Co je to, co udržuje tolik z nás, jak se schovává za dvoupatrové hamburgery, ponořuje se opakovaně a posedlá do pytlů křupavých chipsů a honí to všechno super sladkou sódou?
Související obsah
- Zeptejte se Smithsoniana: Jsou kočky domácké?
- Zeptejte se Smithsoniana: Mohla by sopka pod Yellowstonským národním parkem někdy vypuknout?
- Zeptejte se Smithsoniana: Bude někdy šikmá věž v Pise?
- Zeptejte se Smithsoniana: Co je nejhlubší díra, kdy se vykopala?
Tato takzvaná nezdravá jídla nás zasáhla právě tam, kde žijí naše chuťové pohárky, a také uspokojí lásku cukru, se kterým jsme se narodili. Ale rostoucí a v některých případech chronická spotřeba nevyžádané pošty je vedena tlakem vrstevníků a marketingem - nikoli fyziologickou potřebou - říkají odborníci na výživu.
"Lidé milují způsob, jakým chutnají, " řekla Marion Nestle, Paulette Goddardová, profesorka výživy a potravinových studií na univerzitě v New Yorku. Řekla však, že této lásce napomáhá a navazuje na štěstí, které výrobci vkládají do formulace těchto produktů, jejich uvádění na trh a vytváření věrnosti značce. "Studie ukazují, že pokaždé preferují značku, " řekl Nestle.
Co je to nezdravé jídlo? "Většina lidí zná nezdravé jídlo, když ho uvidí, " řekl Nestle a parafrázoval v soudním prohlášení Nejvyššího soudu Potter Stewart v roce 1964 o pornografii. Oficiální definice, řekla, je „vysoce zpracované jídlo s minimální výživnou hodnotou vzhledem k kaloriím.“ To by zahrnovalo nealkoholické nápoje, které neobsahují žádné živiny, ale hodně kalorií, a rychlé občerstvení, které může obsahovat některé živiny, ale oni jsou doprovázeny spoustou přebytečné soli a cukru.
Junk je pro nás považován za špatný, protože odměňuje mozek - cestou, která je podobná cestám pozorovaným při požití silně návykových drog - ale nezvyšuje tělo.
McDonald's nedávno prošel útokem, jehož cílem je napravit mylné představy o tom, co je v jeho jídle, a uspokojit poptávku spotřebitelů po dalších informacích o výživě. Zdá se však, že kampaň vyvolává více otázek, než odpovídá. V jednom ze série videí YouTube zveřejněných společností ukazuje, že ve francouzských hranolcích je 19 přísad. Seznam zahrnuje sůl a brambory, ale také hrst konzervačních látek a různé oleje - některé hydrogenované, které mají známá zdravotní rizika - plus pšenice a „přírodní hovězí příchuť“, mezi dalšími přísadami.
Výrobci vytvářejí potraviny, aby vyhověli různým potřebám: byli schopni vyrábět hromadná množství, která mají stálou kvalitu; dělat něco, co je chutné a bude se dobře prodávat; a bít podle vzorce, který nás udrží víc vracet. Novinář Michael Moss podrobně informoval o obrovských nezdravých výrobcích potravinářského výzkumu a vývoje a marketingu v příběhu z roku 2013 pro New York Times a novější knize.
Moss dokumentoval technologický proces v hodnotě několika miliard dolarů, který vytváří aromatické profily navržené tak, aby přitahovaly lidskou lásku k cukru a další triumvirát soli, tuku a chřipky, který udeří do rtů. Průměrný spotřebitel by tyto potravinové výrobky nutně neobjevil bez pomoci. Podle Mossa platí, že potravinářský průmysl ve výši 1 bilionu dolarů, s tolika v sázce, nechává zpracované potraviny umístit na policích v obchodech na úrovni očí. A samozřejmě existují obrovské reklamní kampaně a vazby na celebrity, televizní pořady, karikatury a filmy.
Nejzranitelnější jsou děti. Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, organizace pro sledování výživy, říká, že studie ukazují, že reklamní blitzy a kravaty snadno upoutají pozornost dětí, které nejen začnou budovat povědomí o značce a loajalitu, ale na oplátku jsou často také základním pilířem při ovlivňování toho, co jejich rodiče kupují.
CSPI, spolu s Americkou akademií pediatrie, mimo jiné skupiny, dlouho tlačí řetězce rychlého občerstvení a potravinářské konglomeráty, aby podporovaly marketing dětí a nabízely zdravé alternativy. V důsledku toho se Burger King nedávno připojil k několika dalším dodavatelům rychlého občerstvení a řekl, že odstraní sodu z jídelních lístků svých dětí.
Proč je toto důležité? CSPI ve zprávě z roku 2006, která naléhá na odpovědný marketing potravin dětem, uvedla, že od 90. let se míra obezity u dětí zdvojnásobila a v dospívajících se ztrojnásobila a většina z nich konzumuje stravu chudou na výživu, která má příliš vysoký obsah kalorií, nasycených a trans-tuk, rafinované cukry a sůl a příliš málo ovoce, zeleniny, celých zrn a vápníku. Každý se těší na budoucnost plnou dospělých s vážnými chronickými onemocněními, jako je cukrovka, srdeční choroby a rakovina.
Jsou nezdravé potraviny návykové? Moss tomu věří. Popsal, jak produkt Frito-Lay's Cheetos může pomoci hákům, s tím, co jeden vědec označil za zmizení kalorické hustoty - schopnost přimět mozek, aby si myslel, že nebyly spotřebovány žádné kalorií, i když rychle tající kukuřičná svačina přivedla jedince do chuti - a jíst - více.
Nestlé však řekl, že porota je stále mimo. "Nemyslím si, že musíte vyvolat závislost, abyste vysvětlili, proč je lidé rádi jedí, " řekla. "Chutnají dobře a uspokojují hlad." Zda jsou dobré pro dlouhodobé zdraví, je úplně jiná záležitost. “
Je na vás, abyste se zeptal Smithsoniana.
