V Jižní Koreji dnes mnoho lidí slaví v den výplaty nebo v pátek večer smaženým kuřetem, ale není to omezeno na tyto příležitosti. Objednám si smažené kuře, když se cítím líný, spí s přáteli nebo sleduji fotbal nebo baseball.
Smažené kuře je všudypřítomnou součástí života mnoha Korejců. Bylo to klišé šťastné rodiny v korejských televizních dramatech. Jako mladá dívka jsem snil o tom, že se můj otec vrátí domů a řekne: „Ahoj děti, přinesl jsem smažené kuře!“ Vzpomínám si, jak jsem se jednou ptal svého otce, jestli nás opravdu miluje, protože se nikdy nevrátil domů s kuřecí krabicí.
Od svého vzniku se vyvinul styl vaření, přísady a chuť kuřecího smaženého kuře. Někteří učenci tvrdí, že americká vojenská přítomnost po korejské válce přinesla kuřecím patám hluboce smažené kuře. V šedesátých a sedmdesátých letech se v městských oblastech staly populární kuřecí restaurace na západním stylu. Od 80. let 20. století bylo v moderních bytových komplexech dodáváno do každé domácnosti prakticky smažené kuře smažené ve sladké a kořeněné omáčce z gochujangu (fermentovaná chilli pasta). Americké franšízy KFC a Popeye's byly navrženy pro stolování na jihokorejském trhu.
Asijská finanční krize z roku 1997 přispěla k šílenství, protože mnoho propuštěných pracovníků otevřelo smažené kuřecí restaurace, aby si vydělaly na živobytí. To, co je ve Spojených státech často označováno jako smažené kuře v Koreji - tenký povlak z kukuřičného škrobu se sojovým česnekem nebo sladkou a kořenitou omáčkou - je jedním z receptů vyvinutých během tohoto období.
KoChix podpis smažené kuře (Fotografie od Crystal Rie) Toto kuřecí smažené kuře z 90. let by nebylo vytvořeno bez této kulinářské burzy v USA a Koreji, ale trvalo to asi dvě desetiletí, než se dostala na americkou scénu s potravinami.
Karen Park a Young-Jun Park, korejská americká přistěhovalecká rodina žijící ve Washingtonu, DC, si uvědomila rostoucí popularitu korejského smaženého kuře. Po téměř dvou desetiletích provozování restaurací pro ryby a hranolky se riskantně rozhodli prodávat korejské jídlo v sousedství mimo asijskou etnickou enklávu. Jak se Hallyu neboli „korejská vlna“ K-pop music a K-dramas šířila po celém světě, Parks věřil, že americký patro je připraveno prozkoumat jejich korejská jídla.
V roce 2013 otevřeli KoChix , nyní oblíbenou restauraci ve čtvrti Shaw ve Washingtonu, DC. Ve večerních hodinách a víkendech zazvoní vstupní zvonek každých třicet vteřin, když se lidé uspořádají , aby ochutnali toto lahodné jídlo. Křupavá textura a sladká chuť jejich smaženého kuře, lahodně oslazená tak, aby přitahovala více americké chutě, byla jejich zákazníky přezdívána „cukroví kuře“.
Ke zvýšení křupavosti i při použití lepivé omáčky vyžaduje smažené kuře KoChix dvojnásobné úsilí. Jejich marinovaná křídla a bubny jsou dvakrát potaženy suchým a mokrým těstem. Jsou dvakrát smažené, aby se zachovala vlhkost masa a aby byla vnější křupavá. Nakonec se kartáčují na medu a aplikují jednu ze tří speciálních korejských omáček: sojový česnek, pikantní med a pikantní pikantní omáčky. Tyto omáčky se podobají korejským smaženým kuřecím omáčkám v 80. a 90. letech a přinášejí mi zpět vzpomínky na růst v Jižní Koreji a rozšiřují chuťové pohárky neetnických Korejců, kteří tvoří dalších 90 procent jejich klientely.
"Je to domácí jídlo, " vysvětlila Karen Park, přestože je zakoupena v obchodě. "Naši zákazníci berou smažené kuře a sdílejí ho se svými rodinami a přáteli doma."
Obchod zajišťuje také stavební dělníky z okolí, kteří si v době oběda objednávají hamburgery, filé z lososů a hranolky. Prodávají další korejská jídla, jako je bibimbap, bulgogibap a ručně vyráběné gunmandu (v nabídce se říká yakimandu, jsou smažené knedlíky se smetanou sojovou česnekovou omáčkou). Americká a korejská chuť se mísí dohromady - to je kulinářský otisk KoChix.
Něco podobného se děje mezi personálem restaurace, různým kulturním zázemím, ale navazuje na sdílené zážitky v kuchyni. Rodák z oblasti Washingtonu Gerald Skinner nadšeně vysvětluje korejská jídla těm neznámým. Ricardo Portillo, pocházející ze Salvádoru, v minulosti pracoval v korejských restauracích a zvládl smažení kuřecího masa a kulometu. Eden Asmare, z Etiopie, se specializuje na vaření na roštu jako bulgogi. Přestože tito zaměstnanci nemusí sdílet stejné vzpomínky na smažené kuře jako v parcích, vytvářejí si vlastní připoutání k korejskému jídlu.
Obě parky i úsilí zaměstnanců získaly tuto slávu místní maminky a popu a Washington Post uznal jejich tvrdou práci a kvalitu jejich jídla. Do dnešního dne jsou parky vděčné potravinářskému kritikovi, jehož hodnocení přispělo k popularitě restaurace mimo jejich okolí.
Příběh KoChix ztělesňuje, jak mohou přistěhovalci překročit hranice etnických potravin a uspokojit jiné komunity. Před otevřením obchodu nebyly parky dlouho schopny začlenit do své činnosti vlastní kulinářskou identitu. Korejské smažené kuře KoChix nyní slouží jako příklad toho, jak lze misku přeměnit v novou zemi a jak může spojit lidi z odlišných kultur a pozadí.
Verze tohoto článku se původně objevila v online časopise Smithsonianova centra pro lidové umění a kulturní dědictví.
Cecilia Peterson je archivář digitálních projektů v archivu a sbírkách Ralph Rinzler Folklife v Centru pro lidové umění a kulturní dědictví. Dcera švédského otce a kubánské matky, domácí kuchyně její rodiny, byla to, jak prozkoumala své kořeny, které vyrůstaly. Její nejlepší dny tráví na soutoku jídla, kultury a dobré společnosti v kuchyni.
Crystal H. Rie je magisterským studiem asijských studií na Georgetownské univerzitě a Smithsonian postgraduálním studentem, zkoumajícím historický proces zavádění a transformace korejské kuchyně ve Spojených státech. Narodila se a vyrůstala v Jižní Koreji a věnuje se zejména zkoumání národní identity, globalizace a měkké síly prostřednictvím čočky jídla.
