Je skvělý čas být barmanem - a pít - v Americe. Zájem o prémiové destilované lihoviny a jejich prodej stoupá po celá desetiletí a je podporován obnoveným zájmem o americké dědictví, klasickými koktejlovými příchutěmi a malými řemeslnými palírnami. V historii může být jen jeden čas, kdy by milovník ducha podobně prosperoval: období mezi rokem 1850 a zákazem.
Z tohoto příběhu
American Spirit: Průzkum řemeslné destilační revoluce
Koupit„První velké přistěhovalectví ze západní Evropy bylo ve 40. letech 20. století a není náhodou, že zlatý věk řemeslného koktejlu, jak to bylo, začal kolem roku 1850, “ říká Philip Dobard, ředitel muzea amerického koktejlu v New Orleans, dodal, že do té doby byla země „do značné míry průkopnickým státem“.
Před rokem 1850 Američané rozhodně nechtěli alkohol. První koloniální osadníci v Jamestownu a Plymouthu s největší pravděpodobností vařili pivo, zatímco v krajině amerického destilace dominoval rum a později whisky. Ale individuálně vytvořené nápoje nebyly normou: většina lidí pila úder, vytvořený ve společných miskách nebo rovných lihovinách, považovaných za bezpečnější než voda.
Evropští imigranti přinesli s sebou nový arzenál chutí a přísad spolu s láskou k dobrému jídlu a haute kuchyni. V padesátých letech 20. století otevřely své první kuchyně první velké americké restaurace, zásobující novou klientelu s novým vkusem. Kromě těchto restaurací Dobard vysvětluje, pěstuje nové bary a vytváří individuální nápoje s čerstvými ingrediencemi, jako jsou džusy a hořké nápoje.
Ačkoli slovo koktejl nejprve se objevil v 1806 - definovaný jako “povzbuzující likér složený z nějakého druhu cukru, vody a hořkých, ” první koktejl, Sazerac, byl vynalezen v New Orleans v 1838. Slovo “mixologist” nejprve přišel v tisku v roce 1856. A do roku 1862 byla vydána první kniha receptů na koktejly, napsaná barmanem z San Francisca jménem Jerry Thomas. V předmluvě knihy Thomas napsal, že koktejl byl majákem americké inovace:
Toto je věk pokroku; nové nápady a nová zařízení následují sebe rychle v řadě. Vynalézavý génius je zdaňován těm nejlepším při navrhování nových vynálezů, nikoli pouze pro předměty užitečnosti nebo nezbytnosti, ale pro splnění stále rostoucích požadavků na novinky, které slouží ke komfortu stvoření, a dovolují uspokojení chutných tc (sic).
Nový nápoj je pýchou barmana a jeho oceněním a přijetím jeho vrcholné slávy.
Spolu se Sazeracem sledují klasické koktejly jako Manhattan, Old Fashioned a Jack Rose narození k tomuto velkému okamžiku brzkého barmanství. Ale jak koktejlová inovace dosáhla svého vrcholu, další hnutí způsobilo její rychlé zánik: průchod zákona o volsteadech v roce 1919, který učinil zákazový zákon v celé zemi.
"Zákaz se stal a to zabilo řemeslo, " říká Dobard. "Mnoho amerických barmanů šlo do práce, jiní šli do jiných profesí." Pivovary a lihovary byly nuceny zavřít - ti, kterým se podařilo zůstat otevřeni, museli úplně změnit své obchodní modely (Dobard popisuje jedno vinařství v Los Angeles, které bylo schopné zůstat během zákazu otevřené tím, že vyrábělo svátostné víno pro bohoslužby).
I po zrušení zákona o volsteadech v roce 1933 zmizelo řemeslné koktejlové hnutí. Spojené státy čelily Velké depresi a druhá světová válka způsobila odklon domácího průmyslu do válečného průmyslu. Jak válka skončila, průmysl kdysi zvyklý na hromadnou výrobu válečného zboží našel nový život v hromadné výrobě potravinářských výrobků, což podnítilo industrializaci potravinového systému - a pití světa, se vzestupem masově vyráběných kyselých směsí a džusů.
V 60. letech však Američané sociální otřesy inspirovali k tomu, aby kriticky sledovali své jídlo a pití. "Kritické množství lidí ukázalo, že to, co jsme konzumovali, jako večeře a pohlcovače, patřilo do zemědělského průmyslového komplexu, " říká Dobard. "Konzumovali jsme, co nám předali. Když jsme se ptali, lidé se dozvěděli, kolik toho ještě je."
Toto probuzení se časově shodovalo s expanzí ve volném čase, kdy bylo více Američanů vystaveno chutěm a chutím cizích lokalit. Stejně jako imigranti inspirovali první koktejlovou revoluci s jejich jedinečnou chutí, Američané v šedesátých a sedmdesátých letech přišli domů a chtěli ochutnat své cesty v místním baru.
Tradiční inspirace, která se inspirovala rostoucí poptávkou po koktejlech, se zaměřila na historii a vynikající ingredience, začala revoluci amerického baru několika barmany revolucionizovat - tím, že jej modelovala po své minulosti. Průkopnický barman Dale Degroff byl z velké části zodpovědný za vedení hnutí na začátku 80. let, kdy se v Rainbow Room v New Yorku objevily historicky inspirované koktejly.
„Teprve nedávno se koktejl opravdu vrátil, “ říká James Rodewald, autor American Spirit: Průzkum revoluce řemesel, který nedávno promluvil na odvážné události v seriálu After Hours Národního muzea americké historie "Souhlasím s tím, že je to nejlepší, jaké kdy bylo, pokud máte rádi míchaný nápoj. Odrůda, přísady, techniky - to vše nejlepší zářez, alespoň na nejlepších místech."
V dnešní době jsou řemeslné koktejly v Americe stále rostoucím trendem, protože barmani a pijáci stále objevují, že někdy je nejlepší revolucí ta, která se ohlíží zpět. „Jsou to nejlepší nápoje, “ říká Rodewald. "Není nic lepšího než dobře vyrobený Manhattan."
James Rodenwald se připojil k barmanovi Derekovi Brownovi a lihovarovi řemeslníkovi Michaelovi Lowemu (z New Columbia Distillers) k diskusi o pivovarnictví v Americe. Přednáška byla součástí série American History After Hours Národního muzea americké historie, která zkoumá témata v americké historii prostřednictvím jídla. Mezi nadcházející témata patří: Julia Child 16. března; Jak se kuře stalo americkým masem výběru 8. dubna; Sushi 13. května; mezi ostatními.
