Obrázek: Furey a svátek
Sýr je docela divná věc, když o tom přemýšlíte. Někdo musel přijít s myšlenkou vzít si spoustu mléka, přidat bakterie, nechat ho v podstatě zkazit a čekat, až ho sníst, dokud se na něm nerozrostla plíseň.
A pokud vás to trápí, počkejte. Ukázalo se, že houby v sýrech, jako je modrý sýr, tam jen nesedí a čekají, až je budete jíst. Začíná to dál. Tady je Nitty Gritty Science o tom, co se děje:
Až donedávna se myslelo, že se velký kus plísní rozmnožuje bez sexu - dokud se lidé opravdu nezačali dívat. Ukázalo se, že ve fungálním světě (na nízkém a nízkém) se odehrává mnohem více sexu, než si lidé mysleli. A to zahrnuje houby, které se používají k výrobě lahodného modrého sýra. Jeanne Ropars a kolegové ve Francii, domov sýra Roquefort, se podívali na genomy druhů plísní použitých v tomto konkrétním sýru, aby zjistili, jaký druh zábavného podnikání se děje v jejich snack výběru. Našli mnohem větší rozmanitost, než jakou lze vysvětlit pomocí asexuální reprodukce. A ještě více řečeno, geny, které houby používají k nalezení pářících partnerů, byly evolucí udržovány neporušené a funkční, což znamená, že se pravděpodobně děje nějaký sex.
Ukazuje se, že toto je ve skutečnosti pro výrobce sýrů dobré, protože výroba nových forem sýrů ve skutečnosti znamená výrobu nových forem plísní. Když se plíseň reprodukuje asexuálně, nové formy pocházejí z náhodných mutací v rámci jednoho kmene, který se jednoduše duplikuje. Když se však začnou projevovat různé kmeny plísní, vytvářejí mnohem více nových kmenů a více nových sýrů.
Článek za tím vším („Sex v sýru: Evidense pro sexualitu v houbě Penicillium requeforti“) říká:
U tohoto druhu s vysokým průmyslovým významem by indukce sexuálního cyklu otevřela možnost generování nových genotypů, které by byly velmi užitečné pro diverzifikaci sýrových produktů.
Vědci v podstatě zjistili, že houba obsahuje všechny geny a mechanické kousky, které potřebuje pro sex. A nejen to, že je schopna sexu, existují důkazy o tom, že to skutečně dělá. Tady je Nitty Gritty Science znovu:
Dále evolucí zbývalo mnoho stop, že sex se právě teď děje ve vašem sýru, nebo že k tomu došlo až donedávna. Zmíněné selekce se vyvíjely výše uvedené geny sexy času. Je to druh evoluce, která zabraňuje změnám věcí (já vím, zní jako opak evoluce). Geny, které jsou pro život opravdu důležité (nebo sex, a ve skutečnosti existuje rozdíl?) By se neměly měnit. K mutacím však dojde, takže se tam evoluce musí dostat a odstranit každého, kdo tyto mutace přenese z populace. V podstatě získejte mutace ve skutečně důležitých genech, tyto geny již nefungují a zemřete. Pokud by již nebyly potřeba geny pro sexy čas, nebyl by problém s vytvářením mutací.
V genomu byly také stopy sexu. Když dojde k sexu, DNA se znovu promíchá. Vědci našli důkaz o tomto druhu přeskupování v některých částech DNA, na které se dívali, což znamená, že k sexu muselo dojít někdy v nedávné minulosti.
Nikdo samozřejmě neviděl sexuální formu plísní. Ale genetika nemá sklon lhát. Možná se jedná o případ otcovství pro Maury Show.
Více z Smithsonian.com:
Úžasné makarony a sýr
Domácí jogurt a sýr
