Někteří lidé dávají přednost červenému vínu. Někteří přísahají bíle. Několik jako rosé. Osobně se mi líbí všechny (nebo alespoň některé druhy každé barvy). A právě jsem objevil další barvu, kterou jsem přidal do své vinné palety: oranžovou.
Tzv. Pomerančové víno se nevyrábí z pomerančů (i když zřejmě někteří lidé něco takového dělají). Je to název, který se často používá k popisu bílých vín, ve kterých se macerované hrozny mohou během fermentačního procesu dotýkat kůží. Ačkoli to v Evropě bylo kdysi, před staletími, běžná praxe, ve 20. století upadla z laskavosti. V posledních několika letech však někteří dobrodružní vinaři - se soustředěním v italském regionu Friuli, blízko slovinských hranic - experimentovali s oranžovými víny.
Jak se tedy oranžové víno liší od růžového vína? Standardní vinařská praxe spočívá v tom, že červená vína se vyrábějí z červených nebo fialových hroznů (např. Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), přičemž během kvašení zůstávají kůže. Bílá vína se obvykle vyrábějí z bílých hroznů (Chardonnay, sauvignon blanc, ryzlink rýnský), ačkoli mohou být také vyrobena z červených hroznů s odstraněnou kůží (jedním příkladem je šampaňské, které často používá směs chardonnay, noir z Pinot a pinot meunier). . Rosé se obvykle vyrábí z červených hroznů, přičemž kůže zůstávají jen část času.
Oranžová vína jsou vyráběna stejným způsobem jako červená nebo růžová - umožňují určitý kontakt s kůží - ale protože používají bílé hrozny, kůže pouze obarví víno, od lehkého jantaru po hlubokou měď. Ale také přidávají taniny, sloučeniny obvykle spojené s červenými víny, které mu dodávají mírnou hořkost a strukturu. Vinařský redaktor San Francisco Chronicle, Jon Bonné, loni napsal dobrý článek o pomerančových vínech, včetně historie „mini-hnutí“.
Moje první chuť pomerančového vína jsem dostal minulý týden, když jsem se zúčastnil části víkendu Jídlo a víno v Lake Placid Lodge, luxusním hotelu Adirondack. Jedním ze zasedání bylo ochutnávka vína v New Yorku s vinařstvím Channing Daughters Long Island a Hermann J. Wiemer z oblasti Finger Lakes. Channing Daughters je jedním z mála vinařství ve Spojených státech, který experimentuje s oranžovými víny. Ochutnali jsme Envelope (tak pojmenované, protože to tlačí, vysvětlili vinaře Jamese Christophera Tracyho), směs hroznů Chardonnay, Gewurtztraminer a Malvasia bianca.
Nebylo to nic jako jakékoli jiné víno, které jsem ochutnal - aromatické, téměř květinové, docela suché, bez kyselého zinku, který má mnoho bílých vín. Nejsem velmi zkušený ochutnávač, ale myslel jsem, že jsem si všiml trochu chuti citrusové kůry. Podle popisu vinařství existují poznámky „kdoule pasty, jablka, hnědé koření, růže, liči, guava a sušená papája“. Tracy řekl, že vína se dobře hodí k zemitým potravinám.
Podle reakce v místnosti mohou být oranžová vína polarizační. Ale zjistil jsem, že ten, který jsem ochutnal, je zajímavý - ne něco, co bych chtěl pořád, ale každý čas za čas. Měl bych zájem vyzkoušet ostatní. Vzhledem k tomu, že jsou stále poměrně neobvyklé, může to chvíli trvat, než znovu přejdu cesty pomerančovým vínem.
