Jídlo, jako oblečení, hudba a umění, prochází fázemi. Vztek molekulární gastronomie v 90. a na počátku dvacátých let ustoupil hnutí farm-to-table, které v současné době zametá restaurace po celé zemi a díky nimž farmáři prodávají módní místa, která mají být v sobotu ráno.
Jak Neil Irwin zdůrazňuje na přehlídce, voskování a ubývání popularity platí také pro konkrétní položky potravin. Stejně jako haute móda se mnoho těchto potravin obvykle objevuje na skvělých jídelnících ve velkých městech - na dráhách potravinového světa - a poté je pomalu adoptují méně známí šéfkuchaři. Nakonec se tato jídla dostanou do řetězce restaurací, cílů a K-martů jídla. Irwin popisuje, jak se to stalo s jednou nyní považovanou položkou, kalamáry:
Nyní, samozřejmě, každé místo v pizzerii a předměstí Applebee's servíruje smažené kalamáry. Ale ne všechno dávno dávno to bylo exotické jídlo. Termín „smažené kalamáry“ se neobjevil na stránkách The New York Times až do roku 1975, podle našeho šikovného nástroje Chronicle Times, a často se objevoval až v 80. letech. Pokud si nemyslíte, že se jedná pouze o změnu slovní zásoby, termín „smažená chobotnice“ vytvořil před touto dobou jen několik roztroušených vystoupení.
Smažený kalamáry, podle časopisu Times Chronicle - který prohledává klíčová slova v příbězích New York Times v celé historii těchto publikací - dosáhl vrcholu popularity v roce 1996. Od té doby klesá, protože je nyní „tak rozšířený, že sotva vyžaduje zmínku“, Times píše.
Calamari není sám ve své klesající trendovanosti. Jak upshot poznamenává, několik dalších oblíbených položek se v posledních desetiletích proslavilo a od té doby dosáhlo kritického množství, včetně:
- Kozí sýr
- Quiche
- Pesto
- Sušená rajčata
- Humus
- Radicchio
- Krabí koláčky
Nemluvě o tom, že některé z těchto potravin jsou méně než chutné, jen že je lze najít „v nabídce zdánlivě každého polodlouho společného sendvičového a sousedského bistra v Americe, “ píše Irwin.
Jak je starý vyřazován, nový ho nahrazuje. Mezi zprávy, které se v současné době pohybují na trendové vlně, patří:
- Quinoa
- Tuňákový tatarák
- Vepřové břicho
- Kapusta
- Řepný salát
- Růžičková kapusta
- Ramen
- Krátká žebra
Ne všechny jsou však ve stejné fázi životního cyklu. Zatímco někteří již prošli vrcholky a údolími popularity, například kale stále stoupá ve frekvenci svých zmínek. Trvalá síla kale salátu je pravděpodobně dobrá sázka.
