Původ párek v rohlíku Coney Island je jedinečně americký příběh

Tento 4. července, stejně jako každé 4. července, se vrací do sedmdesátých let, celoamerická výstava obžerství představí konkurenční jedlíky s gumovým žaludkem, kteří se znovu zabaví do soutěže Nathan's Hot Dog Eating Contest na Brooklynském ostrově Coney. Letošní gastronomická bitva na rohu ulic Surf a Stillwell uctí 100. výročí založení Nathanových slavných hot dogů ve stejném rohu v roce 1916.

Je to vlastenecká událost, a to nejen proto, že se to bude opakovat na prázdninových grilováních po celé zemi. Párek v rohlíku, toto typické americké jídlo, byl spojen s Coney Island, nejzachovalejším americkým zábavním letoviskem, protože frankfurter se poprvé setkal s houskou. Nathanův staletý triumf podnikání je však jen součástí příběhu Ellis-Island-meets-Coney-Island. Díky imigrantům ze severní a východní Evropy znamená „hot dog v Coney Island“ jednu věc v New Yorku, druhou na Středozápadě a dále.

Historici nesouhlasí s příběhem o původu psů v rohlíku, ale mnozí si připisují, že Charles Feltman, prodavač koláčů na Coney Island, vynalezl rychlé občerstvení a podal horké jezevčíky v mléčných rolích již v roce 1867. Národní rada pro hot dogy a klobásy říká, že Feltman V roce 1871 otevřel na Coney Island hot dog stojan a toho roku prodal 3 684 uzenin. Wieners vzal Feltmana daleko. Na přelomu století přešel na vyšší úroveň s Feltmanovými německými zahradami, obrovským komplexem restaurací a pivních zahrad na Surf Avenue, které zaměstnávaly 1200 číšníků. Ačkoli se mořské plody staly specialitou Feltmana, měl stále sedm grilovacích roštů určených pro párky v rohlíku, které prodal v roce 1910 za deset centů za kus.

Nathan Handwerker, polský přistěhovalec s denním zaměstnáním jako chlapec v restauraci, pracoval v neděli odpoledne v německých zahradách Feltmana a krájel rohlíky. Podle Handwerkerova nekrologa New York Times z roku 1974 Jimmy Durante a Eddie Cantor, kteří pracovali jako zpěváci na Coney Island, než našli slávu, povzbudili Handwerkera, aby vyšel z Feltmana a prodal párky v rohlíku za nikl místo desetníku. V roce 1916 to udělal, když se svou manželkou Idou otevřel malý stojan na párek v Surf and Stillwell. Rozšíření metra na ostrov Coney v roce 1920 přivedlo na jeho stánek nespočet Newyorčanů. "Lidé společnosti, politici, herci a sportovci se hrnou k Nathanovi, " vzpomněl si nekrolog, "čistil ramena řidiči kamionů, dělníky a ženy v domácnosti." Franklin D. Roosevelt skvěle sloužil Nathanovým párkům v rohlíku na trávníkové párty v roce 1936 pro britské George VI a jeho manželka, královna Elizabeth (matka nyní vládnoucí královny Alžběty II).

Mezitím mimo New York vyvolává název Coney Island zcela odlišnou tradici hot-dogů. V Michiganu „Coney Island“ neznamená zábavní park, ale jeden z odhadovaných 500 hostů v oblasti Metro Detroit, která podává řecké jídlo, a „Coney psy“ - párky v rohlíku dusené chilli nebo mletým hovězím masem a hořčicí a cibule. V Michiganu, na Středozápadě a dále je jich mnohem víc.

Coney pes byl šířen přes východní USA různými řeckými a makedonskými přistěhovalci v 1900s a 1910s. Restauratéři byli součástí velké vlny řecké migrace do USA - mezi lety 1900 a 1919 - 343 000 lidí - kteří uprchli před ekonomickou pustinou způsobenou bankrotem Řecka v roce 1893 a pádem ceny rybízu, poté hlavním řeckým vývozem. "Mnoho z nich prošlo New Yorkským ostrovem Ellis Island a slyšelo nebo navštívilo ostrov Coney, později si půjčilo toto jméno pro své párky v rohlíku, podle jedné legendy, " napsala Katherine Yung a Joe Grimm ve své knize Coney Detroit z roku 2012 .

V té době Američané spojili Newyorský ostrov Coney s autentičností hot dogů. Tehdy nebylo jméno „hot dog“ laskavé; uprostřed obav o standardy balení masa inspirované knihou Uptona Sinclaira The Jungle to stále naznačovalo náznak, že levné klobásy byly vyrobeny ze psího masa. Handwerker nazval pak „červené žhavé“, ostatní „Coney Island žhavé“.

Pojmenování vynálezce Coneyho psa - první, kdo zabije chilli nebo posype mletým hovězím masem na klobásu - je blázen. Různé restaurace na Coney Islandu v Michiganu a Indianě soupeří o titul, přičemž požadují data založení v polovině roku 1910, ale neobjevují se v adresářích měst od doby do 20. let . Mnoho Řeků a Makedonců pravděpodobně napadlo myšlenku oblékání párků v rohlíku v variacích na sůl z kachny, pikantní masové omáčky na bázi rajčat. "Úžasný hovězí polevou na Coney Island se sladkým žhavým twangem se vyznačuje řeckým přízvukem, " napsal Jane a Michael Stern ve své knize 500 Věci k jídlu, než bude příliš pozdě, v roce 2009.

Je však snadné najít nulovou polohu Coneyho psa, Midwestovu verzi Surf and Stillwell: roh West Lafayette Boulevard a Michigan Avenue v Detroitu.

Tam, ostrov Lafayette Coney a americký ostrov Coney, již 80 let vedly sourozenecké soupeření. Pro generace Detroiterů byly jejich chilli zakončené weinery dokonalým zážitkem v městské restauraci, oběd dělníka a touha po pozdní noci po posledním hovoru. Bratři William "Bill" Keros a Constantine "Gust" Keros, bývalí ovčáci z řecké vesnice Dara, založili obě večeře, aby sloužili párům v rohlíku autoworkers. Každá restaurace se může pochlubit, že se otevřela jako první, přičemž americký Coney podal nárok na založení z roku 1917, Lafayette Coney do roku 1914. Adresáře měst však vyprávějí jiný příběh než orální historie rodiny a podnikání: autoři Coney Detroit tvrdí, že bratři otevřeli Lafayette Coney společně v roce 1923, a Gust Keros otevřel Američan Coney v roce 1936 poté, co vypadl se svým bratrem.

Mimo metropolitu Detroit se objevily variace psů Coney. V michiganských městech, jako je Flint, Jackson a Kalamazoo, jejich zálivka není chilli, ale omáčka, která je většinou mletým hovězím masem, často včetně hovězího srdce. Několik restaurací na Coney Island stále existuje mimo Michigan, od Grilu Coney Island v Petrohradě na Floridě až po George's Coney Island ve Worcesteru v Massachusetts. Cincinnatiho verze Coney omáčky je chilli, vynalezená v roce 1922 makedonskými přistěhovalci Tomem a Johnem Kiradjieffem jako jejich vlastní kořenitá verze soli kima. Že iterace nejde jen o párky v rohlíku - podává se také se špagetami nebo jako samostatný chili.

Blíže k New Yorku, jména se mění. Rhode Islanders nazývají své řecké imigrantské chili-dogové restaurace „New York System“ a slouží „hot wieners“ - nikdy hot dogy. "Jsou vyrobeni systematickým způsobem, " napsal Sterns v 500 Věci k jídlu, "tím, že postavili všechny psy do buchty a oblékli je do stylu montáže." Ale v daleko nahoře v New Yorku, kolem Plattsburghu, nazývána Michigans, pravděpodobně díky 20. léta Detroit emigruje Eulu a Gartha Otisa. Odtamtud se propašovali přes kanadskou hranici, kde řetězec hot-dogů v oblasti Montreal Resto Lafleur nabízí dušenou nebo grilovanou "hot-dog Michigan" a poutine s "la omáčkou Michigan".

Dnes je Nathan's mezinárodní řetězec s více než 300 restauracemi a stánky, většinou na východním pobřeží. Do nabídky je přidán chili pes. V dalším příkladu mlhavé tradice hot-dog, Nathanova apokryfně tvrdí, že se chystá uspořádat 100. soutěž o stravování v rohlíku - ve skutečnosti vytvoření bunkumu ve stylu karnevalové barkerů, který začal v 70. letech. Mezitím bloger z Coney Islandu a historik Michael Quinn ožívá značku Feltman's red-hots, která zanikla v restauraci Feltman v roce 1954. Je spojen s výrobcem klobás, aby udělal rudou ránu v poctě originálu, který prodává v vyskakovací události. Při pomstě zaměřené na historii Quinn prodává párky v rohlíku za polovinu Nathanovy ceny.