Vědci vzkříšili verzi rajčete, do které se Amerika v polovině století zamilovala a která od té doby pronásleduje naše chuťové buňky.
Rutgers rajče, představené v roce 1934 Lymanem Schermerhornem, rostlinným vědcem na Rutgers University v New Jersey, bylo křížením mezi sladkým rajčatem Marglobe a koláčem JDT. Bylo to perfektní rajče pro svou dobu, kdy bylo ovoce stále ručně sklízeno, čerstvé produkty nebyly přepravovány na velké vzdálenosti a spotřebitelé neočekávali celodenně dokonalá rajčata. Farmářům se tato rostlina líbila, protože produkovala konzistentní ovoce z počátku sezóny a odolávala chorobám. Potravinářským společnostem se líbila jasná chuť a šumivá červená barva. Byl to základ pro Campbellovu rajčatovou polévku a Heinzův kečup. Do roku 1947 byla ze všech tří rajčat pěstovaných ve Spojených státech dva Rutgers. Tisk to označil jako „super rajče“.
Při hledání dokonalého rajče pro svou polévku byl Campbell první, kdo experimentoval s rostlinami, které Rutgers použil k vytvoření „super rajčete“. (Alamy) Poté v šedesátých letech minulého století znamenala smrtelná nová forma onemocnění rajčat spojená s poptávkou průmyslu po tvrdším plodech, které by bylo možné sklízet strojem a přepravovat na delší vzdálenosti. "Rutgers rajče mohou být srovnávány se starým Modelem T, " naříkal zástupce univerzity v roce 1962. "Vykonal svou práci dobře, ale časy se změnily." Univerzita přestala vyrábět certifikovaná semena Rutgers, ale široce rozšířené využívání rajčat ve zpracování jídlo tvarovalo, jak si Američané mysleli, že má rajče ochutnat.
Před několika lety se Dot Hall, bývalý vědec z potravin Campbell, rozhodl znovu vytvořit původní Rutgers, počínaje semeny svých rodičů, rajčat Marglobe a JDT, která Campbell uložil. Hall se obrátil na vědce rostlin Rutgers University, kteří se nepokusili vytvořit identickou kopii - existuje příliš mnoho možných genetických kombinací - ale „něco tak dobrého nebo lepšího, “ říká Peter Nitzsche, jeden z vědců. Říká se tomu Rutgers 250 a semena jsou nyní k dispozici zahradníkům. Je to velmi dobré rajče, říká Nitzsche, ale varuje ho, že nemusí splňovat očekávání každého, protože „lidé to porovnávají s pamětí.“
Přihlaste se k odběru časopisu Smithsonian za pouhých 12 USD
Tento článek je výběrem z květnového čísla časopisu Smithsonian
Koupit
