Sníte někdy o odchodu do nějakého tichého venkovského ráje, abyste vychovali stádo koz a vyrobili gurmánský sýr? Přiznám se, že ano.
Tato idylická vize se tento týden rozpadla realitou, když jsem si vzal novou knihu s názvem „Hay Fever: Jak pronásledoval sen na farmě Vermont změnil můj život, “ od Angely Millerové.
Je to upřímná vzpomínka na realitu chovu koz jako vyčerpávající druhá kariéra pro pár městských krápníků. A je to také zajímavý příběh pro nějaký lahodný řemeslný sýr - někdy jste slyšeli o Bardwell Farm? Jejich sýr získal ocenění a dostal se do menu některých docela prestižních restaurací.
Miller je literární agent na Manhattanu (mezi jejíž klienty patří Mark Bittman) a její manžel Russell Glover je architekt. V roce 2001 si pár koupil starou farmu se spoustou půdy v jižním Vermontu.
Nejprve jednoduše hledali víkendový ústup ze stresu městského života - a doufali, že změna tempa posílí jejich manželství, vysvětluje Miller upřímně -, ale rychle zjistili myšlenku sýrování poté, co se dozvěděli, že farma 19. století jmenovec zde založil první sýrské družstvo. V roce 2003 koupili šest kozlíků z Oberhasli, najali malou hůlku a začali vyrábět sýr.
Příštích několik let bylo něco jiného než hladké, a to je to, co dělá knihu zajímavou. Je plná zábavných postranek o osobních dějinách a vtipech jednotlivých postav farmy, lidského i kozího, a také o drobnošedných podrobnostech o tom, co se děje ve stodole. Popisy období páření a „srandy“ (porod) se řadí k třídě v oboru Kozí 101: Vše, co jste kdy chtěli vědět, a pak některé.
Jsou smutné, až strašlivé okamžiky - to je život na farmě. Ano, ty kozy jsou mocné roztomilé. Jsou však také chladným a těžkým přínosem pro mlékárenský podnik, který se snaží dosáhnout zisku, a proto musí být muži zabiti nebo prodáni na maso a děti jsou do jedné hodiny od narození odebrány jejich matkám.
A jsou tu vtipné okamžiky, jako je čas, kdy Miller dodá kozí maso na bittmanovu svatební hostinu, a zdá se, že je překvapený, že nechce také hlavy tvora. „Bál se, že by rozrušily malé děti, které zůstaly v domě svého budoucího tchána, “ píše. Gee, myslíš?
Samozřejmě existuje také spousta vysvětlení, jak se sýr vyrábí. Zní to jako spousta práce, mírně řečeno. Ale na konci knihy stále cítím závist, když Miller dochází k závěru, že to všechno stálo za to:
"Jaký slavnější projekt než tohle? Je tu tolik krásy, plus je tu privilegium naučit se kozy a zajistit si jejich dobré životní podmínky, příležitost vytvořit čistý, zdravý potravinový produkt, který přidává do života lidí něco navíc." používání postupů šetrných k životnímu prostředí a hrdost na to spolu se spolupracovníky z různých oblastí života, kteří se shromáždili pro společný účel. ““
