Sant Ocean Hall v Národním muzeu přírodní historie minulý týden hostil „Real Cost Cafe“, interaktivní představení o udržitelných mořských plodech. Program vhodný pro děti vznikl v kalifornském akváriu Monterey Bay a byl upraven Smithsonian's Discovery Theatre. Tři segmenty posoudily otázky životního prostředí, které jsou v sázce pro různé druhy ryb, a v konečném důsledku spojily „skutečné náklady“ ryb s mořskými ekosystémy a lidským zdravím.
Než jsem viděl představení, věděl jsem o tomto tématu málo, ale Rachel Crayfish a Bubba (hostitelé show, kteří byli oblečeni v kloboucích šéfkuchaře a rybářském náčiní), mě učili o otázkách udržitelnosti u některých z oblíbených mořských plodů Spojených států: oranžové roughy, krevety a losos.
Co je to „udržitelné“ mořské plody? Biolog NMNH z ryb Carole Baldwin - který napsal kuchařku s názvem One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish - udržitelné mořské plody zahrnují ryby a měkkýše sklizené způsobem, který neohrožuje budoucnost konkrétního druhu. Čtyři hlavní faktory, které představují takovou hrozbu, jsou „vedlejší úlovek“ (mořský život, který se náhodou chytí do rybářského vybavení), nadměrný rybolov, ztráta stanoviště a znečištění.
Orange Roughy: Tato bílá ryba, známá také jako „slizavka“, dozrává pozoruhodně pozdě v životě kolem 20. roku. Tyto ryby mohou žít tak dlouho, jak 100 let, takže byste mohli jíst ryby starší než babička! Naneštěstí mnoho mladých druhů roughy, které jsou uloveny, dosud nemělo šanci se rozmnožovat, což činí tento druh zvláště náchylný k nadměrnému rybolovu. Podle šikovné karty Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, kterou Bubba rozdával při představení, je na seznamu ryb, kterým se lze vyhnout, oranžová roughy. To není způsobeno pouze nadměrným odlovem, ale také škodlivými kontaminanty, jako je rtuť, kterou tyto ryby mohou obsahovat. Pacifik platýs je mnohem bezpečnější volba a má docela srovnatelnou chuť, alespoň podle našich kamarádů Rachel a Bubba.
Krevety: Jeden skrček vypadá stejně jako vedle mě, ale zjevně ne všichni jsou vytvořeni rovnocenní, pokud jde o udržitelnost. Průmysl krevet je jedním z hlavních přispěvatelů k problému vedlejších úlovků a často zahodí dvě libry nežádoucích mořských druhů za každou libru ulovených krevet. Farmy krevet jsou méně ovlivněny vedlejším úlovkem než divoce ulovené garnáty, ale budování farem krevet často vyžaduje ničení bohatých mořských ekosystémů, jako jsou mangrovové lesy. Co je menšího zla? Rachel a Bubba tvrdí, že USA a Kanada mají poměrně přísná pravidla pro farmy krevet, které omezují ničení životního prostředí. Krevety chované v USA nebo Kanadě vytvářejí „zelený“ seznam nejlepších výběrů mořských plodů na kartě Seafood Watch.
Losos: Už jsem si byl vědom, že jíst chovaného lososa bylo ne-ne, ale nebyl jsem si úplně jistý, proč. Ukázalo se, že chovaný losos může mít díky své stravě ve svých systémech vyšší úroveň kontaminujících látek. Navíc k mému překvapení se několik druhů často prodává jako losos a některé jsou pro vás lepší než jiné. Aljašský divoký losos se jeví jako nejudržitelnější varianta, přičemž divoký losos ve Washingtonu je na druhém místě.
Rachel Crayfish někdy říká, že „skutečné náklady“ na mořské plody mohou být těžko polykatelné. Kdo zaplatí tento „účet za mořské plody“, ptají se ona a Bubba? Příští generace, samozřejmě, někteří z nich seděli, se širokýma očima, se mnou v Sant Ocean Hall v sobotu.
