Na Silvestra jsme se s přítelem rozhodli vyzkoušet si ruce na sushi. Jíst sushi dost často, ale něco o tom, jak to udělat v mé vlastní kuchyni, vypadalo děsivě. Bylo to jednodušší, než jsem čekal, i když časově náročné. Rozhodně něco, co doporučuji vyzkoušet sushi jedlík. Pokud nic jiného, dá vám to větší respekt k sushi kuchařům na vašich pravidelných strašidlech.
Související obsah
- To není zdravotní riziko mít sushi s holýma rukama, je to nutnost
Sushi se vlastně týká rýže, nikoli syrové ryby, a já jsem si přečetl, že správné vaření rýže je nejtěžší část. Koupili jsme si sushi rýži, krátkozrnnou bílou rýži, z běžného obchodu s potravinami. Prvním krokem bylo, podle balíčku, omýt rýži, dokud voda nevytekla. Někteří výrobci obalují rýži mastkovým práškem pro balení a praní. Druhým krokem bylo namočení rýže do tekutiny na vaření po dobu 30 minut. To umožňuje, aby vlhkost pronikla celým rýžovým jádrem, takže rýže vaří rovnoměrněji. Po namočení jsme vodu a rýži uvedli do varu, pak jsme zahřívali, přikryli a nechali 30 minut vařit. Kamna v mém domě jsou na starší straně a všechno ztratilo svou jemnost. Může vařit hrnec vody, ale ztratila schopnost vařit před věky. Pokud je nižší než střední, plamen zhasne během několika minut.
Snažil jsem se co nejlépe udržet vařič, ale když jsem po 30minutovém vařiči a 10minutovém odpočinku sundal vrchol, našel jsem dole hodně načechranou bílou rýži a vrstvu spálené rýže. Většinu jsme dokázali zachránit, takže suši experiment pokračoval. Přidali jsme sushi ocet, směs octa z rýžového vína, cukru a soli. Rýže dopadla dobře vzhledem k dřívější neštěstí, i když to bylo trochu gumovité, pravděpodobně z přebarvení.
Pokud jde o ryby, rozhodli jsme se koupit ryby sushi třídy od BlackSalt v DC, které jsme tam dříve snědli, a na cestě k našemu rybáři trhali všechny ryby na rybím trhu. Koupili jsme půl libry lososa, čtvrt liber libry a čtvrt libru tuňáka. (Omlouvám se Amandě, ale otázka udržitelnosti mi přišla na mysl až poté, co jsme vydali rozkaz.) Tentokrát jsme se naučili hodnotnou lekci: Nakupte méně ryb, než si myslíte, že budete potřebovat. Nakonec jsme skončili s příliš velkým množstvím sushi a dostatečným množstvím ryb na salát.
Ostatní nedílné prvky sushi - sójová omáčka, wasabi a nori (sušené mořské řasy) - jsme si koupili v běžném obchodu s potravinami. Byli jsme nadšeni, když jsme našli isabi dovezeného z Japonska, abychom zjistili při bližší prohlídce, že to byl křen. Imitace wasabi je velmi běžná, protože skutečná věc je tak drahá a rychle zahyne - důvod, proč kuchaři vložili wasabi mezi ryby a rýži. Mylně jsem předpokládal, že imitace wasabi byla méně silná než skutečná věc, a silně ji rozšířila na naše nigiri. Mýlil jsem se. Zdá se, že je to právě naopak.
Udělali jsme několik nigiri - jen rýži a ryby - takže jsme mohli ochutnat každou rybu a pak několik rohlíků: pikantní losos, losos s avokádem a citronem, žlutý koktejl s chřestem a tuňákem s okurkou. I když jsem očekával, že první role skončí jako nepořádek, výsledek vypadal jako menší verze toho, co byste dostali ve skutečné sushi restauraci. Také jsme se zde dozvěděli, že méně je lepší. Protože se sushi dostane do role, není nutné zakrývat každý poslední kousek nori rýží. Ve skutečnosti, pokud to uděláte, vaše rohlíky budou mít příliš mnoho rýže a nedostatek náplně. Také jsme se dozvěděli, že smáčení rukou ledovou vodou pomáhá při manipulaci se super lepkavou rýží. Stejný trik s nožem jsme vyzkoušeli i při řezání rolí a fungovalo to. Nebylo to tak těžké, jako jsem měl, ale rozhodně to trvalo déle. Začali jsme asi v 19:30 a skončili jsme právě včas, abychom vyčistili a sledovali novoroční odpočítávání.
