Každý Super Bowl je spotřebován asi 8, 2 milionu liber tortilla chips, doprovázený miskami různých možností máčení. A král dips je sexy, ale tradiční salsa. Jen jméno salsa vás přiměje k pořádání párty a bez ní by to nebyla jedna. Nejpravděpodobnější je však, že se salsa, která se objeví na mysli, kupuje ve skleněných nádobách, které se více podobají sladké plechovce z rajčatové polévky než zelenině, z níž se údajně vyrábí. Pro skutečnou misku lahodnosti letos si vytvořte vlastní salsu.
Salsa je skutečným pokladem v kulinářském světě jako něco, co bylo po staletí v podstatě nedotčeno. Děkujeme španělskému misionáři Bernadino de Sahagun za podrobné zaznamenání kulinářských tradic Aztéků. O salsách píše,
... omáčky, horké omáčky, smažené [jídlo], vařené na olle, šťávy, omáčky ze šťáv, drcené [jídlo] s chile, s tykvovými semínky, s rajčaty, s kouřovým chile, s horkým chile, se žlutým chile, s jemná červená chile omáčka, žlutá chile omáčka, omáčka uzeného chilu, vyhřívaná omáčka, prodává opékané fazole, vařené fazole, houbová omáčka, omáčka z malého tykve, omáčka z velkých rajčat, omáčka z běžných rajčat, omáčka z různých druhů kyselých bylin, avokádová omáčka.
Stejně jako Sahagun objevil v polovině šestnáctého století, různorodost sals, jak jsou dnes ještě více, je nekonečná.
Pro tipy na výrobu lahodného pico de gallo jsme hovořili s šéfkuchařem Patim Jinichem, autorem bestselleru kuchařky Patiho mexického stolu: Tajemství mexického domácího vaření a hostitelem kuchařské show "Patiho mexický stůl". ( Úplné zveřejnění: Pracovala jsem pro Pati v předchozím zaměstnání)
1. Pochopte své chiles
"Jalapeño nebo Serrano přidávejte postupně." Je snadné přidat na teplo, ale neuvěřitelnou bolest zkuste snížit: jediným způsobem je vydělat více Pico bez chily, aby se teplo zahladilo. “
Před výběrem chile se ujistěte, že víte, kolik tepla můžete vzít. Podívejte se na stupnici Scoville a zjistěte míru ostrosti, kterou vaše ústa zvládnou. Pokud si nejste jisti, začněte s menším množstvím tepla a postupně se posuňte nahoru po stupnici. A v tomto případě je jalapeño o něco mírnější než serrano.
2. Na solné látce
"Rád používám hrubé moře nebo košerovou sůl."
Sůl rozhodně dělá rozdíl ve vaření a na druhu soli záleží, zvláště pro neohřátou omáčku jako je pico. Stolní sůl není ideální pro vaření, protože obvykle obsahuje přísady, jako je jód, které mění chuť. Mnoho kuchařů dává přednost hrubozrnnému moři nebo košerové soli, protože je to prostě čistá sůl a dodává větší chuť.
3. Musí používat vápna
"V pico de gallo to jsou limetky, ne citrony."
Nejjednodušší a nejchutnější limetky hledejte malé kulaté limetky, které jsou v USA často označovány jako klíčové limety. Oni jsou také známí jako mexické vápna, západoindické vápna nebo barmanské vápna. Pokud vidíte limetky, které vypadají jako zelené citrony, pak to nejsou pravé limety. Co se v obchodě s potravinami běžně mýlí jako „limety“, jsou velké ovocné medvědy, perské nebo Tahiti vápno. Tyto limety jsou vlastně hybridem klíčového vápna a citronu (otce citronu). Mají tendenci mít silnější pokožku, uši jako citron a jsou vlastně méně šťavnaté. Je ironií, že když jsou limetky zralé, zbarví se do žluté barvy.
4. Nech to být
"Před podáváním nechte všechny ingredience sedět a macerovat nejméně 10 minut." Tímto způsobem se jejich chutí ožení lépe. Pokud v následujících dvou hodinách neplánujete její podávání, přikryjte a zchladněte, nebo se Pico trochu zatvrdne. “
Nyní, když máte její tipy, tady je Patiho recept:
Pico de Gallo Salsa
Slouží: dělá asi 4 šálky
Ingredience
1 libra zralých rajčat, asi 3 šálky, na polovinu, s jádrem, naočkované (volitelné) a nasekané
1/2 šálku bílé cibule, jemně nasekané
1 jalapeño nebo serrano chile, jemně nasekané nebo podle chuti více (osazení je volitelné)
1/2 šálku koriandru, opláchnutý, vyčerpaný, spodní část stonků odstraněna, zhruba nasekaná
2 až 3 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy, více či méně podle chuti
2 polévkové lžíce olivového oleje, volitelné
1 čajová lžička košer nebo mořská sůl nebo více podle chuti
Připravit
Vložte všechny ingredience do mísy, dobře promíchejte a podávejte.
Salsa může být připravena až 12 hodin dopředu, zakryta a chlazena. A může se sníst s čímkoli, s čím to chcete vyzkoušet!
Pico de gallo je jen jednou z mnoha chutných možností, jak si vyrobit vlastní salsu. Co je tvé oblíbené?
