Foto: Kathleen Reckling. "Byla nutná opatření pro zítřejší dlouhou cestu do Springdale a byla nalezena v Bidgoods, jižně od St. John's v Goulds." Některé místní speciality, jako je pečetní ploutev a dušené karibu, byly předány, zatímco jiné, jako například zmrzlé bobule jarabice, z našich úst vytékaly… “
V Newfoundlandu má „scoff“ (místní slovo pro „velké jídlo“) několik docela zajímavých potravin jedinečných pro tento region: například omáčka (smažený vepřový tuk), tresky a rybí koláče. Ale nejmenší chutný pokrm, který se tradičně připravuje během postní sezóny - konkrétně na Velký pátek a Velikonoce - je pečetní ploutev.
Jídlo, které pochází z kanadských provincií Newfoundland a Labrador, chutná stejně podivně, jak to zní. Maso je tmavé, houževnaté, hravé a zjevně má chuť podobnou chuti zajíce (vhodné pro oblíbeného amerického velikonočního maskota, ne?). Většina receptů naznačuje, že maso z tuleňů je pokryto moukou, smažené na pánvi a poté pečeno s cibulí, vepřovým tukem a kořenovou zeleninou, jako je mrkev, vodnice, brambory a pastinák. Jakmile má jídlo pěknou, šupinatou krustu, často se podává s omáčkou Worcestershire.
I když by mohlo být obtížné si představit, jak jíst jídlo vyrobené z něčeho tak roztomilého a mazlivého jako pečeť, jídlo má historii založenou na přežití. Těsnění byla zvláště důležitá pro Inuity žijící na severním pobřeží Labradoru a Newfoundlandu pocházející z počátku 18. století, kdy maso z tuleňů, které má vysoký obsah tuků a bílkovin vitamínu A, bylo základem stravy pro obyvatele Arktidy a často zabraňovalo průzkumníkům. od hladovění nebo získávání kurděje během jejich loveckých cest. (Některé antarktické výpravy, jako je Rossestova party Ernesta Shackletona, trpěly kurděstí pro nedostatek vitamínů nalezených v pečeti.) Lovci tuleňů používali všechny části tuleňů od jejich srstí až po tukové lampy (najednou byla londýnská pouliční lampa naplněna olejem tuleňů), ale nemohli profitovat z ploutví. Aby ušetřili peníze a využili co nejvíce zvířat, vyrobili flipperový koláč. Jak lovecký průmysl rostl, maso z tuleňů se stalo hlavním zdrojem ropy, kůže a potravin pro místní obyvatele po dlouhé, tvrdé zimě v těchto regionech.
Protože lov tuleňů probíhá na jaře, když se savci nacházejí poblíž okraje ledových ker - trvající od poloviny března do dubna - maso zvířete se nejčastěji konzumuje během velikonoční sezóny. Ale proč se pečeť maso během postní doby počítá jako „ryba“? Podle Severních ostrovů: Orkneje a Shetlandy Alexandrem Fentonem bylo maso považováno katolickou církví za zapůjčené již v polovině 16. století Olausem Magnusem (1490–1557), švédským patriotem a vlivným katolickým církevním:
Lidé z Burrafirthu v Unstu prodali kůži tuleňů, které chytili, a solili maso k jídlu v postní době. Olaus Magnus ve Švédsku v roce 1555 poznamenal, že církev ve Švédsku považovala tulenicové maso, ale v Norsku bylo nakonec zakázáno jíst maso z tuleňů v rychlých dnech. Později v čase se sníst maso z tuleňů na světě kleslo a bylo omezeno na chudší lidi, maso bylo soleno a pověšeno v komíně, aby bylo kouřeno.
Do 40. let 20. století - na vrcholu těsnícího průmyslu v Newfoundlandu - bylo každoročně zabito 546 000 tuleňů a ropa z tuleňů představovala 84 procent hodnoty prodaných produktů z tuleňů. Od té doby se každoročně koná obchodní lov tuleňů na východním pobřeží Kanady a v zálivu Svatého Vavřince. Dnes lovecká sezóna tuleňů poskytuje více než 6 000 pracovních míst rybářům a výrazně doplňuje ekonomiku regionu.
A to neznamená, že každoroční lov tuleňů nevyvolával kontroverzi. Tato praxe byla v průběhu let kritizována množstvím skupin aktivistů za práva zvířat, včetně lidí za etické zacházení se zvířaty (PETA). Ačkoli organizace obdržela spravedlivý podíl lupů od místních obyvatel Newfoundlandu (v roce 2010 byl protestant oblečený jako pečeť „obnažen“ do obličeje mužem na sobě psím oblekem).
V roce 2006 měl Sir Paul McCartney v živém rozhovoru s Larry Kingem na CNN pár věcí, aby řekl Dannymu Williamsovi, devátému premiérovi Newfoundlandu a Labradoru, o lovu tuleňů: „Není to hladový dory, je to hanebné.“ Williams tvrdil, že lov tuleňů je pro Newfoundland udržitelným zdrojem.
Tulení lovená v Newfoundlandu a Labradoru nejsou podle Mezinárodní unie pro ochranu přírody oficiálně ohrožena. (Přestože IUCN považuje jiné druhy tuleňů, včetně tuleňů havajských mnichů a tuleně středomořských, za „kriticky ohrožené.“) Podle ministerstva rybolovu a akvakultury v regionu se populace tuleňů obecných od roku 1970 ztrojnásobila a celkový počet v současné době stojí na 5, 6 milionu zvířat.
Lov je přísně regulován kanadským ministerstvem rybolovu a oceánů (DFO) s kvótami a specifickými pravidly týkajícími se způsobu usmrcování savců. V loňské sezóně The Telegram, kanadské noviny, publikovaly článek o fundraiserovi pro místní pečeťovou organizaci, která připomíná ty novofundlandské a labradorské obyvatele, kteří přišli o život v roce 1914 při katastrofách. Seal maso bylo hlavní položkou v nabídce - něco, co mnozí místní obyvatelé tvrdí, je nejudržitelnější bílkovina v regionu. (Můžete sledovat, jak jeden z reportérů štábů zkouší flipper koláč poprvé).
Navzdory argumentům proti komerčnímu prodeji produktů z tuleňů zůstává do šupinaté kůrky ploutve na pečení pečena jistá nostalgie. Podle nejprodávanějšího románu Annie Proulx z roku 1993 The Shipping News, který se odehrává v rybářském městečku Killick-Claw v Newfoundlandu, je jídlo docela chutné, ale hlavně připomíná laskavé vzpomínky na postavy Newfoundlanderu:
"Je to dobré. Z ramenního kloubu, víte. Ne opravdu ploutve ... Koláč byl těžký s bohatým tmavým masem v pikantní omáčce. “
Kniha byla později vyrobena ve filmu stejného titulu v roce 2001 v hlavní roli s Kevinem Spaceym, který odkazuje na mísu ve zvukové stopě s písní vhodně nazvanou „pečeťový ploutev“. skutečný obchod, ale pokud máte touhu po chlebovém koláčku, stále se podává v St. John's, největším městě v Newfoundlandu a Labradoru, v restauracích, jako je Chucky's, které nabízejí odlišný pohled na klasické jídlo. Pokud si chcete udělat doma bez potíží, jídlo je také k dispozici zmrazené a konzervované v místních obchodech s potravinami, jako je Bidgood's.
Jeden tip, pokud jste dost stateční, abyste zkusili tento velikonoční vajíčko: Až budete hotovi, nezapomeňte říci pravým Newfoundlandským způsobem: „Jsem stejně plný jako vejce.“ Nebo to možná bylo „velikonoční vajíčko?“
