Člověk by si myslel, že rozkvět instantní kávy už dávno uplynul. Reklamy pro Folgers, Maxwell House nebo Nescafe je těžké přijít a Starbucks 'VIA ještě musí zachytit trh závislých na ranní kávě. Ale nikdo neplače přes rozlité půl a půl. Také dlouho je pryč éra, kdy byla Starbucks pouhým místním místem v centru Seattlu. V loňském roce však společnost Starbucks vydělala 3, 9 miliardy dolarů na celosvětovém obratu, což je hlavní síla, která stojí za mainstreamingem znalectví v oblasti kávy. Nespresso, systém domácího vaření piva na bázi kapslí, který vlastní Nestle, který umožňuje rychlý zásah espressa, vykázal působivý růst a více investoval do sféry. Ale kam instantní káva? Stěží.
Související obsah
- Kávové lusky, Instant Classic
Podle zprávy Global Coffee Report se v posledním desetiletí trh instantních káv rozšířil rychlostí sedmi až 10 procent ročně; Mezinárodní organizace pro kávu očekává v letech 2012 až 2017 celosvětový růst objemu čtyř procent.
Ale kdo to kupuje? Čína.
Země, která historicky vypila asi dva šálky kávy za rok na osobu, je nyní čtvrtým největším světovým trhem pro přípravu k pití (RTD) kávy co do objemu. Důvod? Pohodlí. Průzkum v roce 2012 zjistil, že 70 procent čínských pracovníků uvedlo, že jsou přepracovaní, a více než 40 procent uvedlo, že mají méně volného času než předchozí roky. Navíc je většina nových kupujících zvyklá vařit vodu na přípravu čaje, často vlastní pouze čajník a ne spotřebiče potřebné k přípravě čerstvého hrnce kávy. Do roku 2017 se očekává, že čínský trh s kávou RTD vzroste o 129 procent.
Země jako Čína a neprodukující se rozvíjející se trhy, jako je Rusko, si vybírají okamžitý krok jako cenově dostupný první krok do světa kávy. Odvětví výzkumu a technologického rozvoje se zdánlivě dostalo do plného kruhu, protože praktický kofeinátor má své kořeny ve Velké Británii.
Stejně jako mnoho potravinových inovací má původ instantní kávy několik žadatelů. Podle Marka Pendergasta v nepostradatelném filmu Oxford Companion pro American Food and Drink od Andrewa F. Smitha se první verze práškového nápoje datují do roku 1771, asi 200 let po zavedení kávy do Evropy, když Britové udělili Johnu Dringovi patent na Na konci 19. století vynalezla Glasgowská firma Camp Coffee, tekutou „esenci“ vyrobenou z vody, cukru, kávové esence bez kofeinu a 26 procent čekanky. Ve Spojených státech se první experimenty s instantní kávou datují do občanské války, kdy vojáci hledali energeticky nenáročné nosiče energie. Ale až v polovině až do pozdních 1800 let by verze Camp Coffee zasáhla maloobchodní trh ve Velké Británii.
V poválečném San Francisku otevřel James Folger a jeho dva synové kávu. Folger's, poté hláskovaný majetkem 's', prodal první konzervované mleté fazole, které Američané nemuseli doma pečit a brousit - marketingovou taktiku, která měla za účelem pohodlí nalákat horníky během Gold Rush. Značka přežila bankrot a v roce 1906 byl Folger's jediným kávovarem, který zůstal stát po ničivém zemětřesení ve městě. Folger's se stal jednou ze dvou nejoblíbenějších kávových značek v zemi - právě tam s Maxwellem Houseem, který založil rodák Kentucky Joel Cheek v roce 1920. Žádná ze značek by s rychlými druhy kávy nevyšla až po druhé světové válce - specializovali se na levné, mleté směsi kávových zrn - ale přidali pohodlí k pití kávy, které by připravilo cestu pro okamžité odrůdy dopředu.
Až donedávna byl vynález první komerční instantní kávy připisován tokijskému chemikovi Sartorimu Kato, který uvedl svou práškovou kávu v Buffalu v New Yorku na Panamerické výstavě v roce 1901. Později se zjistilo, že nový Zéland, David Strang, požádal o patent na jeho "rozpustný kávový prášek" v roce 1890 pod názvem Strang's Coffee. Strang také podal patenty na „zařízení na pražení kávy podle nového designu“ a na Strang's Eclipse Hot Air Grain Dryer. Je také zasloužen za výrobu moka - směs kávy a kakaa, což je nyní standardní kavárna nabízející chuť, která se stává všudypřítomnou.
V roce 1906 uvedl Cyrus Blanke na trh nový kávový prášek. Jak příběh pokračuje, Blanke přišel s nápadem na oběd v populární Tony Faust's Cafe v St. Louis. Když rozlil kapku kávy na horký koláč, káva okamžitě vyschla a zanechala suchý hnědý prášek. Poté si uvědomil, že když se do zbytku přidala voda, opět se stala kávou. Tento okamžik, jak příběh pokračuje, vedl k Faust Coffee, kterou Blanke pojmenoval po kavárně.
O čtyři roky později evropský přistěhovalec George Washington rafinoval kávové krystaly z vařené kávy, aby vytvořil první komerčně životaschopnou instantní kávu ve Spojených státech, která se stala populární během první světové války pro své pohodlí.
Reklama na Washingtonovu kávu, která se objevila v New York Tribune v roce 1919. (Obrázek: New York Tribune / Kongresová knihovna USA) Až v roce 1938 se technologie okamžité kávy vůbec změnila nebo zlepšila. V tomto roce Nestle uvedl Nescafé rozprašováním kávové tekutiny do vyhřívaných věží. To, co zbylo, když se rehydratovalo, se znovu stalo kávou. Nescafé je stále jednou z nejpopulárnějších značek instantních káv. V roce 2012 tvořila společnost Nescafé 50 procent celosvětového trhu Ready to Drink (směs kávy, mléka a cukru) a 74 procent instantního trhu.
V knize Káva a čaj autor Joel Schapira cituje „Instant: Quality vs. Cost“, původně publikované v World Coffee and Tea, o změnách v technologii okamžité kávy na počátku 40. let. Okamžitá káva byla v té době „obvykle jemným světle zbarveným práškem, obvykle obsahujícím až 50 procent přidaných uhlohydrátů k hromadění produktu ve sklenici a v čajové lžičce“, uvádí se v článku. Až do 50. let že byla vyvinuta sofistikovanější dehydratační technika, kde se mohly vyrábět větší částice instantní kávy, což znamená, že konečný produkt by se mohl protáhnout dlouhou cestu bez přidaných uhlohydrátů. Stále však chybělo něco: nádherná vůně čerstvě mletých kávových zrn.
V 60. letech přidali výrobci oleje z kávových zrn jako dodatečnou myšlenku, aby zahrnuli aroma čerstvé kávy. Když zákazníci otevřeli sklenici, vůně kávy unikla, ale jakmile byla látka smíchána s vodou nebo mlékem, aroma zmizelo. Nejen to, že přidané oleje představovaly nebezpečí žluknutí produktu, který nebyl napraven až v polovině šedesátých let.
Snad největší inovace v technologii instantních káv přišla v roce 1964 s lyofilizovanou kávou - udržovala chuť a vůni čerstvé kávy bez přidaných olejů.
Konec 60. let zavedl techniku aglomerace, při které se částice instantní kávy napařily a staly se lepkavými, aby se zhlukly, říká Schapira. Kousky byly poté znovu zahřívány opětovným zahříváním, takže vypadaly spíše jako mletá káva. Jediným úlovkem bylo, že opětovné zahřátí částic narušilo některé z bohatosti chuti. To bylo pouze pro lepší estetiku produktu a zůstalo marketingovou strategií, dokud se proces mrazení nevyvinul během druhé světové války.
Lyofilizace změnila masovou výrobu instantní kávy, protože hotový produkt vypadal spíše jako mletá káva a chutnal lépe. Ačkoli byl tento proces nákladnější než sušení rozprašováním - druh aglomerace - nevystavoval granule proudu horkého vzduchu.
V roce 1989 zaznamenala instantní káva začátek výrazného poklesu prodeje. Jak čerstvě uvařená káva a kavárny rostly v oblibě, zdálo se, že není prostor pro bezchybnou (i když výhodnější) variantu. Velké společnosti, jako je Maxwell House, jedna z prvních značek nabízejících okamžitou kávu v USA, způsobily obrovské snížení, když se tržby prudce snížily. V roce 1990 zasáhly Nestle's Taster's Choice police nabízející „labužnickou“ instantní kávu, ale nemohly kompenzovat rostoucí preference Američanů nad čerstvě uvařeným šálkem joe.
To společnosti Starbucks nezabránilo v uvedení na trh svého produktu VIA v září 2009, který byl uveden na trh pro technologii „microground“. Prezident-generální ředitel Howard Schultz předpověděl, že produkt „změní způsob, jakým lidé pijí kávu“, ale nepřevzal trh s gurmánskou, čerstvě uvařenou kávou - Američané stále upřednostňují čerstvou kávu před instantní. Balíčky „kávy v okamžiku“, které nyní přicházejí v mnoha příchutích a směsích, prodaly v prvních dvou letech na celém světě 180 milionů dolarů, uvádí Reuters. Podle Euromonitor International od té doby klesla v popularitě - v současné době zaujímá páté místo v okamžitém prodeji kávy podle objemu značky v USA.
Ale v zámoří se instantní káva otevírá na nový trh: pijáky čaje. Od roku 2013 ve Velké Británii prodej čajových sáčků klesl o 17, 3 procenta, zatímco prodej instantní kávy Nescafé vzrostl v supermarketech o více než 6, 3 procenta. Země, která je známá svým čajem a lívanci, může mít podobný přechod k čínské populaci pití čaje.
Stejně jako v Británii se podle Euromonitor International loni v Maroku zvýšil prodej mezinárodně úspěšného Nescafé. Mezi většinu kupujících patřili dospívající a mladí lidé se středním a vysokým příjmem a mladí dospělí v městských oblastech. Američtí teenageři naopak milují Frappuccino Starbucks.
V loňském roce největší indický výrobce kávy, Tata Coffee, otevřel v Tamil Nadu prémiovou extrakci kávy, aby se lépe zaměřil na její zmrazený a aglomerovaný okamžitý prodej kávy. V Indii a zemích, včetně Portugalska a Španělska, je instantní káva často šlehačka mlékem a cukrem.
Ale přesvědčit Američany, aby pili výrobky podobné tomuto, které se prodává v Číně, bude vyžadovat mnohem víc než jen skvělý produkt Starbucks - instantní kávu s želé.
