Stejně jako všechny dobré jídelní stoly sedí dřevěný stůl uprostřed nové expozice Amerického historického muzea „FOOD: Transforming the American Table 1950-2000“ přímo uprostřed neuspořádaného, někdy protichůdného dialogu. Ale místo toho, aby hostilo politické debaty nebo rodinná dramata, je tentokrát tabulka katalyzátorem konverzace o nedávné americké historii potravin. Od projížďek po Tupperware, revoluce dobrého jídla až po kulturu grilu, výstava spojuje mnoho koutů naší metaforické kuchyně.
Řada vitrín obsahuje určitý druh „nejlepších zásahů“ hlavních okamžiků jídla, každý s barevně označenými záhlavími, jako „Mexická revoluce potravin“. Je to však klamně jednoduchá prezentace. Bližší pohled na příběhy za sebou, řekněme, řetěz restaurací Tex Mex, odhaluje složitost každé položky v pořadu. Stejný masově vyráběný talíř na televizi Swanson z roku 1954, který byl považován za způsob, jak osvobodit manželky od sporáku, by se ocitl jako nepřítel hnutí back-to-the land.
Řada vitrín se pokouší vyprávět příběh našich talířů, od sklizně po stůl. (Se svolením amerického historického muzea) I příběh jednoho produktu přináší rozpory. Čipy Fritos, nyní jen další z dlouhého seznamu občerstvení z Frito-Lay společnosti PepsiCo, začaly jako občerstvení s přírodními potravinami, adaptace oblíbené mexické položky. Charles Elmer Doolin koupil recept od Gustava Olguina a použil vstup své matky k experimentování s konečným produktem. Doolinova dcera Kaleta říká, že vyrostla vegetariánská, a jedla téměř bezsůlnou dietu (její otec by občas zachytil několik Fritos z dopravního pásu, než byli soleni, podle NPR). Doolin říká, že její otec představil Fritose jako jednoduchou, přirozenou stránku. Tvrdí: „Je to dodnes oblíbená svačina veganů.“
Nová nabídka lehkého občerstvení přijala i vegetariáni a jedlíci masa. V letech 1950 až 2000 říká kurátorka výstavy Paula Johnson: „Stali jsme se národem občerstvení.“ Graf z show ukazuje prudký nárůst možností občerstvení a koření v letech 1968 až 1998. Strmý bodec zasáhne v 70. letech, takže v době, kdy dosáhne roku 1998, možnosti skokují z těsně pod 500 na mírně méně než 2 500 produktů. Dalším vítězem je pečivo, které zasáhlo těsně pod 1500. Ovoce a zelenina se ani nepřibližují.
Okamžitě relativní, Food On The Go, představuje sbírku patentovaných víček šálků kávy a časného Jacka v krabici procházejícího reproduktoru. (Se svolením amerického historického muzea) Ale mezi těmito kořeními se objevuje další příběh z vitríny v místnosti. „One Big Table“ představuje mnoho produktů, které se dostaly do Ameriky vlnami imigrace, včetně běžných koření sriracha, Tapatío a dalších. Nejenže jsme se stali národem lehkých jídel, ale pokračovali jsme v začleňování nových kultur do našich uliček supermarketů.
Ačkoli položky jako mikrovlnná trouba Tappan z roku 1955, která je téměř stejně velká jako konvenční trouba, se postupem času trochu změnily, mnoho z nich je přímo z dnešních skříní a skříní, doslova. Výrobce jogurtu z displeje „Countercultures“ je dočasně zapůjčen společností Warren a Amy Belasco, protože, jak říká Johnson, „se chystají vrátit k výrobě jogurtu.“
Společnost Acme Bread Company byla založena v roce 1983 v Berkeley v Kalifornii a nadále dodává kvalitní chléb restauracím, včetně Chez Panisse. (Se svolením amerického historického muzea) Spíše než vypadnout z laskavosti se většina pohybů na výstavě rozšířila, i když se zdá, že soutěží. Například hnutí Dobré jídlo, které zde zastupuje místní udržitelná ikona potravin Alice Waters, má nyní tolik podpory jako vždy a bylo posíleno pouze migrací hnutí Slow Food z Itálie. Mezitím jsou požadavky na rychlé jídlo na cestách stejně běžné: desetiletí po zahájení prvního projíždění byl minivan Chevy z roku 1997 vybaven 17 skvělými držáky nápojů.
"Je to skoro jako dialog, " říká jiný kurátor Rayna Green z konkurenčních filosofií. Green mluví o různých kmenech potravinové protikultury a zdůrazňuje kontrast mezi potravinovými programy Black Panthers a hnutím Good Food. Oba vyrostli odmítnutím kapitalistického potravinového systému, který upřednostňoval zisk před rovností i kvalitou. Tato dvě hnutí skutečně vyrostla vedle sebe ve Východní zátoce, jedno zakořeněné v Oaklandově boji za sociální a ekonomickou spravedlnost a druhé soustředěné po ulici v berkeleyské kuchyni Waters 'Chez Panisse.
Kurátoři vítají diskusi kolem stolu výstavy. (Se svolením amerického historického muzea) Obě hnutí však často přitahují rozhodně odlišné složky. Přesto Green říká: „Všichni existují společně.“ A tvrdí, že se navzájem ovlivňují. Například ekonomický zájem o přístup a kulinářské zhodnocení kvality se v poslední době překrývaly, když trhy zemědělců začaly přijímat potravinové známky.
"V tomto potravinářském průmyslu nejde jen o jídlo, " říká Green a dotýká se jednoho sjednocujícího vlákna v každé z částí výstavy. Kurátoři doufají, že si návštěvníci prohlédnou výstavu a poté se usadí u centrálního stolu, aby přesně vymysleli, o co jídlo jde, ať už jde o identitu, životní styl, politiku, třídu, rasu, pohlaví nebo vše výše uvedené.
„FOOD: Transforming the American Table 1950-2000“ otevírá 20. listopadu v Muzeu americké historie.
