Nechci lovit a v životě jsem chytil (a uvolnil) celkem tři ryby, takže nejsem úplně pravidelný čtenář časopisu Field & Stream . Přes víkend jsem si ale pro účely výzkumu vybral nejnovější číslo a krátký článek mě upoutal. To bylo nazýváno “Získané chutě: Pět způsobů, jak jíst Wild” a nabídl tipy pro vaření jednou-populární zvířátka, která vypadla z módy jídla, včetně merganser, vačice a groundhog.
Nikdy jsem nic z toho nezkoušel, ale ochutnal jsem několik neobvyklých divokých zvířat, většinou od doby, kdy jsem se přestěhoval do oblasti se silnou loveckou kulturou. Nejdivnější bylo pečeť, která byla podávána při ochutnávce divoké zvěře na semináři „Stát se venku“, o kterém jsem psal. Myslím, že jsem byl chycen v duchu události, protože jsem odložil své obvyklé masové averze a vzal jsem alespoň jedno sousto téměř všeho (z nějakého důvodu jsem nakreslil čáru na medvěda). Řekněme, že pečeť nechutná jako kuře, a už ji nebudu jíst. Minulý rok Abigail Tucker psal o tom, jak jíst narwhal během úkolu v Grónsku, s podobným rozsudkem.
Sloučení je naopak druh kachny. Možná by to bylo chutné s pěknou pomerančovou omáčkou? Očividně ne - na rozdíl od kachen chovaných na farmě v nabídkách kvalitních restaurací (a jiných divokých druhů, jako je například šedozelená), spojovatelé jedí ryby a dávají svému masu silnou chuť, kterou mnozí lidé považují za nepoživatelnou. Tento článek doporučuje marinování přes noc v brandy a kořeních, ale ani dobré, dlouhé namáčení v alkoholu nemůže zbavit zvíře další nevýhodu jeho rybí stravy - jeho vysoké hladiny PCB v některých vodních cestách.
Další kachna, která jedí ryby, loon, je nyní chráněným druhem, ale není to tak, jako by se lovci dožadovali jejího opětovného zavedení do nabídky. Jediné recepty, které jsem mohl najít online, byly variace na stejný vtip:
Planked Loon Chytit Loon Duck. (Black Lake Loon jsou nejlepší). Pluck a čisté. Vařte dobře. Ostrým nožem rozdělte kachnu po břiše. Splay to na dobře promočené prkno z tvrdého dřeva. Hřebíkujte dobře a bezpečně je zapojte. Postavte svisle na prkno před žhavé uhlí na venkovní krb. Dobře vařte asi dvě hodiny. Až budete hotovi, zahoďte tu rybí kachnu pryč a snězte prkno !!!
Někteří lidé těžko jedí roztomilá zvířata, ale zdá se, že vačice trpí - nebo těží z - opačného osudu. Přestože „vačice je tradiční venkovské jižní jídlo, které mnozí tvrdí, že je dobré jídlo (někteří ho označují jako ochutnávka jako kříženec mezi králíkem a divokou slepicí), musím uvěřit tomu, že jeho ošklivý hrnek na hrudi je důvodem, proč nemá kulinářský oplatka. zvěřiny nebo jiné divoké zvěře. Článek Field & Stream navrhuje jeho vaření se sladkými bramborami, cukrem a slaninou.
Pokud jde o podzemnice (aka woodchucks), dal bych je přímo do kategorie příliš roztomilý k jídlu. Ale kopie knihy The LL Bean Game & Fish Cookbook z roku 1983, kterou jsem našel v knihovně v práci, je dobrá věc, myslím: „Když jeden vezme počet Woodchucků střílených každý rok jako varmints, je škoda, že tak málo z nich jsou snědl. Maso mladého woodchucka je stejně chutné jako veverka. "
Teď nevím, jak je veverka lahodná, a nemám žádnou pálivou touhu to zjistit. Co ty? Už jste někdy jedli některou z výše uvedených tvorů nebo nějaké neobvyklé maso?
