Will Meyers z pivovarské společnosti Cambridge Brewing Company v Massachusetts přináší inovativní přístup k výrobě piva v USA. Americký řemeslný pivovarnický průmysl, stále ještě v počátcích ve věku pouhých 28 let, je jen o vynalézavosti a Meyers je v čele se svými oceněnými experimentálními pivy, které obsahují neobvyklé přísady, jako jsou vřesové květy, jasmín a levandule. Jeho vřesové pivo The Wind Cried Mari získalo Meyers zlatou medaili na Velkém americkém pivu Fest 2006 a jeho velké dýňové pivo je místní oblíbený. Řekne Smithsonian.com, co je potřeba k výrobě skvělého piva. Na zdraví!
Související obsah
- Pro pronájem: Lanýže Hunter
Jak jste se dostali k této práci?
Jako homebrewer jsem začal asi před 17 lety. Právě jsem se otočil 21 a vždy jsem měl zájem o homebrewing. Měl jsem strýce, který vařil pivo, když jsem byl malý, dědeček, který vyráběl víno, a táta, který měl chuť na různé druhy piva. Když jsem měl první pár šarží homebrewed piva a oni dopadli docela dobře, byl jsem rychle udeřil. Cítil jsem se docela posedlý nad zálibou, vařením téměř každý víkend. Proměnilo se to až do bodu, kdy jsem nakonec usoudil, že musím zjistit, jestli bych mohl přimět někoho, aby mi zaplatil za výrobu piva.
Co je nejvíce vzrušující součástí vaší práce?
Koncepce a výroba nového piva, zejména když máme nápad vyrobit nějaké nové, neobvyklé, experimentální pivo - něco, co se potenciálně nikdy nevidělo na tváři Země, nebo něco, co někdo jiný udělal a myslím si, že můžu inženýr být ještě lepší. Pravděpodobně moje druhá největší vzrušení by bylo, kdybych takové pivo vzal a vysvětlil to někomu, podával jim to a nechal si ho, aby mu porozuměl.
Proč je příběh piva tak důležitý?
Když uděláte pivo a řeknete: „Tady to zkuste. Nemá to v sobě žádný chmel, ale má to vřes, levandule, sladké vichřice a řebříček, “ lidé se na vás podívají, jako byste měli dvě hlavy. Pokud ale vysvětlíte, co se děje - že je to stylizované po tom, co pivo vařené divokými piklovými válečníky na severních britských ostrovech dlouho před středověkem - příběh zaujme. Jejich mozky říkají svým palatům, že je to něco super.
Jaký je váš tvůrčí proces?
Nezačínám pivo přemýšlením o receptu a vědeckém vzorci. Přemýšlím o pivu, které chci držet v ruce, o tom, co to bude cítit a chutnat a cítit se jako na mém patru, a reakci, kterou na to musejí mít ostatní lidé. Pak jsem prostě procházel svým mentálním katalogem přísad, které přispějí tím, co hledám - různé kmeny kvasinek, různé metody kvašení a stárnutí. Nakonec pracuji pozpátku a přicházím s receptem tímto způsobem. Myslím, že pivovarnictví má neuvěřitelnou historii. Už více než 5 000 let jsme dokumentovali civilizaci pomocí receptů, hymnů a modliteb k různým bohům a bohyním sklizní a pivovarnictví, a myslím, že to klade velký důraz na ramena současného sládka.
Zdá se, že vás zajímá historie a tradice vaření piva.
Vždycky jsem byl trochu historický buff. Četl jsem příběhy a ságy ze severských zemí o Vikingech a Berserkerech a jejich tradicích výroby nektarů nebo ambrosií. Věděl jsem, že bez ohledu na to, kolik výzkumu jsem provedl, nikdy bych neudělal pivo, které chutnalo přesně jako to, co pili před tisíci lety. Nikdy to nebudeme vědět. Nemůžeme ani přesně vědět, jaké pivo chutnalo před sto lety. Lidé dělali hrozné poznámky a všechny naše přísady se díky metodám, které pěstují, zpracovávají a zpracovávají, dosti liší. To nejlepší, co můžeme udělat, je pokusit se přiblížit tato piva kombinací historického odkazu a receptů, které najdeme, co o nich lidé napsali a co se jim líbilo a nelíbilo.
Jaký je největší omyl v pivovarnictví?
Že je to neuvěřitelně okouzlující. Zdá se, že spousta lidí si myslí, že trávím svůj den v bílém laboratorním kabátě, chodím se schránkou, dělám si poznámky, odebírám malé vzorky piva z různých tanků a drží je až ke světlu a čichá a usrkává a dívá se na piva. pod mikroskopy. Druhá mylná představa by byla opakem - že jsme všichni banda šílených alkoholiků.
Co vás inspiruje při vytváření nového piva?
Hudba mě hodně inspiruje. Studoval jsem hudbu jako student a měl jsem nějaké školení v hudební teorii a kompozici a vokálním výkonu. Zejména bych řekl, že mě vždy inspirovala improvizační hudba, zejména jazz na konci 20. století, spousta hudby, která vyšla ze 60. let, a myslím, že by se dala nazvat více či méně progresivním rockem, současnou tak- tzv. klasičtí skladatelé - lidé, kteří se opravdu dívají na myšlenku, že samotný tvůrčí proces je stejně důležitý jako konečný výsledek.
Existují nějaké nevýhody vaší práce?
Samozřejmě, nedělám spoustu peněz. Nejsem báječně bohatý. Měl jsem se dostat do počítačů, když mi to řekl můj táta. Vlastně nutně nemám touhu po penězích, takže mě to tak moc neobtěžuje.
Jaká je vaše rada pro někoho, kdo jde do této oblasti?
Utéct. [Směje se] Budeš požádán, abys opravdu tvrdě pracoval na šíleně dlouhé hodiny za směšně nízkou mzdu, zvlášť pro někoho, kdo se právě dostává jako sládek na základní úrovni. Pro každého, kdo to opravdu myslí, bych doporučil, aby trávili čas homebrewingem a četli každou knihu, kterou mohou najít v pivovarnictví, zejména praktické vědecké knihy. Měli by klepat na spoustu dveří, obecně si škůdci sami dělat, jako jsem to dělal před 15, 16 lety, a přesvědčit nějakého místního sládka, že by měli mít příležitost získat stáž, nebo zjistit, zda existuje úklid na částečný úvazek sudy nebo pomáhají vyprazdňovat rmutovací tunel a postupovat nahoru.
Co dělá skvělé pivo?
Skvělé pivo, ať už je to nějaké nové experimentální pivo nebo replika tradičního stylu, ukazuje, když bylo ochutnáno a ocenilo, že je vyrobeno z kvalitních surovin v rukou zkušeného sládka, který má smysl pro jemnost a pocit sebevědomí jeho piva. Myslím si, že skvělé pivo, prvotřídní pivo, nemusí být nutně vyráběno v některých z technicky zdatnějších pivovarů na světě. Je to ten, který je možná trochu idiosynkratický, ale těží z toho trochu zvláštního stylu.
Julia Kaganskiy je spisovatelka na volné noze v Bostonu.
