Kečup cestoval dlouhou cestu před tím, než přišel do Ameriky, a na cestě prošel mnoha změnami.
Související obsah
- Nikdy nebylo 57 odrůd Heinz Kečupu
- Rajčata mají legálně zeleninu od roku 1893
- Fyzik přišel na nejlepší způsob, jak dostat kečup z láhve
- Co se stalo s domácím kečupem?
Sladká červená omáčka má kořeny v rybím koření, které je součástí kuchyně ve Vietnamu, Thajsku a na Filipínách mimo jiné, podle lingvisty Dana Jurafského. V různých časech a na různých místech kečup obsahoval ingredience, jako jsou houby, ořechy a bezinky, zatímco rajčata jsou relativně nedávným dodatkem, píše.
Jeho název - kečup nebo kečup v závislosti na vašich jazykových preferencích - má kořeny v čínštině Hokkien. "Podle toho, jak je přeložen, byl jeho předchůdce kečupem známý jako ke-tchup, kôechiap nebo kê-tsiap, " píše Lakshmi Gandhi pro CodeSwitch NPR. Fermentovaná rybí omáčka původně známá pod tímto názvem byla nahrazena fermentovanou rostlinnou pastou, která měla různé místní názvy: tyto dvě omáčky porodily kečup.
" Ke-tchup by udělal cestu na západ, když ji v 1600s přivezli do Evropy nizozemští a angličtí námořníci, " píše Gándhí. "Nyní v angličtině známá jako" kečup "nebo" kečup ", omáčka přitahovala obchodníky a námořníky z několika důvodů, jedním z nich bylo to, že byla dobře zachována a dokázala se udržet několik měsíců bez kazení."
Ale kečup nebyl jen oblíbený u námořníků, píše. Časem veřejnost - která neměla nic víc než námořníci - ochutnala chutná koření. Recepty na domácí kečup oplývaly. První anglický záznam kečupu (nebo „katchup“), protože standardizované hláskování je nudné, se objevil v The Compleat Housewife, masivně populární kuchařce z roku 1727 Elizy Smithové, která prošla řadou dotisků.
Ingredience v Smithově receptu zahrnovaly: ančovičky, šalotky, ocet, zázvor a muškátový oříšek. Poučilo kuchaře, aby třepali lahví své směsi jednou nebo dvakrát denně po dobu jednoho týdne, než ji použijí. Recepty na kvašené kečupy vyrobené převážně ze surovin, jako jsou houby a vlašské ořechy, byly běžné v Británii 17. století, píše Jurafsky. Například na Jane Austenovou se připomíná, že má zvláštní chuť k houbovému kečupu.
Rajčata byla přidána do směsi až poté, co kečup přišel do Ameriky. V roce 1742 byla The Compleat Housewife první americkou kuchařkou, která byla kdy vytištěna v amerických koloniích. Nějaký čas poté podnikavá duše přidala do směsi rajčata.
Rajčata nebyla na začátku Ameriky velkým favoritem, píše Sara Bir pro Modern Farmmer . Ačkoli kolonisté, kteří pocházeli z kontinentální Evropy, byli s ovocem dobře obeznámeni, předpokládá se, že pochází z Jižní Ameriky, ale britští kolonisté měli podezření na rajčata a nebyli široce snězeni. V roce 1812 byl podle Jasmine Wiggins pro National Geographic publikován první recept na kečup z rajčat.
Na rozdíl od tenké hnědé omáčky z hub, ančoviček a vlašských ořechů se rajčatový kečup také nezachoval. Cue kečup je případný přechod od kvašení na ocet, sůl a cukr-těžký směs, kterou známe dnes.
Komerční kečupy se začaly vyrábět ve 20. letech 20. století, píše Rachel Swaby pro Gizmodo . Koření však vzlétlo až po občanské válce popularizovalo komerčně připravené potraviny. Heinz začal vyrábět kečup v roce 1876 a stal se jedním z nejpopulárnějších koření v Americe.
