Nedávno se v Epicurious diskutovalo o základních složkách, které mají domácí kuchaři vždy po ruce, protože je používají tak často. Pro mě by jednou z těchto položek byla tahini nebo sezamová pasta. Jak jsem zjistil během své výzvy „týden bez receptů“ před několika týdny, přidává do jídel inspirovaných Středomoří nebo na Středním východě bohatou, ořechovou chuť a smetanu (bez sladkosti mnoha ořechových másel). Funguje také dobře u jiných druhů jídel.
Sezamová semínka - posypaná celá na chleby, lisovaná na olej nebo loupaná a rozemletá na tahini pastu - se ve vaření používá od pradávna. Ačkoli je tahini snadno k dispozici ve většině supermarketů nebo obchodů se zdravou výživou, můžete to také udělat sami, jak uvádí The Cupcake Project Project - výsledek však bude méně plynulý než komerční tahini, protože by to bylo obtížné, ne-li nemožné (nebo alespoň šílený), vyloupat semena sami.
Tahini, stejně jako většina produktů z ořechů a semen, má relativně vysoký obsah kalorií a tuků, ale většinou nenasycených tuků. Je dobrým zdrojem thiaminu, hořčíku a dalších minerálů. Zde je pět vynikajících způsobů použití této univerzální a výživné složky:
1. Poklesy na Středním východě. Kromě omáčky pro falafel, která se jednoduše ředí citronovou šťávou a vodou, je hommus pravděpodobně nejznámějším použitím tahini, kde se ve své nejzákladnější formě spojuje s cícerem, citronovou šťávou, česnekem a olivovým olejem. Ostatní verze se mísí s pečenými paprikami, karamelizovanou cibulkou nebo zelenými olivami. Dalším nejznámějším použitím tahini, vsadil bych se, je baba ganoush, chutný dip se šťouchaným lilkem. Méně časté je turecké ořechové a tahini dip teradot.
2. Salátové dresinky. Saláty a dušená zelenina získají opravdovou chuťovou příchuť z dresinků nebo omáčky z tahini - to se hodí téměř u každé zelené zeleniny. Můžete zůstat v oblasti Středního východu smícháním s jogurtem a citronovou šťávou, protože tento recept na New York Times dělá to nejlepší avokádo (další skvělé párování). Nebo ji můžete převrátit na východoasijské příchutě, jako v tomto japonském inspirovaném soba (pohanka) nudlovém salátu s dresinkem miso tahini.
3. Zeleninové pyré. Tahini nejen chutná skvěle na vrcholu vegetariánů; dodává rostlinným pyré oomph a krémovost. Podívejte se na toto nádherné (a zdravé) zimní squashové pyré s tahini, doplněné granátovými jablky. Může také poskytnout zajímavé zvraty na bramborovou kaši nebo změnit mrkvovou šťávu na marocký příkrm.
4. Polévky a dušené maso. Tahini vytváří krémovou, mléčnou základnu pro polévky a dušené maso, jako je tato jednoduchá řecká tahinosoupa s těstovinami andělských vlasů, která se tradičně konzumuje během postní doby. Kombinuje se s kokosovým mlékem a kořením v tomto rybím guláši; se sojovou omáčkou, zázvorem a rýžovým octem v této čínské kuřecí nudlové polévce se sezamem a zelenou cibulkou; a se cuketou a citronovou šťávou v této chlazené polévce.
5. Halvah. Možná moje oblíbené použití tahini je na blízkovýchodním bonbónu zvaném halvah . Ačkoli slovo může se odkazovat na paletu sladkostí, jeden nejvíce známý Američanům (obzvláště ti kdo často židovský lahůdkáři), je drobivý, rozmazaný-jako sezamová halvah komerčně prodaný Joyva, který byl založen v 1907 na Manhattan je Lower East Side (a nyní sídlící v Brooklynu). Struktura se podaří jak krémově, tak trochu křupavě a okamžitě mě přivádí zpět k dětským výletům do lahůdek Art's v lahůdkářství Studio v Kalifornii, když byl vrcholem mramorová halva. Můžete si to také udělat sami, buď s tahini nebo celými sezamovými semínky.
