Bylo to druhý den podzimního semestru v malé chlapecké škole v jižním Londýně v roce 1979. Bez varování bylo 78 nemocných a hrstka monitorů současně nemocných. Mezi příznaky patřilo zvracení, průjem, bolest břicha a v závažných případech deprese centrálního nervového systému. Několik pacientů bylo v bezvědomí s epizodami křečovitého záškuby a násilných záchvatů horečky. U mnoha pacientů se objevily známky kolapsu periferního oběhu. Během pěti dnů od počátečního ohniska se všichni pacienti zotavili v plném rozsahu, i když někteří byli halucinováni několik dní, Mary McMillan a JC Thompson hlásí v časopisu Quarterly Journal of Medicine. Ale co by mohlo způsobit tak náhlou a záhadnou nemoc?
Ukázalo se, pytel brambor zůstal ve skladu z předchozího letního období.
Po pečlivé analýze sledu událostí byl nástup příznaků stanoven přibližně na čtyři až 14 hodin poté, co chlapci jedli vařené brambory, které měly vysokou koncentraci toxinu, solaninu, glykoalkaloidu, který byl poprvé izolován v roce 1820 v bobulích evropské černé noční košili. Nightshade je termín používaný k popisu více než 2 800 druhů rostlin ve vědecké rodině, Solanaceae. Lilek, rajčata a některé bobule jsou běžnými členy rodu nočních - mnoho z nich obsahuje vysoce toxické alkaloidy.
To znamená, že brambor je nejčastější příčinou otravy solaninem u lidí. Jak ale víte, když je solanin přítomen v bramboru? Hlíza zezelená.
Přestože zelená barva, která se tvoří na kůži brambor, je ve skutečnosti chlorofyl, který není vůbec toxický (je to reakce rostliny na expozici světlu), přítomnost chlorofylu však naznačuje koncentrace solaninu. Nervový toxin je produkován v zelené části brambor (listy, stonek a všechny zelené skvrny na kůži). Důvod, proč existuje? Je součástí obrany rostliny proti hmyzu, nemocem a jiným predátorům.
Pokud budete jíst dost zeleně, může to způsobit zvracení, průjem, bolesti hlavy, ochrnutí centrálního nervového systému (jak dokládá výše uvedený incident), ale v ojedinělých případech může otrava způsobit kómatu - dokonce smrt. Studie zaznamenaly onemocnění způsobená rozsahem 30 až 50 mg solaninu na 100 gramů brambor, ale příznaky se liší v závislosti na poměru tělesné hmotnosti toxinu a individuální toleranci alkaloidu. Následující případy zaznamenané v různých lékařských časopisech zahrnují příklady některých nejzávažnějších případů otravy solaninem (z nichž mnohé vedly k úmrtí):
1899 : Po jídle vařených brambor obsahujících 0, 24 mg solaninu na gram brambor zažilo otravu sójou 56 německých vojáků. Přestože se všichni zotavili, v několika případech byla pozorována žloutenka a částečná ochrnutí.
1918: Ve skotském Glasgowě bylo 61 lidí z 18 samostatných domácností najednou zasaženo špatnou šarží brambor. Následující den pětiletý chlapec zemřel na uškrcení střeva po extrémním zvracení a zvracení. Podle „Vyšetřování otravy Solanine“ od SG Willimotta, PhD, B.Sc. publikoval v roce 1933, případ byl vyšetřován vědci, RW Harris a T. Cockburn, kteří ve svém článku „Údajné otravy bramborami“ (1918) dospěli k závěru, že otrava byla výsledkem konzumace brambor, které obsahovaly pětkrát až šestkrát množství solaninu v normálních bramborách. Willimott cituje tento konkrétní výskyt jako příklad prevalence toxinu: „Přehled literatury odhaluje skutečnost, že autentické případy otravy solaninem nejsou tak vzácné, jak se zdá, že úřady věří.“
1922: Na podzim letošního roku vypukla v Německu vážná epidemie, která byla stopována k neobvyklému obsahu solaninu v plodinách brambor.
1925: Sedm členů rodiny bylo otráveno zelenými bramborami. Dva z nich zemřeli. Podle zpráv mezi příznaky patřilo zvracení, extrémní vyčerpání, ale žádné křeče jako u školáků v Londýně. Dýchání bylo rychlé a namáhavé, dokud se vědomí neztratilo několik hodin před smrtí.
1948: Byl zaznamenán případ otravy solaninem týkající se bramborového nočního příbuzného, bobule v článku „Závažný případ otravy Solanine “ zveřejněném v British Medical Journal. 13. srpna téhož roku byla do nemocnice přijata devítiletá dívka se špatným zvykem snacků na bobulích, které rostly po kolejích u jejího domu, se symptomy zvracení, bolesti břicha a zoufalého dýchání. O dva dny později zemřela. Pitva našla krvácení do sliznice žaludku a střední části jejího tenkého střeva. Žaludek obsahoval asi jednu půllitr tmavě hnědé tekutiny.
1952: Podle British Medical Journal je otrava solaninem nejčastější v době nedostatku potravy. Tváří v tvář hladovění se objevily zprávy o velkých skupinách, které jedí starší brambory s vyšší koncentrací toxinu. V Severní Koreji během válečných let 1952-1953 byly celé komunity nuceny jíst hnijící brambory. Pouze v jedné oblasti bylo zasaženo 382 lidí, z nichž 52 bylo hospitalizováno a 22 zemřelo. Nejzávažnější případy zemřely na srdeční selhání do 24 hodin po konzumaci brambor. Mezi méně závažné příznaky patřily nepravidelné pulzy, zvětšení srdce a modření rtů a uší. Ti, kteří projevili tyto nemoci, zemřeli do 5 nebo 10 dnů. Autoři John Emsley a Peter Fell vysvětlují svou knihu Bylo to něco, co jste snědli ?: Potravinová nesnášenlivost: Co to způsobuje a jak se tomu vyhnout: “V závěrečných fázích se někdy objevil stav vysoké vzrušivosti s třesoucími se útoky a smrt byla způsobena dýcháním selhání."
1983: Šedesát jedna z 109 školních dětí a zaměstnanců v Albertě v Kanadě onemocnělo během pěti minut po jídle pečeného bramboru. Čtyřicet čtyři procent postižených si všimlo zeleného nádechu a hořké chuti v bramborách.
Přesto se nemusíte obávat, fatální případy otravy solaninem jsou v těchto dnech velmi vzácné. Většina komerčních odrůd brambor je testována na přítomnost solaninu, ale jakýkoli brambor vytvoří toxin na nebezpečnou úroveň, bude-li vystaven světlu nebo nesprávně skladován. Nejvyšší koncentrace solaninu jsou často ve slupce, těsně pod povrchem a v naklíčených „očích“ - věty, které se obvykle odstraňují při přípravě vaření - i když Warren tvrdí, že i vroucí voda v bramborovém preparátu rozpouští jen málo alkaloidu . Emsley a Fell pokračují:
Většina lidí se snadno dokáže vyrovnat se solaninem v průměrné porci brambor a nevykazují žádné příznaky otravy, protože tělo je může rozložit a rychle a vylučovat produkty v moči. Pokud je však hladina solaninu vysoká až 40 mg na 100 g brambor, příznaky zahrnují průjem… dokonce i kómu.
Nejlepší způsob, jak zabránit otravě solaninem, je uchovávat hlízy na chladném a tmavém místě a před konzumací odstranit kůži. Obecné pravidlo pro předcházení nemocem, jako jsou ty popsané výše? Zelené a naklíčené? Vyhodit to.
