Okra je lahodně podceňovaná zelenina - fantasticky smažená v křupavém povlečení nebo vykonávajícím zahuštění polévky a dušené maso. Od mnoha lidí, kteří se rozhodnou zaměřit na její nepatrnou štíhlost, však získává hroznou pověst.
Abychom byli spravedliví, když je vařen nesprávně, může okra získat méně než ideální slizkou kvalitu. Ale okra má také své výhody a mohl by mít nový kulinářský účel zdokonalující texturu nejpravděpodobnějšího jídla - zmrzliny.
Stabilizátory ve zmrzlině jsou zvláště důležité, jak vysvětluje Modern Farmer:
Zmrzlina, která se bude jíst více než den nebo tak, jakmile je zakalená, obvykle potřebuje něco, aby udržovala její strukturu stabilní. Bez stabilizátoru zmrzlina prudce reaguje na změny teploty, tání a opětovné zmrazení a často vytváří nepříjemně velké ledové krystaly. Velké ledové krystaly znamenají namrzlou zmrzlinu namísto hladké krémové zmrzliny.
Okra, jak se ukázalo, dokáže tento stabilizační úkol provést adminirably. Nová studie zjistila, že stabilizátory odvozené od vláken okra „neovlivnily skóre senzorického vnímání chuti, textury a celkové chuti zmrzliny“.
Vědci zjistili, že ideální koncentrace stabilizátorů okra byla 0, 15 procenta, malé množství, ale natolik, aby se zabránilo vzniku nepříjemných ledových krystalů. Tato metoda se dosud komerčně nepoužívá, ale až příště uvidíte na farmářském trhu okru, místo myšlení slizu si pomyslete zmrzlinu.
