Skutečný původ pizzy je ztracen v horkých, pitomých mlhách času, i když lze říci, že moderní koláč pochází z věku jako selská jídla na bázi focaccie v Neapoli v 17. století. Když ale přijde na americkou pizzu, vědci si mysleli, že mají věci přibité. Otec americké pizzy byl věřil být Gennaro Lombardi, italský přistěhovalec, který požádal o první licenci restaurace k prodeji 'za v obchodě s potravinami na Spring Street na Manhattanu v roce 1905. Od epicentra NYC, evangelisté pizzy šíří evangelium pizzy, stavět do současnosti, kde Američané jedí 100 akrů pizzy denně (a nespočetné množství česnekových uzlů). Ale historici jídla už dlouho tvrdili, Lombardi to udělal jako první.
Nebo to udělal? Nezávislý výzkumník pizzy Peter Regas prohledal italsko-americké noviny z 19. století z New Yorku a zjistil, že pizza se stala občanem Spojených států několik let předtím, než Lombardi začal obsluhovat plátky.
Podle amerického muzea pizzy, které uspořádá přednášku Regase v Chicagu 23. února, Lombardi's na Spring Street a další z původních pizzerských spojů, John's on Bleecker Street, fungovali dobře před tím, než Lombardi přišel na scénu, oba pravděpodobně založil zapomenutý přistěhovalec jménem Filippo Milone, který byl něco jako Johnny Appleseed z pizzy.
Milone, zjistil Regas, měl vzor otevírání pizzu, někdy označovaný jako pekárny, lahůdky nebo potraviny, a jejich prodej, což se zdá být v případě Lombardi.
Výzkumník nemohl vystopovat legendární restauraci z roku 1905, kterou Lombardi údajně získal, aby zahájil svou pizzerii, ale našel imigrační a rodné záznamy pro pizzu, která dorazila do New Yorku v roce 1904. V té době mu bylo pouhých 17 let a jeho noviny ho klasifikovaly jako dělníka, což způsobuje podezření, že příští rok otevřel potraviny s potravinami na Spring Street. Místo toho, Regas věří, že Milone otevřel pizzerii v roce 1898, prodal ji Giovanni Santillovi, kterému se v reklamě ukazuje, že v roce 1901 připravuje pizzu, než se skvěle dostal do Lombardiho rukou.
John je na Bleecker Street je také pravděpodobně starší, než se domnívalo. Legenda má to, že John Sasso opustil Lombardiho, aby otevřel restauraci v roce 1925, ale Regas našel důkazy, že ji poprvé otevřel Milone v roce 1915 pod názvem Pizzeria Port'Alba.
Pro svět pizzy jsou tato odhalení větší zprávou než virové video krysy, která táhne pizzu metrem v New Yorku. Jako kritik restaurace New York Times Pete Wells to uvedl na Twitteru: „Je to, jako by někdo jiný, o kterém jsme nikdy neslyšeli, napsal Deklaraci nezávislosti a federalistické noviny a poté je předal Adamsovi Franklinovi Jeffersonovi Madison Hamiltonové. atd."
Ale zatímco dnes je pizza naší sdílenou kulturní posedlostí, není divu, že její příběh o americkém původu je tak skvrnitý. Málokdo se staral o tradiční pizzu nebo dokonce věděl, co je pizza, až po druhé světové válce, desetiletí poté, co výrobci koláčů poprvé založili obchod v italských čtvrtích.
Opus Eda Levina o seriálu „Stav řezu“ pro společnost Serious Eats vysvětluje, že teprve tehdy, když se členové služeb umístěných v Itálii vrátili domů s chutí na pizzu, se věci změnily. Ira Nevin, jeden ze zeměpisných označení, který získal vážný chtíč na pizzu, byl opravář pece a navrhl první plynovou pec na pizzu, která umožnila restaurátorům vyrábět koláče, aniž by se spoléhala na obtížné provozování a údržbu spalováním dřeva nebo uhlí pece používané pizzeriemi ve starém stylu. To vše vedlo k prvnímu rozmachu pizzy ve Spojených státech, což vedlo k časným řetězcům pizzy v 50. letech 20. století. Odtud americký koláč sněhoval jako obří masový míček pokrytý mozzarellou, dokud jsme nedostali sýrovou nádivku, buvolí kuře s příchutí a rozmanitost dezertů a pizzy, které máme dnes. Nebo alespoň k tomuto příběhu se držíme, dokud nám Regas neřekne jinak.
Regas naopak řekl, že nemá v úmyslu vyhodit do povětří historii pizzy. Zkoumal historii pizzy v Chicagu, když si uvědomil, že příběh pizzy v New Yorku je trochu křupavý.
Mohou přijít další objevy otřesené historií. Regas, který doufá, že později v tomto roce vydá knihu o historii americké pizzy, zveřejňuje svůj zdrojový materiál online a zve kritiku, tipy a komentáře, které mu pomohou odhalit plný, mastný obrázek amerického koláče.
