Na jaře se Northernerova fantazie lehce změní na ... na nic jiného než na stejnou starou škrobovou zimní zeleninu, kterou jsem jedl měsíce. Nevzpomínám si, jestli se mi to stalo, když jsem žil v klidu bez sněhu, ale teď, když žiji na severu, jediné věci, po kterých toužím víc než chmurné vánek a květiny, jsou v této roční době jasné, slunečné příchutě, abych zvelebil můj patro. Lemon pěkně padne na účet. Nejen, že přidává zipovou příchuť ke všemu, čeho se dotkne, mísa citronů se zdvojnásobí jako veselá výzdoba stolu a jemná domácí vůně. Nikdy jsem nikoho neviděl používat rutabágy jako vrchol, a jsem si jistý, že tekutina na mytí nádobí s parsnipem bude komerční flop.
Navíc, citronové léčí kurděje už od 16. století - a přinášejí zábavná videa kunčích miminků od úsvitu na YouTube.
Pokud vám život dává citrony, řekněte: „děkuji“ a neomezujte se na limonádu. Zde je pět nápadů:
1. Snídaně. Nejlepší čas na probuzení vašich chuťových pohárků je první věc ráno, ne? Mohli byste jít sladce, doplnit svůj oblíbený ranní chléb s citronovou marmeládou, sofistikovanou alternativou k pomeranči. (Pokud se vám to podaří sami, možná budete chtít vydržet Meyerovy citrony - jsou trochu sladší a mají tenčí, jemnou kůru). Nebo zkuste načechrané lemon-ricotta palačinky, které používají pouze chuť (šťávu vymačkejte později, nebo promíchejte Bloody Marys, pokud je to tak ráno). Pokud jste spíše typem chutné snídaně, jděte na celý klasický New York bagel schmear: smetanový sýr, lox, kapary, červenou cibulku a tenké plátky citronu (rajčata jsou také možná, pokud najdete dobré v této době rok).
2. Polévka. Nedávná esej o pozvání psaní (s receptem) od čtenáře, která se pokusila vylepšit avgolemonovou polévku své tchyně, mohla vyvolat mé poslední kolo posedlosti citrony. Ultratemónová polévka je jedním z mnoha chutné použití citrusových plodů řecké kuchyně. Citron také přináší čočkovou polévku na nové a vzrušující území (stříkance citronové šťávy může dokonce - téměř - zachránit nevýraznou, přeplněnou konzervovanou čočkovou polévku, zjistím).
3. Hlavní jídla a strany. Možnosti zde jsou nekonečné - kuřecí nebo rybí pikantu (tato varianta se mi líbí pastou miso); citronová pizza; citronové rizoto (Giada de Laurentiis to podává v citronovém šálku, pokud jsou vaše roztomilé prezentace); Jediný meunière, francouzské jídlo, které Julia Child řekla, změnilo její život; a Lee Lum's Lemon Chicken je jedním z receptů, které jsem chtěl vyzkoušet v knize Amanda Hesser's The Essential New York Times Cookbook (původně publikovaná v novinách v roce 1969), ale nebyl jsem schopen najít vodní kaštanovou mouku.
4. Dezerty. Pro lidi, jako jsem já, kteří mají rádi sladkosti nakrájené trochou tortity, je to kategorie, ve které citron opravdu svítí. V loňském roce jsem udělal citronový koláč z Cookova Ilustrovaného, který vyšel skvěle, pokud to tak říkám já (odkaz je zablokován pro nepředplatitele, takže se můžete přihlásit na 14denní zkušební verzi nebo zkusit tento s borovicí- ořechová kůra, od Epicurious.). Citrónový polenta dort Nigely Lawsonové zní dobře. A pro opravdového milovníka citronů nabízí Smitten Kitchen recept na citronový koláč Shaker, který používá macerované tenké plátky citronů Meyer, kůry a všechny. Ti Shakers jistě měli nějaké zajímavé nápady na pečivo. Samozřejmě bych byl v rozpacích, kdybych nezmínil americký klasický citronový koláč.
5. Nápoje. Teď nemám nic proti limonádě, zvláště v horkém letním dni. Ale proč ne alespoň jazzovat s bazalkou, mátou nebo - i když to nemohu obhajovat - koriandr? Určitě by nebylo vyloučeno přidat nějakou vodku do jedné z těchto směsí. Ještě lépe udělejte to, co dělá Tyler Florence, a připravte si ledový citronový zázvorový koktejl s vodkou nebo, pokud můžete počkat 80 dní, vytvořte si vlastní limoncello. A zmínil jsem se o Bloody Mary? No, to se opakuje.
