Každý, kdo je obeznámen s Popeye Sailor - ať už se jedná o komiks nebo animované filmy - je pravděpodobně také obeznámen s J. Wellingtonem Wimpyem, zbabělou moochou se zálibou v plánech, jak získat jídlo, aniž by za to zaplatil. Zejména pan Wimpy má pro hamburgery nenasytnou chuť k jídlu a nabízí svou slavnou frázi: „Dnes vám za hamburger zaplatím úterý, “ když se snaží získat patty. Ve své touze po hamburgerovi rozhodně není sám. Když Memorial Day odstartuje letní prázdninové období, lidé po celých Spojených státech vypalují grily a plní malé sendviče z hovězího koláče, které se staly součástí naší národní identity. Jak ale tato země přišla „vlastnit“ hamburger?
Související obsah
- Dějiny Veggie Burger
Za prvé, pojďme si pár věcí rovně a definovat, co hamburger opravdu je: perfektní manželství mezi hovězí patty a buchta. Plátky chleba jsou určeny pro sendviče a placičky. Bona-fide hamburgery vyžadují uhlohydrátový doplněk speciálně zkonstruovaný tak, aby absorboval masové šťávy z patty a jakékoli jejich zálivky. To znamená, že stejně jako u mnoha příběhů o původu jídla jsou začátky hamburgeru mlhavé; autor Josh Ozersky však provedl nějakou vážnou detektivní práci, aby zjistil, jak se toto jídlo stalo v jeho knize The Hamburger: A History .
Anatomie hamburgeru, s laskavým svolením modernistické kuchyně. Klikni pro zvětšení.
Hamburk měl své předchůdce - například hamburgerský steak, hodgepodge smíšeného masa podobného našemu modernímu Salisbury Steak, který poskytoval nejchudším z chudých levné jídlo. Navíc nepocházelo z Hamburku v Německu; první zmínky o hamburgerových jídlech pocházejí z anglických kuchařek. Řada lidí prohlašovala, že měla skvělou myšlenku sloučit kus mletého hovězího masa a plácl ho na buchtu. A pokusit se třídit všechny příběhy „říká / říká“, aby zjistil, který z nich je správný, je víc než jen cvičení v marnosti. Ozersky však vaří Waltera Andersona a prodavače pojištění Billyho Ingrama, aby pevně zasadil hamburgery do amerického vědomí.
Spolu založili Bílý hrad, první řetězec restaurací, který hromadně vyráběl a prodával hamburgery veřejnosti. Ozersky připočítává Andersonovi, který založil svůj první hamburgerový stánek v roce 1916, vytvořením moderního hamburgeru a myšlenkou nahradit sendvičový chléb speciálně navrženými houskami. Ale byl to Ingram, kdo věděl, jak produkt prodat. Neúprosný promotér hawked hamburgery jako perfektní potravinu pro čajové večírky, vychvaloval, že jsou dobré pro něčí zdraví, a vytvořil estetickou restauraci - majestátní, bílou a královskou -, která podprahově řekla zákazníkům, že hamburgery jsou bezpečné a zdravé ke konzumaci. (V návaznosti na Upton Sinclair's The Jungle, která odhalila nehygienické podmínky masného balicího průmyslu, Američané pečlivě sledovali své jídlo, než ho snědli.) Tým White Castle společně povýšil hamburgery z nezdravé potravy dělnické třídy na jídlo pro každého. Začaly se objevovat další hamburgerové řetězy a ve 40. letech to bylo typické americké jídlo.
A hamburgery se osvědčily jako univerzální médium - některé blogy se věnují výhradně umění a architektuře výroby hamburgeru. Hamblogger kombinuje touhu po hamburgeru s fotožurnalistikou, aby zachytil celý hamburgerový jídelní zážitek, zdokumentoval restaurace a jejich vlastní speciální točení na hovězí patty na housce.
A pak je tu Modernistická kuchyně, která bohatě a inovativně ilustruje kompendium o vaření, v němž se autoři vážně dívají na to, jak jsou hamburgery připravené - a měly by být připraveny. Pro začátečníky rozptýlí mýtus, že se opékající maso uzamkne v džusech, a dává vám žádoucí kůrku: veškerá tekutina, kterou chcete držet, uniká do pánve a vytváří ty vzrušující šumivé zvuky. Jejich řešením je vařit patty sous vide na vaření masa, a pak zmrazit hamburger tekutým dusíkem před hlubokým smažením v oleji, aby se vytvořila kůrka. (Říká se, že metoda zmrazení / smažení brání patty rozpadat se během vaření.) Někteří se pokusili připravit burger s vysokou výživou - trvá přibližně 30 hodin od začátku do konce, včetně výroby housek a omáček. A samozřejmě konečný produkt nevypadá tak fotogenicky jako ilustrace v knize.
Ale pro většinu z nás jsem si jistý, že gril bude fungovat dobře. A pro ty, kteří se necítí rádi v kuchyni, si můžete stáhnout aplikaci Burger GPS a v okolí najít zábavné hamburgerové místo.
