější částí večera - můj stůl byl plný 20-ti, kteří vyšli na oslavu narozenin, a po pouhém jednom kole už mluvili a hlasitě se smáli, aby je nadával server. (Připomněl mi pivní akci, o které jsem psal minulý rok ... dobrá věc, pane Shush nebyl u našeho stolu!) Nemohl jsem opravdu říct, co bylo celkové hlasování v místnosti; ale pokud byl náš stůl reprezentativním vzorkem, většina kol byla remíza.
Všechna piva pocházejí z okruhu 150 mil od DC, ačkoli většina z nich je k dispozici pouze přímo z pivovarů, poznamenal Funnell. Víno je poměrně snadné najít, ale ne sýry - Jenkins řekl, že si byl ještě nejistý až několik dní před událostí, zda FDA některé z nich nechal do země (protože jsou nepasterizovaná a poněkud temná). . "Některé z těchto sýrů jsou tak vzácné, že ani neexistují!" žertoval. Moje oblíbená byla španělská pico melero, sýr stárlého ovčího mléka s pevnou strukturou a lehce sladkou, ořechovou chutí.
Pokud vás zajímá, bylo těchto šest párů následující:
1. Sýr: Scimudin, (kráva, Itálie) Víno: Saint-Meyland Brut NV (Francie) Pivo: Capitol City Kölsch (Washington, DC) Můj verdikt: Víno.
2. Sýr: Bethmale (koza, francouzské Pyreneje) Víno: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Pivo: Ruddy Duck Tripel (ostrov Solomons, MD) Můj verdikt: Pivo, s velmi malým okrajem.
3. Sýr: Robiola Vecchia Valsassina (kráva, Itálie) Víno: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentina) Pivo: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, VA) Můj verdikt: Pivo mílí.
4. Sýr: Pico Melero (ovce, Španělsko) Víno: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Španělsko) Pivo: Fena létajícího psa (Frederick, MD) Můj verdikt: Víno.
5. Sýr: Wildspitz (kráva a koza; Švýcarsko) Víno: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Itálie) Pivo: Ďábelský páteřní ječmen (Roseland, VA) Můj verdikt: Tento sýr nemohl vydržet bez ohledu na to, s čím jsem ho pil; měli rádi oba nápoje samy o sobě - řekněme to kravatu.
6. Sýr: Peralzola (ovce, Španělsko) Víno: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Jižní Afrika) Pivo: Létající pes Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Můj verdikt: Promiňte, musel jsem odejít těsně před posledním nalitím! Ale modrý sýr byl vynikající.
