Pokud jste nikdy neuvažovali o spojení mezi řepnou šťávou a prevencí vztekliny, přečtěte si dále.
Související obsah
- Otec konzervování věděl, že jeho proces fungoval, ale ne proč to fungovalo
Toto je první splátka v příležitostné řadě o důležitých událostech souvisejících s jídlem v historii. Nemohu myslet na nic lepšího, než na začátek, než na vědce, jehož objevy vedly k důležitým inovacím jak v uchovávání potravin, tak v prevenci infekčních chorob, Louis Pasteur. A přestože mu nelze připočítat vymýšlení procesu, který z hroznů mění chianti a zrno na jantarovou štěrbinu, jako první vysvětlil roli mikroorganismů ve fermentaci a jeho práce vedla ke zlepšení výroby piva a vína.
Pasteur se narodil v Dôle ve Francii v roce 1822. Nejprve získal uznání jako mladý profesor za jeho studia toho, jak určité krystaly ovlivňují světlo. Pokračoval ve své krystalografii na univerzitě ve Štrasburku ve francouzském Alsasku, kde dospěl k závěru, že asymetrie je určující charakteristikou molekul živých věcí, zatímco molekuly minerálů jsou symetrické - důležitý příspěvek k vědeckému porozumění života. Experimentoval také s vlivem tepla na molekulární struktury, a jeho první nájezd do lékařských aplikací, vývoj nového a stabilnějšího izomeru chininu, který byl používán k léčbě horečky.
Pasteurovy nejznámější objevy však byly učiněny poté, co se stal děkanem vědeckého oddělení na University of Lille, v oblasti známé svými lihovary pro řepnou šťávu. V roce 1856 k němu místní průmyslový průmysl přistoupil k problémům s kvalitou, které měli někteří výrobci kořenového alkoholu z řepy. Pasteur začal zkoumat kvasinky pod mikroskopem.
Patrice Debré ve své biografii z roku 1994 Pasteur píše: „Opravdu jsme zavázáni kvašením za některé z nejmocnějších symbolů mýtů, přinejmenším v západní tradici. "Tyto obrazy evokují předkové praktiky. Přesto vědci, včetně nejstarších chemiků, od Paracelsuse po Roberta Boyla, neměli přesvědčivé vysvětlení, aby tento jev vysvětlili."
V době Pasteura vysvětluje Debré, že kvasinky mají ve fermentaci pouze pasivní roli. Jeho experimenty ukázaly, že kvasinky nebyly jen příčinou fermentace, ale že to byl živý mikroorganismus a že fermentace byla spíše výsledkem biologického než chemického procesu. Jeho výzkum se stal základem nové oblasti mikrobiologie. Rovněž to vydláždilo cestu mnoha dalším důležitým pokrokům ve vědě, včetně jeho odhalení staleté a široce zastávané myšlenky spontánní generace - že některé formy života, jako jsou krysy a mouchy, mohou spontánně vzniknout z neživé hmoty pod za určitých okolností.
Pasteurova propagace teorie zárodků - která navrhovala, že mnoho nemocí, jako jsou antrax a vzteklina, jsou způsobeny mikroorganismy - vedlo k novému pochopení toho, jak se infekční choroba šíří, a proto, jak tomu zabránit. Následovaly sanitární praktiky v medicíně. Základem jeho dlouhé a plodné kariéry byl podle Debré jeho role ve vývoji vakcíny proti vzteklině. To vedlo k založení Institutu Pasteur v roce 1887, který pokračuje ve výzkumu prevence a léčby infekčních chorob.
Samozřejmě, že nejzřetelnějším výsledkem Pasteura a nejvýznamnějším pro tento blog je proces pasterizace. V roce 1863 obdržel Pasteur dopis od jednoho z pomocníků Napoleona III., Který ho pověřil, aby studoval kazení vína - záležitost velmi naléhavé ve Francii, kde víno bylo životně důležité pro kulturní život a hospodářskou prosperitu národa. Pomocník napsal: „Císař je pevně přesvědčen, že by bylo nejvyšší důležitosti, abyste v době sklizně hroznů obrátili svou pozornost tímto směrem.“ Na základě svého dřívějšího výzkumu vyvinul Pasteur metodu zahřívání vína, která zpomaluje mikrobiální růst a zabraňuje kazení, aniž by přitom došlo k poškození nápoje. Pasterizace, jak se ukázalo, se stále používá k ošetření vína, mléka a jiných rychle se kazících tekutin.
Až příště si užijete pinot noir nebo čokoládové mléko, zvedněte sklenici k Louisovi Pasteurovi.
