Navzdory tomu, že pět let žil mezi kulinářským bohatstvím v New Yorku, rodilý detroiter Bill Loomis toužil po svých kořenech, nejen po předcích. Poslední kniha autora, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, je ódou místního cestovního a domácího ducha města, jakož i inovací a houževnatostí současné scény s jídlem.
Související obsah
- Přijďte pro hamburgery, zůstaňte pro kritiku designu
- New York mohl pěstovat všechno své vlastní jídlo
"Detroit nemá velké množství luxusních restaurací, které mají New York nebo Chicago, " říká Loomis. "Tady jde spíše o obnovu." Městská potravinová scéna přitahuje mnoho lidí, a ne ten, kdo má zájem o otevření Dairy Queen na předměstí. Jsou to lidé, kteří se opravdu zasloužili o navrácení sousedství. “Detroitova pověst byla po léta jednou z zoufalství; město na jeho patách, je nepravděpodobné, že se Motor City brzy zotaví. Ale to jsou také stejné podmínky, které formují kulinářskou scénu města k lepšímu. Přebytek prázdných a opuštěných prostor ve městě („Detroit má více prostoru - v geografickém smyslu, časem a zanedbáním - pak snad jakékoli jiné město na světě, “ říká Loomis) se osvědčil jako ideální živná půda pro městské farmy, z nichž Odhaduje se, že po celém městě je 1 500 až 2 000. Její neuvěřitelně nízké nájemné a dostupné bydlení čerpají mladé podnikatele z míst, jako je Toronto a Phoenix, inspirované skutečností, že nepotřebují na otevření restaurace nebo kavárny tunu kapitálu. Pak jsou zde samotní Detroiters. "Místní obyvatelé jsou opravdu vděční, když otevřete něco, kde není nic, " říká Loomis. Během několika posledních let se ve městě otevřelo několik desítek nových restaurací, včetně řemeslné práce West Village, a také došlo k přílivu potravinářských řemeslníků, kteří nakládali nakládanou zeleninu a klobásy.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets nabízí přehled o revitalizaci potravin ve městě, pokrývající vše od jednotlivých čtvrtí po místní vyskakovací okna a biergartens. Loomis hovoří o rostoucí kulinářské scéně v Corktown - nejstarší čtvrti Detroitu. Pobídnutí lidmi, jako je Phillip Cooley - spolumajitel extrémně populárního Slows Bar BQ, který byl otevřen v roce 2005 - se v sousedství hemží novými luxusními bary a restauracemi. Návštěvníci nyní často navštěvují Corktown na místech, jako je Mercury Burger & Bar, která se může pochlubit více než tuctem burgerových nabídek, a Sugar House, řemeslný koktejlový bar, který zahrnuje čerstvé a místně pěstované ingredience. Loomis také zmiňuje Brightmoor, „čtvrť, která je podle detroitských standardů docela ponurá, “ říká, „ale je domovem neuvěřitelné multifunkční městské zahrady, která meandruje skrz sousedství.“ Dokonce věnuje kapitolu východnímu trhu města., šestiblokový krytý trh, který byl v centru Detroitova místního potravinového hnutí více než století. "Za slunečných víkendových dnů na jaře toto místo přivádí 40 000 - 50 000 lidí, " říká Loomis. "Je to domov skvělých míst, jako je Russell Street Deli a Supino Pizzeria." Vnitřek je stejně fantastický jako vysokoškolský hangout, ale pizza je neuvěřitelná. “
Loomis je jednou z největších výzev, aby lidé poznali, jak kulinářská scéna ve městě vzrostla. "Je jen spousta lidí, kteří o Detroitu nevědí nic a byli z generace na generaci, " říká. Ne že by se městská kuchyně úplně změnila. Detroit zůstává baštou regionálních specialit. Ačkoli Loomis používá termín 'ostrov Coney' pro popis městského neformálního jídelního stylu, odkazuje také na typ místní jídelny známé pro svého psa Coney, párek v rohlíku zakončený chilli masem, cibulí a hořčicí. Loomis navíc říká, že Detroit je domovem „jedné z nejlepších pizzerií v zemi“, pizzy ve stylu sicilského čtverce se silnou, křupavou kůrkou a marinarovou polevou. "Pokud to mohu říci, vznikl v Detroitově Buddy's Rendezvous (později se stal Buddy's Pizza) ve 40. letech 20. století, " říká. Mezi další místní kuchyně patří žabí stehýnka („ačkoli dnes ne tak převládající“, říká Loomis, „město prodávalo šest milionů párů - tzv.„ Sedla “- rok“) a muskrat, což je tradice, která sahá do počátku 18. století. století, když francouzští katolíci osadníci v této oblasti požádali církev, aby hlodavci snědla hlodavec místo ryb. Celkově se říká, že Loomis, kulinářské dědictví Detroitu nese těžký středoevropský vliv a pokrmy jako řepa boršč a City Chicken - kostky telecího nebo vepřového masa jsou zbity, smažené a podávané na jehle.
Ale zatímco městské tradice města běží hluboko, ti přední Detroitská současná potravinová scéna je vidí spíše jako odrazový můstek než malby podle čísel. "Kuchaři, restaurátoři a zemědělští výrobci se dívají na kulinářskou minulost města a dělají s ním různé věci, " říká Loomis. "Mnoho lidí, se kterými jsem mluvil, nechce definovat Detroitovu kuchyni."
