Na rozlehlé nemovitosti na nádherně divokém ostrově Kangaroo, poblíž západního pobřeží východního zálivu ostrova, jsem stál uprostřed velké zahrady a prakticky vdechoval výstřižek olearie (také známý jako divoký rozmarýn). Vůně byla nezaměnitelná: čerstvě rozdělená, dokonale zralá mučenka.
Zahrada patří k ostrovům Kangaroo Spirits. Sara Lark, jedna ze spolumajitelů pálenice, také držela výstřižek k jejímu nosu, když jsme stáli pod horkým poledním sluncem a já jsem jí napůl poslouchal, jak vysvětluji, že divoký keř roste v písečných dunách, zatímco jsem zkoumal těžký horizont davy wallabies. "Pro ty z nás, kteří žijí v Austrálii, to je vůně jít na pláž v létě, " říká.
Olearia je jen jedním z čerstvých, původních botanik, které používá Kangaroo Island Spirits, malý lihovar, který jezdí na masivním rozmachu řemeslných lihovin, který zametá celý svět. Kangaroo Island Spirits, první výrobce butikového ginu v Austrálii, používá ve svých lihovinách domorodé bobule jalovce a bobulové bobule, spolu s původními rostlinami, jako je anýzový myrta. Životy lihovaru se nyní prodávají ve fantastických koktejlových barech a restauracích v Sydney a Melbourne - a nejsou jediní. Po celé zemi se nativní rostliny používají v jedinečné a stále se rozšiřující nabídce butiků typu „farm-to-table“, ale většinou v podobě ženšenu.
Rosemary v květu. (Andrew Waugh) Spolupráce mezi lihovarem Adelaide Hills a domorodým dodavatelem potravin Something Wild a Australian Green Ant Gin zahrnuje překvapivě citrusové tóny mravenců, vyvážené nativním jalovcem a dalšími botaniky, včetně jahodové gumy. Joadja Distillery, nedaleko Sydney, vyrábí Cane Spirit Crossboes Freebooter s mixem 100 procent nativních botanik.
V údolí Yarra přidává Four Pillars Gin do svých směsí list tasmánského pepře. Cameron MacKenzie, spoluzakladatel a lihovar společnosti Four Pillars Gin, popisuje pepřoru jako zvláště silnou botaniku. "Má aromatický podobný sušeným bylinám - myslím pestem -, stejně jako zelený čaj a bílý pepř, " říká. "V našem ginu jsme zjistili, že dodává duchu krásné teplo, aniž by bylo horké." Chuť je pikantní a texturní a krásně se integruje s našimi citrusovými tóny. “
Australští výrobci butikového ducha přijímají konzumerismus na farmě a rozvíjejí rostoucí zájem o jedinečné duchy, ale také pěstují široký australský smysl pro terroir. Jak Australané zápasí s budováním jakési definitivní, sjednocené kuchyně (mimo masové koláče a klokaní hamburgery), objevil se konsenzus, že odpověď je méně v technice a národních tradicích a více v moři a půdě - ty faktory, které jsou z velké části domácí do země.
Lihovar Four Pillars Gin v údolí Yarra, Austrálie. (S laskavým svolením čtyř pilířů) Australští výrobci butikového ducha přijímají konzumerismus na farmě a rozvíjejí rostoucí zájem o jedinečné duchy, ale také pěstují široký australský smysl pro terroir. Jak Australané zápasí s budováním jakési definitivní, sjednocené kuchyně (mimo masové koláče a klokaní hamburgery), objevil se konsenzus, že odpověď je méně v technice a národních tradicích a více v moři a půdě - ty faktory, které jsou z velké části domácí do země.
Existuje také něco nesmírně zvláštního o butikovém duchu, který odráží místní prostředí bohaté na nativní jídla, která jsou pro mnoho lidí na celém světě stále neznámá. Jednou v noci v Adelaide jsem se usadil ve svém křesle v Oraně a čekal jsem na podívanou. Oceněná restaurace Jocka Zonfrillo je proslulá jak vynikajícím jídlem, tak vzdělávacím mandátem domácích surovin a kulinářských zvyklostí původních Australanů. Těsně před tím, než dorazil měkký tlumič chleba s bohatým macadamským máslem, mi byl nabídnut jinwoodský gin a tonikum naplněné citrónovou myrou a plátky malých, jemných limetek na prstech - které přesně znějí.
Jon Lark, spolumajitel a ředitel společnosti Kangaroo Island Spirits, to popsal jako nyní podstatný australský zážitek. "Pokud jste byli v Austrálii, pravděpodobně zažijete gin a tonik zdobený malými, růžovými" kaviárovými perlami "vápna, které vám praskly v ústech, " říká. „Tyto druhy zkušeností a pečlivé používání botanik u lihovin a ozdob znamenají, že sladění lihovin s místními ingrediencemi je základním prvkem australského potravinového žánru. Můžeme vytvořit australské domorodé duchy, které odrážejí krajinu, ve které žijeme. “
Další příběhy od moderního farmáře:
- Roste ovčí vlna navždy?
- 6 Rozdíly mezi lamy a alpakami
- Jak zasadit potravinový les tuto zimu
