Když Jim Dyke, Jr. upustil 48 lahví Cabernet Sauvignon do vod Charlestonského přístavu, neplýtval chlastem - zkoušel teorii, která by mohla změnit způsob, jakým vinaři stárnou víno. A jeho velký experiment s tím, co nazývá „aquaoir“, byl inspirován šťastnou historickou nehodou.
Dyke, která vlastní Mira Winery v Napa Valley, říká Rachel Arthurové z Beverage Daily, že objev stále bublajícího šampaňského v držení historického vraku ztroskotal jeho kola. Mohlo by něco ve slané vodě ovlivnit, jak víno zraje, přemýšlel?
Začal řadu experimentů, které se týkaly ponoření klecí naplněných lahví vína do slané vody. Cíl: porozumět tomu, jak faktory jako světlo, pohyb, teplota a tlak ovlivňují charakter vína. "Byli jsme ohromeni, " řekl Arturovi. "[Chuť vína byla] nejen odlišná, ale zdálo se, jako by oceán urychlil proces stárnutí při zachování základních charakteristik."
Stárnutím vína ve vodě Dyke bojuje proti dlouhodobému předpokladu, že víno je nejlépe stárnuto pod zemí nebo ve skladu. Těší se na budoucnost, ve kterém je interakce vína s vodou, ve které dozrává (to, čemu říká „aquaoir“), stejně důležitá jako terroir půdy, ve které jsou pěstovány jeho hrozny.
Ztroskotání šampaňského, které vyvolalo Dykeovu zvědavost, nebylo jediným případem alkoholu, který se daří dobře pod mořem: v roce 2014 najdeme odkryté nečekaně pitelné víno ve 200leté lahvi. A Dykeova podvodní inspirace je pouze nejnovější z řady interdisciplinárních inspirací pro eenofily. Vědkyně vína Erika Szymanski cituje nepravděpodobný zdroj alkoholické inspirace - slavná antropologka Jane Goodall.
