Začátkem tohoto měsíce, zmrzlinový obchod v Columbii, se Missouri rozhodla využít letní obnovu cikád. Zaměstnanci chytili zvířátka do zadních dvorů, vařili je, natírali je do hnědého cukru a mléčné čokolády a pak je přidali do dávky zmrzliny. Hmyz je dokonale bezpečný k jídlu a dostatek zmrzlinových znalců byl nedotčen „ick“ faktorem stravovacích chyb, které se šarže rychle vyprodala. (Jeden patron porovnával aroma cicady s arašídy.) Protože však neexistují předpisy týkající se přípravy cikád pro hromadnou spotřebu, vstoupilo zdravotnické oddělení a požádalo obchod, aby tuto konkrétní aroma přerušil. Strašidelná lezoucí kuchyně může být mimo radar průměrného člověka, ale entomofágie - fantastický latinský termín pro konzumaci hmyzu - začíná získávat pozornost na západní polokouli.
Praxe jíst chyby se datuje tisíciletí. V knize Leviticus kniha stanoví zákony a zákony pro každodenní život ve starověkém světě, včetně stravy. Zatímco kapitola 11, verše 6 až 8 staví kibosh na jedení králíků a vepřového masa, 22. verš dává zelené světlo jedení určitého hmyzu: „I ty z nich můžete jíst; kobylka po svém druhu a holohlavý kobylka po svém druhu a brouk po svém druhu a kobylka po svém druhu. “(Jiné překlady také zahrnují katydidy.) V současných kulturách chyby šly tak daleko, že dosáhnout statusu pochoutky - ať už jsou to smažené housenky servírované v Africe, kobylky se sójovou omáčkou v Japonsku nebo vejce vodáků v Mexiku, které mají chuť kaviáru a mohou stát více než hovězí maso. Dokonce i někteří z Washingtonu, upscale DC jídelní místa nabízejí exotická otočení o známých jídlech, jako jsou tacos plněné kobylkami.
Ale proč dokonce hledat chyby jako zdroj potravy? Za prvé, některé chyby, jako jsou housenky, mají obsah bílkovin srovnatelný s hovězím masem. Za druhé, chovatelské chyby jsou velkým šetřičem energie. Chov hospodářských zvířat je problematický kvůli množství energie potřebné k vytvoření těchto úhledně zabalených kotletek v místním obchodě s potravinami. Velké kusy půdy jsou vyčleněny pro produkci krmiva a pro zvířata, aby mohla žít a rozmnožovat, nemluvě o fosilních palivech potřebných k přepravě zvířat z farmy na jatka a poté na trh. A přinejmenším v odvětví hovězího masa produkuje skot více skleníkových plynů než automobily, což přispívá ke globálnímu oteplování.
Pak je tu otázka zdrojů, které potřebuje k výkrmu zvířete, dokud není připraveno na stůl. Když Wall Street Journal rozepsal čísla, stejných 10 liber krmiva použitého k produkci 1 libry hovězího masa nebo pěti liber kuřecího masa mohlo také přinést až šest liber masa hmyzu. Kromě toho, i když si myslíme, že hmyz je špinavý a nezdravý, vzpomeňte si na šílenou chorobu krav a na salmonelu a na riziko, které tyto masné patogeny pro nás představují. A některé chyby jsou obohaceny o tuky a vitamíny, které by mohly pomoci zmírnit podvýživu a hladovění. S předpovědí OSN budeme mít do roku 2050 další třetinu úst, která se budou krmit, a přitom se budeme stále snažit řešit stávající problémy hladu a hladovění a nalezení alternativních, udržitelných zdrojů bílkovin bude ještě naléhavější.
Mezitím je tu léto a jsem si jistý, že jste si všimli, že jsou v hojnosti chyby. Pokud se ale cítíte dobrodružně, musíte mít na paměti několik věcí, pokud přemýšlíte o dopřát si svačinu se šesti nohami:
1. Ne všechny druhy hmyzu jsou jedlé. Z přibližně 6 milionů druhů hmyzu plazících se kolem však bylo asi 1400 z nich označeno za bezpečné pro lidskou spotřebu. Udělejte si domácí úkoly předem.
2. Pokud jste alergičtí na měkkýše nebo čokoládu, vyhněte se konzumaci hmyzu.
3. Hmyz na dvorku mohl být vystaven pesticidům. Není jasné, zda jsou rezidua pesticidů u rostlinných odrůd škodlivá, pokud je konzumována, ale pokud chcete v kuchyni získat důvtipný hmyz, nejbezpečnější sázkou je nákup chyb z farmy. V asijském obchodě s potravinami můžete také najít nějaké konzervované chyby, například štěně bource morušového.
Stále jste připraveni a ochotni se vrhnout? Na trhu existuje několik kuchařek s bugem a také webová stránka Hmyz jsou potraviny, která obsahuje neustále rostoucí seznam receptů a seznam míst, kde si můžete koupit své strašidelné lupínky. A ano, existuje dokonce i kategorie receptů věnovaná výhradně cikádám. Bohužel, žádný z nich není na zmrzlinu.
