Od doplňkových látek, jako je trans-tuk, po GMO, je zpracování potravin často obviňováno z toho, že je to nechutná pohroma za rozšířenými nutričními nedostatky a celkový úbytek moderní stravy. Ale co kdybyste byli schopni zpracovat své vlastní jídlo? Nebo konkrétněji, 3D tisk?
Pro Lynette Kucsma je to více než napůl pečený nápad. Kucsma, spoluzakladatelka přírodních strojů se sídlem v Barceloně, vsazuje, že pokud si vyberete, do její nové tvorby byste nahráli jen ty nejlepší ingredience, Foodini, druh replikátoru jídlo-o-matic. Ačkoli bývalý zaměstnanec společnosti Microsoft sotva připustí, že zařízení není téměř nic v blízkosti sci-fi syntetizační technologie předpokládané na populárních pořadech jako „Star Trek“, ukázalo se, že je velmi mistrovské v rychlém a účinném aranžování různých surovin, jako je těsto, omáčky, pyré a dobře uzemněné masové náplně do hotového jídla. Tím, že experimentoval s několika recepty, vývojový tým pro čtyři osoby zjistil, že 3D potravinářská tiskárna je obzvláště zběhlá v přípravě hamburgerů, halušek, ravioli, sušenek, čokoládových soch a tyčinek na pečivo - potravin obecně vyrobených z pastovitých surovin. Nebude to však sekaná, protože vrstvený proces obecně funguje dobře jen s materiály složenými z hladké, tekuté textury. (Například hamburgery týmu jsou vyrobeny z fazolí.)
"Jeho funkce je spíše jako sestavení jídla, takže je důležité nezaměňovat to, co dělá se skutečným vařením, " říká Kucsma. „Pravděpodobně je nejvhodnější pro pouště nebo jídla s masovou nebo sýrovou pastou, jako je ravioli. Ale i tehdy to může být užitečné u mnoha různých druhů potravin. “
Kucsma se do projektu zapojila poté, co byla pozvána na akci, aby vyzkoušela dort a čokoládovou tiskárnu současného generálního ředitele společnosti Natural Machines Emilio Sepulveda. Zjistila, že je to zajímavé, ale že je zdravou potravou, domnívala se, že lepší využití této technologie by bylo její další rozvoj, takže by lidem umožnilo připravit zdravější jídla způsobem, který je pohodlnější, než se uchýlit k nutnosti dosáhnout pro balené odrůdy zpracované z výroby.
"Řekla bych, že by lidé rádi jedli doma vařené jídlo připravené pouze s nejčerstvějšími ingrediencemi, ale je to spousta práce, " říká. „Dilema je, že mnoho lidí cítí, že stojí za to čas a energii jen proto, aby šlehli velkou dávku něčeho, pokud budou moci i nadále jíst zbytky po celé dny, aniž by se tím unavili. To stačí, aby to většinu lidí odradilo. “
Vezměte si například dobře, ravioli. Dokonce i při přípravě malé porce je třeba těsto rozvalovat a krájet před balením a pečetím v náplni ručně. Je to buď to, nebo si v supermarketu vyzvedněte zmrazenou večeři s konzervovaným prostředím. Svým způsobem je tedy možné Foodini považovat za šťastné médium, kde většinu nadbytečné práce lze provádět automatizací, což proces nejen pohodlně umožňuje jednoduchou večeři, ale také šetří čas vaření ve velkém.
Kucsma zdůrazňuje, že Foodini je na rozdíl od typu technologií pro tisk potravin, které jsou často prezentovány veřejnosti. Tyto stroje, jak zdůrazňuje, nejsou obvykle ničím jiným než základními garážovými doplňky, které pouze přeceňují práci s nejjednoduššími kulinářskými cukrovinkami, jako je čokoláda. Zatímco tato surová zařízení často přicházejí s odkrytými elektrickými dráty a pohyblivými částmi, je zde velké riziko kontaminace, ale koncept Natural Machines je uzavřen a navržen tak, aby vypadal a fungoval stejně jako běžný kuchyňský spotřebič. Aby byla certifikována „potravinářská třída“ a na stejné úrovni jako u toustovačských pecí nebo mísičů, FDA vyžaduje, aby jakýkoli kus zařízení pro přípravu potravin vyhovoval zdravotním a bezpečnostním standardům, což je proces, říká, společnost v současné době prochází.
Při přepracování potravinářské tiskárny od nuly chtěli zakladatelé zajistit, aby jejich spotřebitelé identifikovali svůj produkt více s Martha Stewart a méně s MakerBot. Tým místo toho, aby se spoléhal na komplikované operační systémy, jako je CAD (Computer-Aided Design), vyvinul specializovaný software a rozhraní dotykové obrazovky, které umožňuje zadávání pokynů k receptům a přizpůsobení nastavení tak plynulým a intuitivním jako při použití tabletů nebo chytrých telefonů. Uvnitř jsou přihrádky na přísady složeny z pěti kapslí, které je zařízení naprogramováno tak, aby vybralo jednu po druhé k tisku nebo, přesněji, vylučovalo ve tvaru předem určených vzorů. V závislosti na tom, zda se jedná o ravioli skořápky nebo náplň, kterou vytiskne v té době, se každá měkká přísada vytlačí při různých rychlostech tlaku a teplotách; stroj má vestavěný ohřívač, který zajistí, že určité přísady zůstanou ve správné konzistenci. A spolu s tématem šetrným k kuchyni je čištění a údržba jednoduchá, protože kapsle ingrediencí mohou být házeny do myčky nádobí.
Součástí zařízení Foodini je také Wi-Fi, takže majitelé mohou dostávat aktualizace softwaru a účastnit se toho, co společnost předpokládá jako online komunitu nadšenců, kteří interagují a sdílejí recepty. (Představuji si populární sérii receptů s názvem „Five-Ingredient Meals“.) Uživatelé se mohou přihlásit, aby si mohli prohlédnout videonahrávky a doporučené recepty a získat přístup k technické podpoře. „Když jsme 3D tiskárnu přepracovali jako technologii šetrnou k kuchyni, bylo pro nás důležité, aby se nakonec nestalo jedním z těch super-specializovaných spotřebičů, které používáte jednou nebo dvakrát ročně a zbytek času sedí ve skříni a sbírá prach, “říká Kucsma. "Chtěli jsme, aby to bylo dostatečně užitečné, aby pomohlo připravit mnoho druhů potravin a aby lidé pokračovali ve hře s touto myšlenkou."
Mezitím společnost již začala přijímat předobjednávky, které začínají na 1 366 USD, ačkoli personál stále testuje modely a vylepšuje software v rámci přípravy na spuštění, doufá, že se stane uprostřed příští rok.
