Odpočítávání čokoládové apokalypsy začalo - nebo je to? Loni v listopadu byl svět ve zprávách, které varovaly, že dodávky čokolády klesnou za poptávku, za pouhých pět let, s deficitem jednoho milionu tun. Zatímco průmyslové skupiny debatují o tom, jak zoufale se situace stane, jen málokdo by nesouhlasil s tím, že pěstitelé čokolády čelí stále náročnějším časům.
Související obsah
- Závod na záchranu světových stromů jejich klonováním
- Přírodní čokoláda je vlastně načervenalé barvy
Pro začátečníky se Čína a Indie učí milovat čokoládu a poptávka na těchto masivních trzích by mohla růst dvojnásobně oproti celosvětovému tempu, což by tlačilo na produkci. Mezitím musí chovatelé kakaa čelit těžké zátěži nemocemi. Celkově různé viry a houby, které napadají stromy a jejich fazole, vedou každoročně ke ztrátám produkce řádově 30 až 35 procent, říká Andrew Daymond z Mezinárodního centra karantény kakaa ve Velké Británii. Házejte změnami klimatu a věci se ještě více zvyšují chaotický. Analýzy Mezinárodního střediska pro tropické zemědělství (CIAT) v Kolumbii naznačují, že některé regiony západní Afriky - zdroj většiny světových kakaových bobů - jsou příliš horké na podporu kakaových stromů. Pokud se nic nezmění, můžeme očekávat pokles výroby v nadcházejících desetiletích, říká Peter Läderach, vedoucí specialista na změnu klimatu v CIAT.
V reakci na to vědecky podporované šlechtitelské programy vyvíjejí nové odolné kakaovníky, které jsou odolné vůči chorobám, odolné vůči suchu a produktivnější. Vzhledem k tomu, že klony těchto stromů se šíří napříč tropy, měli by zemědělci být schopni produkovat více fazolí a zároveň ztrácet méně své plodiny na problémech životního prostředí. Tyto šlechtitelské programy dokonce neobsahují typy genetického drcení, které někteří spotřebitelé považují za nechutné: „Na farmách neexistují geneticky modifikované stromy, “ říká Daymond. "Pokud jde o průmysl, jedná se o oblast bez zásahu."
Ale lidé jako Ed Seguine, prezident Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors, se stále bojí. Při hledání čokolády můžeme obětovat jeden z nejdůležitějších atributů: chuť. Stejně jako v rajčatovém obchodě s potravinami může být čokoláda stále k dispozici, i když ji toužíme, ale bude to neuspokojivě chutnat.
Účinky této tragédie nemusí většina spotřebitelů pociťovat tak horlivě, říká Pam Williams, prezident Asociace jemného čokoládového průmyslu (FCIA), který tvrdí, že výrobci masového trhu se již přestali tolik soustředit na chuť a raději se rozhodli pro konzistenci a cenu. Pro běžné čokoládové výrobky se průmysl obvykle rozhodne pro fazole z klonů kakaových stromů, jako je CCN-51, který vyvinul před 50 lety ekvádorský chovatel. I za dnešních náročných podmínek tyto stromy spolehlivě chrlí hojnost fazolí. "Spotřebitelé čokoládových tyčinek na masovém trhu ... pravděpodobně si v budoucnosti nevšimnou žádného rozdílu vkusu, " říká Williams.
Ale CCN-51 je nesnášen nejjemnější čokoládou kvůli špatné chuti své čokolády, kterou Seguine přirovnal k kyselým nečistotám. Čokoládoví znalci někdy rádi srovnávají kakaové boby s hrozny. Jemné víno má jemnost chuti, která chybí z láhve Chucku se dvěma lupínky. Rovněž prémiová čokoláda dává produkty hromadného trhu do stínu. A co víc, složitost chuti v jemném kakau se v jednotlivých regionech liší v závislosti na genetice pěstovaných stromů a použitých technikách chovu. Například květinová kytice spojená s madagaskarskou čokoládou ostře kontrastuje s kořenitou verzí některých částí Ekvádoru.
Kakaové lusky vypadají zralé pro sklizeň na kakaovníku v Hondurasu. (Kevin Schafer / Corbis) Pokud se v nadcházejících letech nerozhodneme správně, mohou být tyto chuťové profily zasílány do historie. Mnoho z nejsložitějších kakaových bobů pochází ze starých a neproduktivních stromů a smutnou pravdou je, že zemědělci jsou příliš snadno v pokušení vykořenit svou starou populaci ve prospěch produktivnějších, ale méně chutných odrůd. Jiní se mohou vzdát čokolády a rozhodnout se pro lukrativnější plodiny, jako je palmový olej nebo guma.
"Jsme v krizi, protože ty farmy, které produkovaly biodiverzitu - hlavně v Americe - mizí, " říká Williams. "Opravdu, každý den ztrácíme na výběru." Je to velmi děsivé. “
Prémiová čokoláda bojují prostřednictvím projektů, jako je iniciativa zachování dědictví Cacao - partnerství mezi FCIA a zemědělskou výzkumnou službou USDA. Od roku 2014 dala Iniciativa dědictví sedmi kakaových sadů produkujících obzvláště chutné fazole. Doufáme, že toto označení pomůže zemědělcům - a kupujícím - rozpoznat hodnotu těchto stromů pro jejich jemnou chuť, i když jsou podle současných standardů náchylné k chorobám nebo neproduktivní.
Jiní odborníci tvrdí, že příchuť nemusí přijít na úkor vytrvalosti a produktivity. Wilbert Phillips-Mora je vedoucím programu genetického zlepšování kakaa v Centru tropického zemědělského výzkumu a vysokého školství (CATIE) v Kostarice. Myslí si, že příchuť může být zahrnuta mezi výběrová kritéria v kakaových šlechtitelských programech, a před několika lety si vybral Seguineovu pomoc při hodnocení plodů jeho vědeckých prací.
"Poslal mě stovky na stovky vzorků, a já jsem mu dal 'červené světlo, žluté světlo, zelené světlo' zjednodušený systém zápisu, " říká Seguine. "Zelené světlo říká, že tento materiál chutná tak dobře, že pokud to není skutečná choroba způsobená katastrofami, měli byste ji opravdu nechat v chovatelské směsi." Červené světlo znamená, že mě nezajímá, jestli ta věc chodí po vodě z rezistence vůči nemocem, ve skutečnosti to chutná špatně - dostat to ven. To mu pomohlo při výběru. “
Do roku 2009 vyvinula společnost Phillips-Mora tři klony kakaa, které byly odolné vůči chorobám, ale které také produkovaly fazole s vznešenou chutí. Téhož roku porazila čokoláda ze dvou těchto klonů konkurenci z celého světa a získala ceny v programu Cocoa of Excellence, který se konal v Salon du Chocolat v Paříži.
"Byli jsme velmi šťastní, protože někteří z identifikovaných rodičů odolných vůči chorobám mají také kvalitní profil, " říká Phillips-Mora. "Možnosti získání vysoce kvalitních jedinců v potomstvu se zvýšily."
Seguine a Phillips-Mora pokračují ve spolupráci a produkují kmeny odolnější vůči chorobám a chutím. "Právě mám asi 60 vzorků a dlužím mu další kolo červeného světla, žlutého světla, zeleného světla, " říká Seguine. Tento přístup však ještě musí jít do hlavního proudu. Phillips říká, že podobná pozornost k chuti byla zahrnuta do některých šlechtitelských programů v západní Africe, ale na velmi řídkém základě.
To znamená, že i přes jejich úspěchy, budoucnost čokolády opravdu visí v rovnováze - a ne proto, že při velkých výrobních nedostatcích bude populární cukroví mizet z regálů. Místo toho se skutečná hrozící katastrofa týká osudu komplexní prémiové čokolády, kterou si poměrně malý, ale nesmírně vděčný počet spotřebitelů užívá.
