Jaro jsem vždy miloval, i když jsem žil v mírném klimatu Kalifornie, protože tehdy divoké květiny zaprášily barvu na obvykle hnědých stráních. Teď, když žiji tam, kde jsou zimy drsné, mé uznání za jaro souhlasí s vytržením.
Jedním z důvodů je, jako vždy, vztahující se k potravinám: ačkoli celá řada místních produktů je pro ty z nás v pěstitelských zónách šest a pod stupnicí tvrdosti USDA (jižní Florida je 10) pryč, příroda nás hází kost zasláním několika divokých pochoutek brzy na jaře. Nejcennější z nich jsou rampy, fiddleheads a smrži.
Mohou být drahé nebo zdarma, podle toho, zda je koupíte na trhu nebo v restauraci, nebo mají přístup k půdě, kde rostou, a vědí, kde hledat. Nejsem žádný trendový prediktor, ale pokud ekonomika pokračuje na jih, předpovídám, že pást se letos bude horké.
Jednoho léta jsem měl to potěšení z jídla připraveného téměř výhradně z divokých surovin, včetně plněných listů hroznů a těstovinového salátu s pestem z česnekové hořčice, což většina lidí považuje za plevelnou plevel. Bylo to výtečné. Ale dostávám se před sebe; mluvíme o jaře.
Rampy, také nazývané divoký pór, rostou na severovýchodě, až na jih jako Appalachianská horská oblast a na daleký západ jako Missouri a Minnesota. Najdete je v chladných a vlhkých oblastech listnatých lesů, které se objevují před vývojem vrchlíku. V těch několika týdnech, než začnou květovat, mohou být sklízeny rampy pro jejich zelené vrcholky a žárovky.
Divoký pór má štiplavou cibuli / česnekovou příchuť a zápach (ve skutečnosti se ujistěte, že mají výraznou vůni, protože konvalinka, která má podobné listy, ale je bez zápachu, je jedovatá). Jediný způsob, jak jsem vyzkoušel rampy, je nakládaný, ale jsou univerzální složkou. Tento jednoduchý recept na špagety s rampami z časopisu Gourmet zní zvlášť dobře.
Fiddleheads jsou stočené listy mladých kapradin, které se podobají svitku na konci houslí. Stejně jako rampy rostou v chladných lesních oblastech a měly by být sklízeny brzy poté, co se objeví. Noví Angličané si obzvláště oblíbili své lístky, které lze vařit, vařit nebo restovat; jejich chuť je podobná chřestu. Po vyrážkách nemocí přenášených potravinami souvisejících se syrovými nebo nedostatečně tepelně upravenými fiddleheady, které v 90. letech zkoumala Centra pro kontrolu nemocí, se nyní doporučuje, aby byly pečlivě pečeny.
Emeril Lagasse, lépe známý pro vaření v New Orleans, vlastně pochází z Nové Anglie. Tento recept z jeho show kombinuje fiddleheads s dalším jarním zacházením, smrži.
Smrži jsou samozřejmě bláznivé vypadající houby s vysokými čepičkami, které připomínají mozek Conehead nebo hromadu korálů. Lov morelů, stejně jako všechny huby, není pro nezkušené nebo špatně informované - potřebujete vědět, jak rozlišovat mezi jedlými druhy a podobně vypadajícími houbami, které mohou při jídle způsobit břišní potíže nebo horší.
Pokud se chcete dozvědět více o krmení těchto a dalších divokých potravin, Forager Press i „Wildman“ Steve Brill mají informativní weby s tipy a recepty. Šťastné jaro!
