Louis, MO - Jízda dolů Gravois Avenue může být geograficky dezorientující. Stejná cesta vás provede kolem Grantovy farmy, objektu Anheuser-Busch, kde návštěvníci pobaví stádo kultovních Clydesdales, a okolí Bevo Mill, kde si všimnete vysoké koncentrace pekáren, kaváren, restaurací a rohových obchodů propagujících evropské zboží. . Nyní jste v Malé Bosně, kde nemůžete nechat hlad.
Navštivte některou z mnoha bosenských restaurací v St. Louis a nenajdete žádný nedostatek cenově dostupných, uspokojivých a autentických jízd. Budete mít plněné domácí chléb, klobásy a pečivo doplněné silnou šálkou turecké kávy nebo snad odfrknutím slivovice, švestkové brandy, která je bosnianským duchem volby.
Louisská komunita byla založena v důsledku jugoslávských válek v 90. letech, kdy americká vláda a městský mezinárodní institut pomáhaly umisťovat uprchlíky do jižní části města. Následovaly další vlny přistěhovalců, přitahované přítomností přátel a rodiny, z nichž někteří zřídili prodejnu vaření a podávání tradičních jídel.
Co přesně je bosenské kuchyně? "Pokud uvažujete jen o geografické poloze, pravděpodobně byste měli pěkný odhad, " říká Azra Blazevic, vedoucí výzkumné laboratoře na Univerzitě Saint Louis (SLU), který opustil Bosnu v roce 1992. (Poznámka: Přestože oficiální název země je Bosna a Herzegovina, přistěhovalci to často označují jednoduše jako „Bosna“.) Blazevic říká, že bosenské jízdné je sloučením regionálních vlivů, včetně řeckých, italských a Středního východu. "Ale nikdy jsme nebyli tak bohatí, abychom si osvojili všechny tyto drahé druhy koření, a tak je naše kuchyně mnohem nevýraznější než kuchyně na Středním východě, " říká. "Pravděpodobně se to snažíme kompenzovat tím, že připravíme velmi propracovaná jídla." Bosenská pita je fylové těsto naplněné spoustou různých věcí. To je jídlo, které nemůžete udělat za 15 minut. “
Ajlina Karamehic-Muratovic neváhal, když byl požádán o popis bosnianského jízdného. "Řekl bych, že chléb je číslo jedna, " řekla. Karamehic-Muratovic původně z města Visoko, poblíž Sarajeva, pracuje také na SLU a vyučuje na katedře sociologie a trestního soudnictví. Pro ilustraci svého bodu uvedla bosenské maximum: „Nejíme ani chleba bez chleba.“ Říká, že to vysvětluje počet pekařství v Malé Bosně, jako je například tzv. ASW, kde mnoho rodin denně nakupuje čerstvý chléb. Prevalence chleba je jedním z důvodů, proč recenze bosenské restaurace upřednostňují přídavné jméno „vydatné“.
Chléb figuruje významně v bosenské kuchyni, stejně jako v žvýkací, mírně kváskové luštěnině zvané lepini (nebo lepinji nebo lepinja ). Do restaurace Bosna Gold přichází chléb před jídlem i jako podstatná část mnoha předkrmů. Malé uzeniny, které se nazývají cevapi, se podávají mezi obrovskými zlatými disky lepini, které jsou samy téměř příliš mnoho k jídlu.
Berix Coffee & Deli je vynikajícím místem k ochutnávání široké škály bosnianského pečeného zboží sladkého i slaného. Pečivo v obou lokalitách Berixu - v Malé Bosně je jedno a další na předměstí - je plné cukrovinek, jako je baklava a cupavci, piškotový dort naplněný krémem a zaprášený drceným kokosem. Jeho tulumba se svým vzhledem podobá tvrdohlavému churru, a přestože světlo jako zephyr kape se sirupem. Kousnutí vzdušné tulumby a doušek silné, černé turecké kávy jsou blaženým jinem a jangem.
"Jednou z největších a nejdůležitějších věcí v bosenské kultuře je turecká káva, " říká Karamehic-Muratovic. "Máme tureckou kávu možná třikrát až čtyřikrát denně, ale není to jako v USA, kde používáte kávu k probuzení." K socializaci používáme kávu, “říká a dodává, že jedna malá porce může být ošetřena po dobu 15 nebo 20 minut. Turecká káva v Berixu se podává v ozdobené sadě, která naznačuje spíše rituál než rychlý náraz. Proč turecká káva v bosenské restauraci? Několik století osmanské nadvlády může mít tento účinek.
Berix také vyniká na slaném konci cukrářského spektra a prodává snad nejlepší bosnianskou pitu v sousedství. Tyto spirály plněné listového těsta mají malou podobnost s chlebem, který se ponoříte do hummusu, a mohli by si snadno dát jídlo na vlastní pěst. Náplně zahrnují špenát (Blazevicův oblíbený), sýr a brambory, buď samy o sobě, nebo společně. Spodní strana pečiva je měkká a vlhká, jako by byla v páře, ale horní část je stejně šupinatá jako croissant. Přes svůj jemný vzhled může jediná pita skrýt překvapivé množství jemně nakrájených brambor a ztužující dávku černého pepře. Pečivo plněné bramborami nemusí být pro většinu amerických hostů neznámé, ale jedno sousto jasně ukazuje, že se jedná o komfortní jídlo.
Kromě plnění svých zákazníků bosenské kuchaři plní také různé druhy zeleniny, včetně listů zelí, papriky, rajčat a cibule. Maso je však běžnějším jídlem a je druhým druhem chleba v jeho prevalenci v nabídkách Malé Bosny. "Bosňané jsou na maso velmi velcí, " říká Ermin Grbic, manažer Grbic Restaurant and Banquet Center a syn majitelů. Smíšený gril Grbic Restaurant je jedním z nejoblíbenějších pokrmů.
Plněné bosenské pita v ASW Bakery v St. Louis. (Aaron Kagan) 
Baklava, pečivo zvané tulumba, bosenské pita plněné bramborami a turecká káva v Berixu. (Aaron Kagan) Protože většina Bosňanů v St. Louis je muslimského bosniackého etnika, nenajdete v jídle moc vepřového masa. Ale hovězí maso a kuře jsou docela běžné, stejně jako jehněčí. "Líbí se nám hodně jehňat, " říká Karamehic-Muratovic. Znala rodiny, aby hledaly čerstvá, celá jehňata od farmářů Missouri, zejména pro slavnostní jídla, jako jsou ta, která uzavírají ramadán. V harmonickém zvratu je jehněčí sloužící na mnoha těchto muslimských oslavách zakoupeno od Amish.
Uzené hovězí maso nebo suho meso je dalším základním proteinem. Najdete ji jako ingredience v restauracích a prodává la carte na sousedních trzích: Berix má plně zásobenou malou lednici, která neobsahuje nic jiného. Přibližně 6, 50 USD za libru je suho meso v podstatě to nejlepší, nejlevnější, velkoobjemové hovězí maso, které si můžete koupit. Maso je téměř nemožné omdlet kouřem. Nakrájejte je na co nejtenčí, podávejte ji přátelům jako uzená kuchyně a připravte se na zodpovězení otázek, z nichž většina se bude točit kolem toho, kde nějaké koupit.
Kromě smíšeného grilu podává Grbic bosenské a bosnianské pokrmy, jako jsou krabí palačinky, humrové ravioli a voldostana, grilovaná kastrol masa, hub a grilované plátky hovězího masa a sýra. Jeho web slibuje „atmosféru, která se přenáší do dnů, kdy skuteční řemeslníci a řemeslníci kráčeli po Zemi“, a určitě musí Grbic nést vyznamenání nejvyššího souhláskového a samohláskového poměru jakéhokoli názvu restaurace v zemi. Ermin Grbic poznamenává, že mnoho, ne-li většina jejich klientely nejsou bosenské. "Lidé jsou tak zaujati jídlem a chtějí přijít a zkusit to." Někdo přichází poprvé každý den. “
V Malé Bosně je příliš mnoho jídla na jednu návštěvu, takže pokud se chystáte najíst zde, vyberte si restauraci a udělejte si čas na procházky po několika trzích a pekárnách. Nechte s čerstvým chlebem, baklavou, kusem uzeného hovězího masa a lahví slivovice a budete šťastní.
Asw Bakery
5617 Gravois Ave.
Louis, MO 63116
okres: Saint Louis
+1 314, 832, 2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Grbic Restaurace a banketové centrum
4071 Keokuk
Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
