Po téměř sto let od svého založení si Spojené státy stále nemohly nárokovat žádnou výraznou kuchyni. Vznikající národ se obecně spoléhal na maso, brambory a sýrovou stravu, přičemž ovoce a zelenina často zůstaly mimo talíř. Navíc, běžná moudrost říkala, že příliš mnoho koření nebo koření může jen zničit něčí morální charakter; prosté, nudné sušenky grahamů byly lékem na sexuální touhy. O to lepší je tedy udržet patro čisté a bez chuti.
Ale počínaje 70. lety 19. století se Amerika začala posouvat k koření a pěstování lepšího pochopení výživy. Byla ochota vyzkoušet nová jídla, včetně exotického banánu, který debutoval na světovém veletrhu v roce 1876 ve Philadelphii, a vyzkoušet nové způsoby přípravy základů.
Načasování bylo pro dobrodruha a botanika Davida Fairchilda, narozeného ve východním Lansingu v Michiganu, na vrchol této rostoucí gastronomické éry. Více než před stoletím, počínaje 90. lety, Fairchild pracoval pro Ministerstvo zemědělství Spojených států, cestoval po celém světě, aby poslal zpět semena nebo řízky více než 200 000 druhů ovoce, zeleniny a obilí. Jeho oddělení, Úřad pro zavádění zahraničních semen a rostlin, zkoumalo a distribuovalo nové plodiny zemědělcům po celém státě.
Takže až příště pohltí předražené plátky avokádového toastu, snížíte se na nějakém kale nebo si servírujete nějaké quinoa, vzorkujete jen několik plodin, které Fairchild představil americké veřejnosti. Nová kniha The Food Explorer nabízí pohled na jeho cesty po celém světě a na to, jak změnil americkou stravu. Autor Daniel Stone, spisovatel National Geographic, hovořil s Smithsonian.com.
Náčrt avokáda, jedné z mnoha plodin, které David Fairchild představil americkým farmářům (Národní archiv) Takže kdo byl David Fairchild?
David Fairchild byl dobrodruh-botanik, což je titul, který málokdy v historii existoval. Byl to muž, který vyrostl v Kansasu, v době, kdy byly Spojené státy velmi prázdné. Vyžadovalo to hodně růstu. Hospodářský růst, vojenský růst a kulinářský růst. A zjistil chuť k těmto typům změn, což ho vedlo k provádění celosvětových dobrodružství v době, kdy ne tolik lidí cestovalo. Šel na místa, kam nešlo tolik lidí, při hledání potravin a plodin, které obohatily zemědělce a velmi potěšili americké jedlíky.
Odkud pochází Fairchildova fascinace rostlinami?
Vyrostl v částech Michiganu a Kansasu. Jeho otec George Fairchild byl prvním prezidentem Michiganské státní univerzity a poté prvním prezidentem Kansasské státní univerzity. V důsledku života na obou místech měl Fairchild přístup do plání k farmám, farmářům a lidem, kteří pěstovali věci. Viděl zblízka, že v těch dnech nebylo mnoho dynamických plodin, ani mnoho variací.
Měli jste hodně kukuřice, měli jste hodně brambor. Existovala jablka, rajčata. Velmi americké plodiny. Ale když přemýšlíte o tom, co je dnes v našich supermarketech, co se týče banánů a manga, hrušek a ananasu, jedná se o vše, co pocházelo ze zahraničí. A z velké části sem přivedl Fairchild a lidé, kteří za ním přišli.
Kam cestoval? Kdo usnadňoval jeho cesty?
Jeho první výlet byl do Neapole v Itálii, financovaný grantem od Smithsoniana. Na této cestě se setkal s velmi bohatým upisovatelem jménem Barbour Lathrop. Bylo to doslova na lodi z Washingtonu do Itálie. Setkal se s tímto báječně bohatým mužem, s nímž uzavřel partnerství při hledání průzkumu. A tento muž, Barbour Lathrop, podepisoval mnoho svých cest.
Asi pět let cestoval s Lathropem na Lathropově desetníku. Nakonec byl tento projekt sponzorován a absorbován vládou Spojených států. Fairchild tak přešel od jakéhokoli nezávislého agenta k vládnímu zaměstnanci a ve své roli se stal velmi špionem vládních potravin. Jak povolil ministr zemědělství a prezident Spojených států [od správy Williama McKinleyho po Woodrowa Wilsona], jeho úkolem bylo najít exotické plodiny a přivést je zpět.
Někdy to bylo diplomatické a přátelské. A někdy to bylo skryté a on ukradl věci.
Co bylo tak vysoké, co dělal?
V té době v Americe, na konci 19. století, bylo 60-70 procent pracovní síly zemědělci. Zemědělství bylo hlavním průmyslem, hlavním ekonomickým motorem Spojených států a velké části světa. Právě měna způsobila, že ekonomiky rostou nebo klesají.
Například Amerika byla v té době v podnikání s pivem, ale ne ve velkém. Výroba piva byla velmi doménou Evropy, konkrétně Německa. A tak Fairchild měl úkol jít do Bavorska v Německu, aby získal chmel - některé z nejlepších chmelů na světě. A když se tam dostane, uvědomí si, že Německo ví, že má nejlepší chmel na světě a nechce, aby je někdo dostal. Nebo je získat způsobem, který by mohl vytvořit konkurenční průmysl, konkurence někde jinde na světě.
Průzkumník potravin: Skutečná dobrodružství botanisty z klusu, který změnil to, co jedí Amerika
Skutečná dobrodružství Davida Fairchilda, potravinářského průzkumníka z konce devatenáctého století, který cestoval po celém světě a představil americkému talíři rozmanité plodiny jako avokádo, mango, bezsemenné hrozny - a další tisíce.
KoupitV Německu v té době pěstitelé chmele najali mladé muže, aby v noci seděli na polích a v zásadě chránili svou úrodu před krádeží. Fairchild se tam dostane, a v podstatě se musí spřátelit s mnoha z těchto mužů, aby mu věřili. Bylo to stále skryté a nemusel je ukrást, ale nakonec získal chmel, který přinesl zpět do Spojených států. A to opravdu vzrostlo v odvětví chmele, tady v Americe.
Jaký účinek měl jeho mise?
Kdyby Fairchild necestoval za účelem rozšíření americké stravy, vypadaly by naše supermarkety mnohem jinak. Určitě byste neměli kale (který vyzvedl v Rakousku-Uhersku), do té míry, jakou dnes děláte. Nebo jídlo jako quinoa z Peru, které bylo zavedeno tehdy, ale vzlétlo o století později. Kdokoli, kdo jedl avokádo ze Střední Ameriky nebo citrusové plody z Asie, může tyto potraviny vystopovat zpět k jeho úsilí. Tyto plody nepronikly do amerického zemědělství, dokud Fairchild a USDA nevytvořily systém pro distribuci semen, řízků a pěstovacích tipů. Fairchild šel do velké míry, občas riskoval svůj život, aby našel opravdu nové plodiny, jako je egyptská bavlna a data z Iráku.
Začal tuto tradici průzkumu potravin a další průzkumníci ho následovali. Jak dlouho zůstala pozice na místě?
Tento program trval zhruba od poloviny 90. let do začátku první světové války v roce 1917. A důvod toho se shoduje s tou kapitolou americké historie. Takže si dokážete představit dobu, kdy Teddy Roosevelt přichází do Washingtonu na úsvitu 20. století. Rostoucí aspirace Spojených států. A to vše se shodovalo se získáváním věcí z celého světa, které by mohly být užitečné pro Ameriku.
USA to udělaly s koloniemi jako Portoriko a Filipíny. A to také s plodinami. Důvod, proč se to zastavilo, je proto, že když jsem začala první světová válka, máte také úsvit jakéhokoli nacionalismu. Nějaký druh nativismu, který je podobný ve způsobu, jakým vidíme dnes, kde nechceme věci z jiných částí světa, protože se zdá, že některé z nich ohrožují náš způsob života, náš způsob existence.
Součástí toho bylo jídlo. A tak jste v té době ve Spojených státech rostl počet lidí, kteří říkali: „Tyto rostliny nechceme, nechceme, aby tyto plodiny z celého světa vstoupily na naše hranice, protože nevíme co přinesou v cestě chorobám nebo hmyzu nebo plísním. “
Tato rostoucí [nativistická] frakce vedla k přijetí karanténního zákona po první světové válce, která v podstatě vyžadovala, aby všechny rostliny přicházející do USA byly prohledány a testovány před jejich distribucí. A to hodně zpomalilo práci Fairchilda a jeho týmu, dokud to nakonec neskončilo. Mimochodem, ten karanténní zákon je tím, že když se teď dostanete do letadla, ze zahraničí, musíte vyplnit formulář, který říká: „Nebyl jsem na farmě. materiál."
Dříve to bylo zcela legální, z čehož Fairchild těží. Ale potom jste viděli, jak by to jen zpomalilo práci při dovozu tisíců exotických rostlin z celého světa.
Jak se zemědělci cítili ohledně nových plodin, které Fairchild poslal? A jak byla distribuována semena a řízky?
Dokonce i Fairchild by řekl, že proces zavádění potravin byl velmi obtížný. Je to obrovský otazník, protože nevíte, co chtějí chovatelé pěstovat. Zemědělci neradi riskují. Podnik má tradičně velmi malé marže, takže lidé, kteří riskují, je obvykle nenajdou, aby se vyplatili. Ale někteří zemědělci chtěli pěstovat.
[Importovaná] bavlna na americkém jihozápadě byla dobrým příkladem. Fairchild by však přinesl některé věci zpět, a pokud byste pro ně nemohli vytvořit trh, zemědělci by je nechtěli pěstovat. A pokud jste nemohli přimět zemědělce, aby je pěstovali, nemohli byste pro ně vytvořit trh. Bylo tedy výzvou dostat některé z těchto položek do americké zemědělské scény a poté do americké stravy.
Fairchild pomohl usnadnit výsadbu japonských stromů Cherry Blossom DC, ale téměř to nevyšlo.
Fairchild šel do více než 50 zemí, ale byl na konci 20. století v Japonsku. Viděl kvetoucí třešně. A když se vrátil do Washingtonu, zjistil, že již probíhá snaha přivést třešňové stromy do Washingtonu. V té době to byla žena, která se jmenovala Eliza Scidmore.
Fairchild přidal hodně úsilí, protože on byl vládní zaměstnanec; byl mužem vysokého postavení a oženil se s rodinou Alexandra Grahama Bell. Fairchild však v zásadě zařídil přepravu těchto stromů do svého domu v Chevy Chase v Marylandu, kam je lidé navštíví. Lidé je milovali. Nakonec v DC zajistil zásilku pro Tidal Basin
Japonští úředníci byli tak zaujati jeho zájmem a americkým zájmem, že poslali extrémně velké stromy s dlouhými kořeny, o nichž si mysleli, že budou mít největší šanci na kvetení velmi rychle.
Ale stromy se objevily a oni měli hmyz. Měli houby. Byli nemocní. A byl to velký problém, protože nechcete dovážet hmyz z druhé strany světa, který by mohl zničit jakoukoli část americké flóry. Výsledkem je, že prezident William Taft nařídil spálení stromů, což mohlo způsobit velkou diplomatickou krizi. Všichni měli obavy z urážky Japonců. Japonci o tom měli velmi dobré sporty a souhlasili s odesláním druhé zásilky.
Ta zásilka byla mnohem lepší, mladší stromy, jejichž kořeny byly mnohem kratší. A dorazila v nedotčeném stavu. V roce 1912 byly vysazeny ve velmi nepopsatelném obřadu, zčásti Davidem Fairchildem.
Jaký byl Fairchildův oblíbený objev jídla?
Jeho oblíbený se jmenuje mangostan, který s mangem nesouvisí. Ve skutečnosti je to malé ovoce, které je fialové a o velikosti pěstí, nebo možná o něco menší. A uvnitř je to jako liči. Má bílé maso, které je opravdu slizké a opravdu sladké. Takže byste v podstatě stáhli fialovou kůru a jíte maso uprostřed. Není toho moc, ale je to chutné.
Vždy si myslel, že je to nejlepší ze všech druhů ovoce. Nazval to královnou ovoce. A myslel si, že to Američané budou milovat. Opakovaně se o to pokusil představit, ale v důsledku toho rostl pouze v tropických podnebích - našel to na indonéském ostrově Java - a výsledkem toho bylo, že se muselo hodně pěstovat, protože v něm nebylo tolik ovoce. nikdy se nedopustil.
A hodně jsem přemýšlel o tom, proč. Srovnejte to s ovocem jako jablko, které se velmi snadno dopravuje a chlazuje, a tam je spousta ovoce. Nebo banán, který má kůru, která ho chrání. Nebo pomeranč, který může být pěstován v několika klimatických podmínkách po celých Spojených státech a dodáván na velké vzdálenosti. Mangostan nebyl pro nic z toho vhodný. Měl tak slabý životopis, takže se to nikdy nedotklo a on toho litoval po celá desetiletí.
Přihlaste se k odběru časopisu Smithsonian za pouhých 12 USD
Tento článek je výběrem z lednového / únorového čísla časopisu Smithsonian
Koupit
