Na severozápadě DC je restaurace zvaná Blue Ridge (duchovní šéfkuchař Barton Seaver), který mě baví, protože se zaměřuje na místní sezónní ingredience, které jsou trvale udržitelné, aniž by narazil na sebe-spravedlivé. Je to místo, kde číšníci nosí džíny a servírují popcorn v hnědých papírových sáčcích - ale je to také místo, kde navrhnou přikrývání krupice pytlem kachního vejce, nebo řeknou, na které farmě vyrostl hamburger s trávou na.
Blue Ridge je místo, kde jsem zjistil, že bodavé kopřivy - plevel, který jsem kdysi spojoval pouze s dětskými bodnutími a škrábanci - jsou nejen jedlé, ale také chutné. Kopřivy kopřivové (vědecké jméno Urtica dioica ) jsou běžnými pleveli v celé Severní Americe a právě teď se vynořují všude tam, kde se počasí zahřívá.
Ano, existuje dobrý důvod pro jméno rostliny: stonky a listy kopřivy jsou pokryty malými, jehlovitými chloupky, které vám poskytnou nepříjemnou vyrážku, pokud se jich dotknete holou kůží. Ale sloučeniny, které způsobují tuto reakci, jsou deaktivovány vařením a mladé listy jsou údajně plné nutriční hodnoty, včetně vápníku, hořčíku, železa a vitamínů A a B.
Wildman Steve Brill má spoustu informací o různých druzích kopřivy a o tom, jak je bezpečně shromáždit v přírodě; můžete je také někdy zakoupit na farmářských trzích na jaře.
Sous šéfkuchař Blue Ridge, 33letý Jason Wood, se naučil milovat kopřivy a další jedlé plevele, když trénoval v Natural Gourmet Institute v New Yorku. Čaj s kopřivy často vyrábí a byl to jeho nápad, aby do jarní nabídky restaurace přidal žihlavou polévku.
„Teď jsem trochu bláznivý, protože tam nebudou navždy, takže je chci obejmout, “ řekl a pak si uvědomil, že to asi není nejlepší volba sloves. „No, ne doslovně ... když jsem byl dítě, navštěvoval jsem babičku, narazil jsem na ně. Byl to špatný medvěd!“
Wood uvedl, že restaurace získává kopřivy z údolí Path, Amish farmy co-op v Pensylvánii, ale kuchyňský personál musí ještě odstranit listy ze stonků před vařením. Všichni přistupují ke složce se zvýšenou opatrností poté, co Wood narazil do díry v sáčku první zásilky.
„Svrbělo to celý den, “ řekl. „Teď jsme si všichni nasadili rukavice a dostaly se do choulí, aby sundali listy ... nikdo nebyl zaseknut. Myslím, že jsem byl příkladem.“
Listy jsou neškodné, jakmile se vaří jen pár minut, a mohou být použity místo špenátu v mnoha receptech. Woodův úžasně jednoduchý recept na polévku kombinuje kopřivy s cibulí, bramborami, kuřecím masem nebo zeleninou (používá oba, podle toho, zda chce v dávce bohatší nebo lehčí chuť). Výsledkem je krásná smaragdově zelená barva, která chutná jako jaro v misce; citronová šťáva přidává zing a víření creme fraiche dělá pěknou ozdobu.
V restauraci se to dobře prodávalo, řekl Wood, i když alespoň jedna osoba na něj moc nepůsobí.
„Když jsem své babičce řekl, že vařím s kopřivy, řekla:„ Stále si s nimi pořád pohráváš? “Řekl se smíchem.
-
Restaurace Blue Ridge's Stinging Nettle Soup
1 polévková lžíce másla 1 cibule, nakrájené 1 lb Yukon Zlaté brambory, loupané a nakrájené čerstvé listy kopřivy 1/2 lb (POZNÁMKA: při manipulaci používejte rukavice) 6 až 8 litrů zeleniny nebo lehkého kuřecího masa Šťáva z 1 nebo 2 citronů Salt Creme fraiche nebo plain jogurt (volitelné)
Roztavte 1 lžíce másla ve velkém zásobníku. Cibuli potíme v másle do průsvitného stavu, asi 5 minut. Přidejte brambory a 6 kvartů, míchejte a přidejte. Přiveďte k varu, pak nechte dusit asi 20 minut, dokud brambory nejsou jemné. Zamíchejte kopřivy a vařte 3-4 minuty déle. Podle chuti přidejte sůl a citronovou šťávu. V mixéru nebo s ponorným mixérem velmi dobře nasaďte av případě potřeby upravte tloušťku dalšího materiálu. Pokud je textura stále příliš vláknitá, protlačte jemným sítem. Podávejte horké. Případně ozdobte kouskem crème fraiche nebo obyčejným jogurtem.
