Většina začínajících maloobchodníků by sní o otevření svých dveří, aniž by se musela věnovat všem posledním detailům zážitku v obchodě. Chtějí, aby zákazníci měli přesně navrženou cestu, od chvíle, kdy projdou dveřmi, dokud nevstoupí na ulici. V posledních zatěžovaných dnech před slavnostním otevřením se všechny nepořádky a materiály, které se použily při navrhování maloobchodního prostředí, zbaví, takže spotřebitel vidí pouze konečný výsledek.
Když ale bratři Jerad a Justin Morrison poprvé otevřeli kávu Sightglass Coffee v okrese SOMA v San Franciscu, vzali si jiný směr. Nejenže byl jejich prostor neúplný, byl téměř úplně syrový. Budova o rozloze 4 000 čtverečních stop byla jeskynní skořápka se stropy 30 stop a mezipatrovým prstencem, který přidával ještě více podlahové plochy.
Téměř rok probíhaly práce na pražírně kávy a maloobchodě: Zákazníci si objednávali nápoje z kiosku, který seděl na jedné straně plastové závěsy; pohledy za tím byly podporovány. „Velkoobchodníci v odvětví kávy, kteří také provozují maloobchodní prostředí, tradičně umístí svou výrobu nebo továrnu mimo provoz za zavřenými dveřmi, které nejsou přístupné veřejnosti, “ vysvětluje Jerad, „Naším konceptem bylo od začátku mít prostor, kde je spotřebitel přirozeně podrobeno našemu procesu. “
Káva z průhledného skla (Bruce Damonte) Budova Sightglass byla dokončena v roce 2011 a ačkoli to není tak drsné prostředí jako to bylo během výstavby, obchod si zachovává pocit místa, kde se práce odehrává. Vchod vede zákazníky přímo přes výrobní linku, než se dostanou do registru. S pražírnou na jedné straně a balicí operací na druhé straně jsou návštěvníci doslova uprostřed výroby.
"Věnování procesu kávy bylo hlavním organizačním principem, " říká Seth Boor of Boor Bridges Architecture, společnost, která vedla design. Na rozdíl od některých maloobchodních prostředí s kávou, která se zaměřují na pohodlí zákazníka instalací plyšových pohovek a závěsných lamp, říká Boor: „Důraz je kladen na to, aby zákazník získal zážitek tím, že připraví úžasnou kávu a pozve vás, aby zjistil, jak se to dělá.“
Svým způsobem je to další krok za otevřeným kuchyňským trendem, který před několika desítkami let narušil design restaurace a proměnil zeď mezi kuchaři a večeři do okna - nebo ji zcela odstranil - aby se proces vaření zobrazil. Ale v tom případě se kousek viditelné kuchyně často cítil jako jeviště, na kterém několik vybraných kuchařů provedlo několik vybraných kulinářských triků. Mnohem více se stalo v zadní fázi. Na místě, jako je průhledítko, je celý proces položen holý.
Káva z průhledného skla (Bruce Damonte) Boor Bridges navrhl několik obchodů s pražírnami kultu pro kulturu v San Franciscu, včetně Four Barrel a dvou lokalit Ritual Coffee; a nedávno navrhli místní pivovarnické zařízení s místní hospodou. V každém případě jsou prostory expanzivní a relativně malé procento z celkové plochy je věnováno konkrétní logistice maloobchodu. V každém případě jsou klienti členy rychle se rozvíjejícího výrobního hnutí, kteří prodávají produkty, které nosí proces vytváření, jako viditelný znak.
"Když uděláte řemeslu celou partii prostoru, což toto řemeslo povznáší, " poznamenává Boor, "Když vstoupíte dovnitř, zážitek není o tom, že vám bude pohodlný a bude vám sloužit a prodávat vám, je to o řemesle a výroba a výroba. “
Samozřejmě, další klíčovou spotřebitelskou zkušeností, kterou řemeslné hnutí poskytuje, je pocit osobního. Pro bratry Morrisonové, vystavování děl za jejich kávou a stavba jejich obchodu nespočívala pouze v osvětlování jeho příběhu, ale také v tom, aby jejich zákazníci cítili osobní připoutání k místu. "Cítili se, jako by byli součástí tohoto velkého projektu, " říká Jerad, "Lidé chodili pravidelně, aby viděli, jak se vyvíjí." Budou nadšeni z toho, co se děje - měli vidět vývoj toho, ne jen konečný produkt. “
