Než jsem potkal Julii Child, její manžel, Paul, byl o něco víc než duch člověka, tak zmenšený stáří a jeho doprovodnými nemocemi, že nebylo možné rozeznat pozoruhodného umělce, fotografa a básníka, kterého kdysi byl. Rozbilo mi to srdce, protože čím víc jsem Julii znala, tím víc jsem si přála, abych poznal Pavla. "Je zodpovědný za všechno, co jsem udělal, " řekla mi jednou. Když se podívám na Julininu kuchyni, napadne to Paul.
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
Sledujte, jak slavný šéfkuchař vyrábí klasické francouzské jídlo, ale zůstaňte pro její vynalézavé použití hořáku
Video: Julia Child dělá Crepe Suzette
[×] ZAVŘÍT
Julia Child upřednostňovala jednoduchost: stolek na statku, zakoupený v Oslu; 20-palcový „hrůzný nůž“, který oháněl v televizních pořadech; její oblíbená smaltovaná pánev. (Greg Powers) 
Dokud se nesetkala se svým budoucím manželem, dítě nikdy nepřemýšlelo o jídle. Sama si udělala zmrzlé jídlo. (Jim Scherer) 
Juliain manžel Paul navrhl kuchyň sám, aby ušetřil peníze. (Rick Friedman / Corbis) 
FOTOGALERIE
Související obsah
- Michael Pollan a Ruth Reichl rozdrtili revoluci potravin
- Julia Child v Paříži
- Julia Child a pravěká polévka
"Pro nás je kuchyně duší našeho domu, " řekla kurátorům Smithsonianů, kteří odcestovali do jejího domu v Cambridge v Massachusetts, protože její kuchyně byla v roce 2001 zabalena do Národního muzea americké historie. Mluvila, jako by manžel byl stále naživu, ačkoli už byl pryč déle než sedm let. To mi připomnělo, jaké to je strávit čas s Julií, jak to vždycky vypadalo, jako by byl Paul ve vedlejší místnosti, že se objeví v každou minutu, vytáhne židli a připojí se ke stolu.
"Kdybychom mohli mít jen kuchyň a ložnici, to by bylo vše, co potřebujeme, " řekla kurátorům toužebně a poslouchala, že jsem cítila vzrušení z uznání, protože jedna věta ti řekne všechno o té ženě, která změnila Amerika vaří. Dokud se nesetkala se svým budoucím manželem, Julia nikdy na jídlo příliš nepřemýšlela (sama o sobě dělala mražené jídlo). Naučila se vařit, aby potěšila Pavla a pokoušela se ho svádět svou kuchyňskou zdatností; ráda vyprávěla příběh o tom, jak při prvních pokusech o vaření vybuchla kachnu a zapálila troubu.
Mnohem později Julia řekla, že si přála, aby začala vařit ve 14, ale to nikdy nebylo na kartách. Dívky z její třídy nevařily - byli tam služebníci - a určitě to neudělali profesionálně. "Ženy střední třídy neměly kariéru, " řekla Julia. "Měl jsi se oženit a mít děti a být milá matka." Nešel jsi ven a nic nedělal. “
V 6 stopách však manželé snadno nenašli a po promoci na Smith College skončila Julia McWilliams v New Yorku, kde sdílela byt se dvěma přáteli a psala reklamní kopii. "Byla jsem republikánka, dokud jsem se nedostala do New Yorku a musela jsem žít za 18 $ týdně, " řekla. "Tehdy jsem se stal demokratem."
Když její matka onemocněla, Julia se poslušně vrátila do republikánské Pasadeny v Kalifornii a udržovala dům pro svého otce. Hrála hodně golfu a připojila se k Junior League. Pro někoho s jejím pohonem, inteligencí a energií musel být tento malý život noční můrou, a když přišla válka, šťastně vstoupila do OSS, poháněná stejně nudou jako vlastenectvím. Do té doby už byla na území spinsterů - v hrůzách třicátých let. Přestože naříkala s přítelem, že nikdy nebyla špionem (pouze „měla na starosti všechny soubory“), vysílání do Cejlonu muselo vypadat jako lístek na dobrodružství.
Skutečné dobrodružství však začalo, když potkala Pavla. Změnilo to její život - a v konečném důsledku i náš. Byla to její vášeň pro francouzské jídlo, která nás zpočátku okouzlila, ale nepochybuji, že kdyby ministerstvo zahraničí vyslalo Paula a jeho novou manželku do Říma místo do Paříže, namísto soufflés by nás učila špagety. Paul miloval velmi kořenitá a cesmínová jídla a nikdy neměla dělat věci napůl.
Zapsala se do profesionální kuchařské školy - Cordon Bleu - a poté založila vlastní školu. „Mám, “ řekla s pozoruhodnou svědomí v roce 1952, „konečně našla opravdovou a uspokojivou profesi, která mě bude zaměstnávat až do roku 2000.“ Nadšená svou novou kariérou začala psát knihu, která „by vařila dávat smysl."
V jednom z největších omylů v publikační historii Houghton Mifflin knihu odmítl jako „příliš hroznou“. Byla to obrovská rána. Než Paul v roce 1961 opustil diplomatické sbory, pracovala na tom, co se stane mistrem umění francouzského vaření po dobu devíti let, a manželé se stěhovali do svého nového domu v Cambridge s malými penězi a málo očekáváními. "Budeme, " řekla Julia příteli, "žít docela skromně." Ale myslím, že pokud mohu dát 2 lekce vaření týdně za zhruba 40 $ za házení, přinese to čistou částku. “
Paul navrhl kuchyň sám, aby ušetřil peníze. Paul si uvědomil, že se jeho vysoká manželka sklání v jejich malých evropských kuchyních (obrázek, který pořídil v jejich pařížské kuchyni, ukazuje, jak míchá hrnec téměř na úrovni kolen), Paul zvedl pulty. Vědom si své vášně pro pořádek, přišel na to ideální místo pro každý hrnec a pánev a vytáhl jeho obrys na pegboard; nevidomý mohl vařit v této kuchyni. "Líbí se mi, co mám zavěsit, " řekla Julia, "takže Paul vytvořil schéma, kam jde všechno." Je hezké mít je zpět tam, kam patří. “Přesunul použitou profesionální garlandovou pec (zakoupenou za 429 $) do kuchyně a uspořádal Juliové nože na magnetických proužcích, aby mohla jeden chytit, aniž by se škrabala skrz zásuvku. "Je velmi důležité, abyste se trénovali svými noži, " řekla. "Jakmile jste ji použili a umyli, odložili jste ji."
Přiznaná šílenec nožů, Julia měla desítky, většina z nich se dobře používala. Ale tu, kterou nazvala „strašlivým nožem“, byla hlavně podpěra. "Mám rád velké velké věci, " řekla vždy a určitě pochopila, jak vtipný ten velký nůž vypadal, když ho oháněla v televizi. "Dělám televizi, " řekla, "chceš zábavné věci, něco zábavného a neobvyklého." Myslím, že také v televizi chcete dělat věci nahlas; lidé milují bzučení. “
To byl právě tento instinkt, který Julii vyslal do vzduchu. Pozvaná, aby se objevila na přehlídce knih s názvem „Četl jsem, “ ukázala ve studiích WGBH s varnou deskou, několika vejci a obří metlou a pro vyděšeného hostitele vyšlehala omeletu. Publikum prosilo o další - a pochopilo to; v průběhu příštích tří let vytvořila stanice téměř 200 představení a změnila Julii Childovou na národní ikonu.
Julia pracovala téměř až do své smrti v téměř 92 letech a produkovala ohromující množství knih a televizních pořadů. Je do značné míry zodpovědná za to, že jídlo je nyní součástí americké populární kultury, a ačkoli zemřela v roce 2004, její vliv stále roste. Když ji Meryl Streep hrál ve filmech, zamilovala se celá nová generace.
Součástí Juliiny výzvy bylo, že byla tak na zemi. Přestože měla baterii těžkých měděných hrnců (zakoupených u pařížského legendárního Dehillerina), Julia upřednostňovala smaltovanou pánev, kterou používala 50 let. Jednou jsem se jí zeptal na její oblíbenou pánev a vytáhla obyčejnou hliníkovou pánev bez lepku. "Dostanete to do železářství, " řekla. "Je to perfektní pro omelety." Bez toho bych nemohl žít. “
Když řekla, že sedí u svého hezkého norského stolu uprostřed kuchyně. Julia to obvykle držela nažloutlá oranžová a bíle pruhovaná látka Marimekko a nahoře to byla fólie z plastu; usnadnilo to čištění. Přestože dům měl také to, co nazvala „krásná, velká jídelna“, byla to Julia, která vás nejčastěji bavila v kuchyni. A pokud jste měli velké štěstí, podívali byste se pod stůl a našli skrytou zprávu.
Jedno škodlivé ráno Paul, nevyléčitelný milenec banánů, odlil několik samolepek a nechal je, lstivý podpis muže, který nemusel dělat veřejnou značku.
Když Paul odešel do Cambridge, bylo mu 60 let. Podle své skotské manželky by mohl „dělat cokoli, včetně výroby omelety francouzského typu. Carpenter, truhlář, intelektuál, vinař, zápasník. Nejzajímavější muž a milý manžel. “Až do tohoto okamžiku v jejich unii dominovala jeho kariéra jejich životům, když ho Julia sledovala od jednoho státního ministerstva do dalšího. Jeho záměrem bylo při návratu domů odejít do světa umění a dělat práci, kterou měl nejraději.
Ale po úspěchu Juliiny knihy se obě role obrátily a on se vrhl do jejího života se stejným nadšením, s nímž sdílela jeho. V dopise svému bratrovi napsal: „Jak jsme v tomto okamžiku šťastní v našem životě! Každý dělá to, co nejvíce chce, na nádherně upraveném místě, blízko sebe, skvěle nakrmený a ustájený, s vynikajícím zdravím… “
Tento postoj byl pro svou dobu opravdu pozoruhodný. Mastering byl publikován jen pár let před Ženskou mystikou . Ženy v celé Americe se cítily utiskované - a to z dobrého důvodu. Nemohu spočítat ženy generace mé matky, které za svůj úspěch těžce zaplatily. Jejich manželé to nesnesli; jejich děti také. Ale Paul Child byl svrchovaně sebevědomý muž. "Ať je to cokoli, udělám to, " řekl Julii a stal se jejím manažerem, fotografem, testerem receptů a ochutnávkou, korektorem, ilustrátorem. Když šla na cestu, aby propagovala své knihy, pokračoval. Jen málo mužů z generace Paula Childa by si mohlo užít úspěchu své ženy stejně jako on.
A tak když se podívám na tuto kuchyni, vidím víc než jen praktickou jednoduchost, která se okamžitě setká s vaším okem. A vidím víc než místo, které přivítalo tolik Američanů do radostí vaření. Když se podívám na tuto kuchyni, vidím odkaz pozoruhodného páru, který nejenže vytvářel potravinovou revoluci, ale také předefinoval, co může být moderní manželství.
