Když začneme slavit 4.července časem vyznamenanými tradicemi piva, blokových večírků a cookoutů, je zábavné představit si cookout, kde se zakladatelští otcové shromáždili kolem grilu a projednali podrobnosti Deklarace nezávislosti. Preferoval George Washington psy nebo hamburgery? Byl Benjamin Franklin kuchařem nebo hořčicí? A proč se všichni vyhýbali pitné vodě?
Zakládající otcové se „neshromažďovali kolem grilu“, jak to dnes dělá mnoho Američanů v Den nezávislosti. Vychutnali si však mnoho jídel a nápojů, které jsou dodnes milované, a také několik, které by mohly být odmítnuty, kdyby se předaly v koktejlové hodině.
Walter Staib, výkonný šéfkuchař ve Philadelphii City Tavern a hostitel PBS „Taste of History“, tvrdí, že mezi těmi, kdo podepsali deklaraci v roce 1776, byli nejstarší američtí potravinové pokrmy. "Zatímco [hnutí ze farmy na stůl a jídlo] jsou dnes trendy, " říká, „zakladatelé to dělali z nutnosti."
Poukazuje na to, že v koloniální Americe chyběla dopravní infrastruktura pro dodávky potravin ze vzdálených zemí: „Pokud by to bylo kolem, snědl jsi to.“ To, co bylo kolem, byly luštěniny, produkce a všechno, co bylo možné píci nebo lovit. V polovině Atlantiku byly mořské plody obzvláště oblíbené, což odráží hojnost řeky Delaware, která byla tehdy, říká Staib, „nedotčená a hemží se rybami.“ Dnes, po dvou stoletích znečištění, které snížilo kvalitu vody a snížilo populace ryb, je v počátečních fázích oživení.
George Washington si nesmírně oblíbil jídlo z mořských plodů. Téměř 40 let tři rybolovné činnosti, které provozoval podél desetimilového pobřeží Potomac, které hraničilo s horou Vernon, zpracovalo ročně více než milion ryb. Mezi položkami v nabídce plantáže byly kastroly z masa, ústřice gumbos a lososová pěna.
Thomas Jefferson obdivoval francouzské jídlo především a podle Staiba mu připisují popularity hranolky, zmrzlina a šampaňské. On je také často připočítán - ačkoli nesprávně - se zavedením makarónů a sýrem do amerického patra. Ve skutečnosti to byl jeho zotročený šéfkuchař James Hemings, který prostřednictvím Jeffersonovy kuchyně přinesl do Monticello krémovou jižní svorku. Trénován na elitní Château de Chantilly, zatímco doprovázel Jeffersona na cestě do Francie, se Hemings později stal jedním z pouhých dvou dělníků zotročených Jeffersonem, aby vyjednali jeho svobodu.
Pokud jde o dezert, žádný ze zakladatelů nebyl bez sladkého zubu. John Adamsova manželka, Abigail, pravidelně pečla Apple Pan Dowdy, hybrid hybridů se šlehačkou, který byl populární v Nové Anglii na počátku 18. století; James Madison miloval zmrzlinu a byl rozmazlen kreativními koláči jeho manželky Dolley, za což si získala tak pověst, že supermarkety po celé Americe nesou dodnes značku připraveného pečiva, které nese její jméno, byť nesprávně napsané; a John Jay v dopise zaslaném svému otci v roce 1790 uvedl, že s sebou nosil čokoládu na dlouhých cestách, pravděpodobně „holil ji nebo nastrouval do hrnců mléka“, říká Kevin Paschall, výrobce čokolády v historické Philadelphské cukrárně a konzumovat to jako nápoj.
Zakladatelé, stejně jako většina kolonistů, byli fanoušky nápojů pro dospělé. Koloniální Američané pili zhruba třikrát více než moderní Američané, především ve formě piva, jablečného moštu a whisky. V koloniálním duchu: přípitek do naší opilé historie , autor Steven Grasse spojuje tuto zdánlivě nadměrnou spotřebu s revolučním duchem doby, kdy píše: „V pití, sen; a ve snu, jiskra. “Ctihodný Michael Alan, který knihu ilustroval a pomohl jí prozkoumat, říká jednoduše:„ Od rána do noci lidé v 18. století pili. “
Benjamin Franklin byl obzvláště unabashed o jeho lásce k “poháry.” Ačkoli Grasse píše, že on byl opatrný radit střídmosti, on pravidelně si užil vína a co někteří by mohli argumentovat, byla časná opakování řemeslných koktejlů. Jeho nejoblíbenější byl podle Alana mléčný punč, třísložková pálenka na bázi brandy, jejíž dvě nealkoholické složky - mléko a citrónová šťáva - praly a vylepšily svou třetí. Další odznak Franklin foodie je jeho „Drinkers 'Dictionary“, kompendium Colonial slang popisující stav opilosti. Jeho publikace byla původně vytištěna v roce 1737 v Pennsylvánském věstníku a stala se jedním z prvních amerických spisovatelů o jídle a pití.
Washington byl známý tím, že po nákupu nápojů pro přátele rozdával velké karty. Vypráví o jedné obzvláště velkorysé a drsné noci, ve které Washington nařídil 54 lahví Madeiry, 60 lahví Claretu a 7 plných misek punče, Alan říká: „Věděl, jak srazit.“
Přesto to byl Jefferson, poznamenává Grasse, kdo byl skutečným enofilem parta. Jako mladý muž vypil portugalskou Madeiru nákladním automobilem a ve svých post-prezidentských letech se opakovaně pokusil a nedokázal pěstovat hrozny pro vinařství na své vinici v Monticellu.
Zatímco příběhy o alkoholických eskapádách mohly pochopitelně vést k domněnce, že zakladatelé byli skupinou stranických zvířat - kromě relativně střízlivého Alexandra Hamiltona, označovaného Johnem Adamsem jako „drzý coxcomb“, který ve vzácné příležitosti vypil něco jiného než káva, se stala „hloupou a odpařující“ - je důležité si uvědomit důvody, proč byla konzumace alkoholu tak vysoká.
V první řadě je pití alkoholu prostředkem k přežití. Pitná voda byla v koloniálních časech vzácná, píše Grasse, takže téměř všechno, co bylo k dispozici, mělo škodlivé choroby. Mezi nimi byly neštovice, lockjaw a nádherně pojmenované černé zvracení. Pro kolonisty znamenala pitná voda riskovat život a nikdo, kdo si mohl dovolit jinak, se neodvážil to udělat. Alan potvrzuje, že i děti pily pivo - kombinace tvrdého moštu a melasy vhodně pojmenovaná „jablečný mošt“. Jednoduše řečeno, konzumace alkoholu byla při absenci čisté pitné vody prostředkem k udržení hydratace.
Hospody, kde se konzumoval alkohol, hrály v koloniálním životě také zásadní roli. "Právě byly zavedeny systémy jako pošta, knihovny, dokonce i soudní budovy, " vysvětluje Alan. "Krčmy nabídly všechny tyto služby plus dobrý pivní buzz."
Pro politické osobnosti, jako jsou zakladatelé, byli také krčmy, kde se jednalo o to, aby se dostala do vnitřku kopy politických protivníků a aby se přednesly programy, pro které doufali, že získají laskavost. „Ben Franklin, “ uvádí Staib, „používal taverny jako nástroj diplomacie.“ Pro něj „jedení, pití a pomlouvání“ byly vyjednávací taktikou. Bylo to v hospodách, že zakladatelé, „povzbuzeni tekutou odvahou“, citovali Staiba, a pravděpodobně, po vázání několika, neovlivněni vzácnými pravidly vládnutí, k nimž se celá historie přihlásila, honili koncepty obsažené v Prohlášení nezávislosti a ústavy.
Ze spojení mezi jídlem, pitím a revoluční historií nabízí Alan toto přikývnuté přikývnutí: „Mnoho„ šílených nápadů může vycházet z „temperamentního“ večera konverzace. “
