Proteinová analýza starodávných potravinových částic, které ulpěly na keramických nádobách v archeologickém nalezišti Friesack 4 v Braniborsku, naznačuje, že lidé se hostili na kaviáru po dobu nejméně 6 000 let.
Nálezy, nově publikované v PLoS One, fungují jako kuchařka různých druhů doby kamenné a nastiňují proces přípravy jídla starověkých lidí v bezprecedentních detailech: Zaprvé, Andrew Masterson píše pro Cosmos, časní kuchaři pravděpodobně shromáždili čerstvá vajíčka kapra - hlavní ingredience v kaviáru - a hodil je do hrnce vroucí vody nebo rybího vývaru zahřátého pytlením na uhlíky. Potom přikryli hrnec listy, buď se snažili zachytit teplo uvnitř, nebo přidat další chuť k jídlu.
Vedoucí autorka Anna Shevchenko z Institutu molekulární buněčné biologie a genetiky Maxe Plancka v Drážďanech v Německu identifikovala prvky tohoto prehistorického receptu provedením proteinové analýzy spálených stop potravin, které zůstaly na nádobě na vaření jílu, datované kolem 4.000 před naším letopočtem
Tato technika spadá do prudce se rozvíjejícího oboru proteomiky nebo do rozsáhlého studia proteinových sad. Proteomika umožňuje vědcům zdokonalovat se na druhově nebo věkově specifické proteiny, což poskytuje vyšší úroveň detailů než většina archeologických hodnocení historických potravinových látek.
Jak vysvětluje Masterson, vědci často zakládají analýzu starověkých potravin na přítomnosti biologických markerů, jako jsou izotopy a tuky. K tomuto hodnocení také přispívá nepřímý důkaz - včetně artefaktů, umění nebo psaní a fyzických zdrojů, jako je obsah latrin.
Ačkoli tento proces často vede k přesným výsledkům, proteomika posouvá výzkum na další úroveň, což vědcům umožňuje oddělit staré proteiny od současných kontaminantů - v tomto případě keratiny odvozené z člověka, částice potravin transportované prsty archeologů a dokonce i skvrna na vlasy. Přidejte do analýzy schopnost extrapolovat druhově specifické proteiny, které vědcům říkají přesná zvířata a rostliny nalezené ve vzorku - a také změny biologických vlastností proteinů vyvolané různými metodami vaření - a získáte úžasně úplný portrét Mezolitická kuchyně.
Nakonec Shevchenko a její kolegové identifikovali asi 300 bílkovin zbývajících na 12 střepech tmavě hnědé neglazované nádoby známé jako vzorek # 3258. Plavidlo je jedním ze zhruba 150 000 artefaktů vykopaných z Friesack 4, archeologického naleziště, které bylo poprvé objeveno ve 30. letech 20. století. Mezi další nálezy patří kamenina a artefakty z kostí, dřeva a parohy.
Porovnáním směsice starodávných proteinů s čerstvými vzorky kaprů a rybí svalové tkáně vařené ve slané vodě dokázali vědci definitivně označit 6 000 let staré zbytky potravy jako kapry.
Ale to není všechno: Podle studie tým našel stopy vepřového masa na jiné lodi, což naznačuje, že lovci-sběratelé doby kamenné se najímali nejen na kaviáru, ale také na „vepřové maso s kostí, šlachami nebo kůží“.
Spoluautor Günter Wetzel ve svém sdělení uvádí: „Skutečnost, že vyšetřování s novou metodou by mohla být provedena tak úspěšně na příkladu více než 6 000 let staré keramiky z místa objevu ve Friesacku, by měla být mezníkem v přístupu k návykům našich předků lovců a sběračů. ““
Současně Wetzel varuje archeology, aby dbali na to, jak hravé artefakty při počátečním průzkumu. Dospěl k závěru, že tým měl štěstí, že původní rýpadla keramiku nemyla poté, co byla objevena.
