Slané sýrové, krémové, bledé dobroty jsou možné díky biologickému úsilí plísní a bakterií. Ale co když tyto bakterie nepocházejí z krávy, kozy, ovcí nebo širšího prostředí, ale byly záměrně kolonizovány z lidského nosu, špičky nebo břicha?
V Dublinové vědecké galerii umělci a cheesemakers s láskou sklidili lidské mikroby a kultivovali je do několika lahodně vypadajících, ale mentálně vzdálených kol sýra. Sýry jsou součástí výstavy s názvem Selfmade, která slaví rozmanitost života v našich tělech i na nich. Každý z jedenácti sýrů, shromážděných sterilním výtěrem od různých částí těla umělců a vědců, představuje jedinečnou mikrobiální krajinu.
Zde umělci vysvětlují metodologii své práce:
Izolované mikrobiální kmeny byly identifikovány a charakterizovány pomocí mikrobiologických technik a 16S ribozomální RNA sekvenování. Stejně jako lidské tělo má každý sýr jedinečnou sadu mikrobů, které metabolicky formují jedinečný zápach. Pachy sýrů byly odebírány a charakterizovány pomocí analýzy plynové chromatografie a hmotnostní spektrometrie v headspace, což je technika použitá k identifikaci a / nebo kvantifikaci těkavých organických sloučenin přítomných ve vzorku.
Sýry byly zjevně věrné pachům jejich původních dárců. "Není divu, že někdy jsou podobné zápachy sýrů a těl, " vysvětlila umělkyně Christina Agapakis Dezeen maagzine. "Ale když jsme začali spolupracovat, byli jsme překvapeni, jak nejen sýr a páchnoucí části těla, jako jsou nohy, sdílejí podobné molekuly pachů, ale také mají podobné mikrobiální populace."
Umělci nedávno uspořádali akci na párování vína a sýrů, při které návštěvníci přilepili nosy k lidskému sýru a vzali si velký závan. Nebylo jim však dovoleno tyto pochoutky skutečně ochutnat. Pokud by však návštěvníci dostali šanci okusit se, je pravděpodobné, že by s tím souhlasili. Jak jeden divák anonymně napsal v recenzi exponátu, Atlantik hlásí: „Ten sýr: já jsem tak zasraná a smutná.“
Více z Smithsonian.com:
Pivovar dělá pivo z jeho vousatých kvasnic
Domácí jogurt a sýr
