Foto uživatele Flickr Tavallai.
V dnešní době je klasický klínový salát - v němž šéfkuchař kouří kus ostrého ledového salátu se smetanovým dresinkem z modrého sýra a drobivou slaninou všude nahoře - považován za základní kámen americké „komfortní stravy“.
Miska je také často připočítána s jednou rukou způsobující „Iceberg comeback“. To vše vyvolává otázku: Šel tento svěží zeleninový salát, „polyester salátu“, tak daleko, že se musel vrátit? A pokud ano, může jedna položka menu opravdu změnit?
Nejprve ale poznámka - pro ty, kteří nejsou dostatečně staří na to, aby si vzpomněli - o tom, jak všudypřítomný ledový salát kdysi byl. Iceberg (nebo crisphead) salát byl představen pro komerční produkci koncem čtyřicátých let 20. století a byl jedinou odrůdou, která přežila běh na lyžích. chlazený vlak). Proto, v polovině století, ledaže jste vyrostli sami nebo se najedli ve špičkovém zařízení, byl ledovec v podstatě salátem.
Většina z hlávkového salátu se pěstuje v Kalifornii a v roce 1974 stále zelené listy „bez křupavého“ hlávkového salátu tvoří jen asi pět procent z celkových akrů pěstovaných v Kalifornii. Pak se věci změnily. Za prvé si spotřebitelé více uvědomili nutriční hodnotu zeleně, která jsou, zelenější. (Vyrobeno z vysokého procenta vody, ledovce má jen asi 1/20 množství vitamínů jako tmavší listová zelenina, říká David Still, profesor rostlinné vědy na Kalifornské státní polytechnické univerzitě v Pomoně.)
Americký každodenní salát na půl století ztrácí podíl na trhu. V roce 1995 tvořily další odrůdy hlávkového salátu až 30 procent amerického hlávkového salátu a od té doby podle Kalifornských listových zelených výzkumných programů (skupina na výrobu salátů) neustále roste. Právě proto se do roku 2007 rozhodli Salinas, Kalifornie, Tanimura a Antle, největší dodavatel salátu v zemi, že je třeba začít propagovat Iceberg. A místo toho, aby soupeřili s odrůdami, které mají více chuti nebo výživy, se Tanimura a Antle postavili přímo na nostalgii a rozhodli se navázat spojení se steaky, otci a sportem. Tisková zpráva z této doby zní:
Den matek má jahody, díkůvzdání má celer, ale historicky žádný svátek nebyl spojen s ledovým salátem, “říká Antle. "Jaký lepší produkt pro nárok na vlastnictví Den otců než základní kámen salátů ze steakhouse menu?"
Wal-Mart, Albertsons a několik dalších velkých prodejců pověsili značky a bannery propagující kampaň a prodej získal podporu. Společnost také vysazovala recepty na klínový salát po celém světě potravinových médií v naději, že inspirují kuchaře, aby se vrátili k této americké klasice.
Těžko říci, zda úhel Den otců změnil, ale zdá se, že větší úsilí o opětovné připojení k ledovce k jednodušším časům s méně komplikovanými zdravotními rozhodnutími fungovalo. Jaksi.
Na jedné straně kuchaři mají rádi skutečnost, že Iceberg je zcela neutrální způsob, jak přidat crunch a výplň do jinak chutné směsi ingrediencí. Zdá se tedy, že tento klasický salát se na chvíli drží na nabídkách. (Loni na podzim v San Francisco Chronicle proběhl seznam téměř tuctů luxusních restaurací sloužících k různým variacím na klínovém salátu, včetně všeho od krutónů, přes jablko, vlašské ořechy a avokádo. Jedna restaurace Napa dokonce podává zmrzlinu pro mimořádnou křupavost .)
Na úrovni výroby se však Iceberg nikdy nemusí vrátit do své vládnoucí pozice. Pěstování a skladování je o něco levnější a již dlouho se snadno přepravuje a skladuje (název Iceberg pochází ze způsobu, jakým byly kulaté saláty dodávány vlakem ve velkých hromádkách ledu), ale těžko se postaví do Říma, máslo a všechny další speciální greeny, které se v posledních letech staly populárními.
Zdá se, že to platí i mimo USA. V roce 2011 například Telegraph se sídlem ve Velké Británii prohlásil: „Éra ledového salátu skončila, “ protože „odrůdy pytlovitých listů, jako jsou a řeřicha, jsou oproti minulému roku o 37 procent vyšší. "Samozřejmě, nikdy nebude těžké najít ledový salát v rychlých občerstveních tacosu a salátových barech Sizzler." Ale úpadek ledovce může také signalizovat nějaké dobré zprávy pro americké stravování.
"Prodej v Iceburgu klesl, ale romain se zvýšil, " říká Mary Zischke z výzkumných programů Kalifornie Leafy Greens. "Chutě se změnily." A tmavší, listové zelené mají lepší příběh, který vypráví z hlediska výživy. “
Ve srovnání s před 20 lety Zischke dodal: „Existuje mnohem více možností. Obzvláště v některých částech země, například na Středozápadě. “Celkově je ráda, že uvádí:„ Produktový mix se změnil, ale náš průmysl se také zvětšil. “
