Každé čtvrté července Američané vydávají ohňostroje na noční obloze - a v menší míře i vejce přes chodníky národa. National Fry a Egg on the Sidewalk Day, který náhodou koresponduje s Denem nezávislosti, ctí podivnou tradici podrobování letního tepla zkoušce s ničím jiným než vejcem a deskou cementu. Například město v Arizoně pořádá každoročně 4. července soutěž o smažení vejce venku bez elektřiny nebo ohně, ale představa o používání horkého chodníku pro vaření má staré - a poněkud nevědecké - kořeny.
Jeden z nejčasnějších odkazů na smažení vajíčka na chodníku obsaženého v knihovně kongresu se datuje do roku 1899 vydání ústavy v Atlantě . Francis Henry Wade radí svým čtenářům ve sloupci s názvem „Jak udržet chlad“: „S teploměrem, který se odehrává v devadesátých letech, jsou cihly chodníků dostatečně horké na smažení vajec, s„ tepelnými prostitucemi “a sluncem. udeří „naplnění těl úzkostí a ňadry strachem“, jak to básník říká, otázka „Jak udržet chlad?“ stává se v mysli každého z nás každou hodinu pohlcující, bez ohledu na to, jaké je jeho povolání nebo životní dráha. “
Některé z pochybných lékařských doporučení Wade - „Nemyslete na to, kdo má být příštím prezidentem nebo jiným vzrušujícím subjektem“ - dnes by nemělo mít příliš mnoho vody, ale koncept smažení vejce na chodníku uvízl ve veřejném povědomí. . Jediným problémem je, že použití betonu jako varného povrchu, i při nejvyšších letních teplotách, je pravděpodobně nemožným úkolem.
S pomocí pánve nebo jiného kovového povrchu se však kulinářské nadšence dlouho pokoušejí vyrábět vejce vařená na slunci. Článek z října 1933 v Los Angeles Times pomohl dále popularizovat zábavu ve zprávě o rekordních teplotách mezi 102 a 112 stupni Fahrenheita v sousedství Van Nuys. "Chodníky byly tak drsné, že teplo bylo cítit přes podrážky bot, " říká. "Nikdo se nepokoušel smažit vejce na slunci na ulici, ale diskuse v každém rohu vedly k tomu, že by se to dalo udělat, kdyby byla vejce a pánev po ruce."
Pat Rooney a Pat Rooney Jr. se pokouší smažit vejce na chodníku na Times Square, 3. srpna 1933. (Bettmann / Getty Images) Navzdory popularitě této myšlenky je věda o skutečném pokusu o smažení vejce na chodníku - dokonce i na pánvi - trochu složitější. Vejce vejce mohou být rozděleny do dvou hlavních částí, žloutku a alba. Obě části jsou tvořeny vodou a řetězce negativně nabitých proteinů složené do shluků pomocí slabých chemických vazeb, jako jsou mikroskopické, zmačkané papírové řetězy. Tyto proteiny se navzájem odpuzují a způsobují šíření vodnatých bílků, zatímco žloutek je držen pohromadě tuky, které působí proti některým poplatkům za bílkoviny.
Když vaříte vejce, teplo přenáší energii na molekuly a způsobuje rozpad bílkovin. Po několika minutách se řetězce proteinů splétají a spojují dohromady a většina vody se odpařuje. Žloutky a bílé jsou vyrobeny z různých proteinů, takže k tomuto procesu dochází při různých teplotách pro různé části vejce. Kulinářští odborníci tvrdě debatují o ideální teplotě pro vaření vejce, ale obecně se žloutkové proteiny začínají kondenzovat poblíž 150 stupňů Fahrenheita, zatímco bílkovinové bílkoviny ovotransferin a ovalbumín zhoustnou blízko 142 a 184 stupňů.
Šéfkuchař Wylie Dufresne z Du's Donuts & Coffee, známý nadšenec vajec, říká, že perfektní vejce spadne do osobního vkusu. "Nemyslím si, že by vám měl někdo říct, že je to způsob, jak vařit vejce, protože to není správné." Dufresne říká, že pro jeho vlastní vejce je upřednostňuje vařit na mírně nízkém žáru poblíž 145 nebo 150 stupňů Fahrenheita pro čtyři až pět minut, s máslem. "Když smažím vajíčko, ráda ho vařím na pánvi s nižší teplotou, protože si myslím, že jemně poseté vaječné bílé je kouzelné, " říká, "ale chápu, že někteří lidé to shazují."
Různé části slepičí vejce. (jack0m / iStock) Tento proces je dostatečně jednoduchý s pohodlím sporáku, ale použití betonu vážně omezuje schopnost kuchaře aplikovat správné množství tepla. Místo získání tepelné energie z elektřiny nebo přímého plamene, chodník spoléhá na absorpci světla ze slunce. Jakmile jsou fotony absorbovány, přenášejí svou energii na molekuly v chodníku, což způsobuje jejich vibraci a dostatečné vibrace nakonec vedou teplo.
Ale ne všechny silnice jsou vytvořeny rovnocenné - alespoň ne pro vaření vajec. Lehčí materiály jako cement odrážejí nejvíce viditelné světlo, takže se absorbuje jen málo fotonů. Tmavší chodníky jako asfalt naopak absorbují nejvíce viditelné světlo, což umožňuje zahřátí povrchu. "Beton není skvělý, asfalt je pravděpodobně lepší a méně porézní, " říká Dufresne. "Aby to fungovalo, potřebujete něco, co se blíží pánvi." Musí to být plynulejší a pevnější a také bude teplejší a lépe drží teplo. “
Ale i při nejtmavších cestách je horko zpochybňováno, zda je možné smažení vejce bez pomoci pánve. Ve své knize, co Einstein řekl svému kuchařovi: vysvětlila kuchyňská věda, Robert Wolke zjistil, že chodník pravděpodobně dosáhne pouze 145 stupňů Fahrenheita - pod teplotou vaření většiny vaječných bílkovin. Beton je také špatným vodičem tepla ve srovnání s kovem a mírně se ochladí, když je vejce prasklé na povrchu.
"Pokud máte silnici, která má 150 nebo 155 stupňů, a vy na ní prasknete vajíčko, sníží to teplotu a tato teplota se v nejbližší době nezahřeje, " říká Dufresne. "Pokud dáte na pánev pár vajec, teplota okamžitě klesne, ale zotavení je také velmi rychlé, protože jste na hořáku." Na chodníku nebo na silnici nedochází k žádnému zotavení. “
Nejžhavější okolní teplota zaznamenaná na zemském povrchu byla pouze 134 stupňů Fahrenheita, takže není pochyb, zda chodník bude někdy úspěšnou pánví. "Cítil bych se nepříjemně říkat vám, že je to nemožné, ale cítím se dobře, když to zní docela těžko, " říká Dufresne.
Vaječtí nadšenci se strojírenským sklonem by se mohli pokusit posílit svoji kuchyňskou sílu tím, že postaví chodník. Skleněná nebo plastová skříň zabraňuje úniku odraženého tepla, jako například automobil ponechaný na parkovišti. Chcete-li však získat skutečnou sílu smažení, je často nejúčinnější technikou přidání reflexních materiálů pro zaostření slunečních paprsků. Například parabolické solární sporáky používají zakřivené reflektory k zaostření světla na střed hrnce nebo pánve a tato kamna poháněná sluncem mohou dosáhnout teploty nad 400 stupňů Fahrenheita.
Takové vynalézavé techniky vaření vajec jsou k vidění na dnes slavné každoroční soutěži Ovesman Sidewalk Egg Fry Contest v Oatmanu v Arizoně, kde soutěžící soutěží každé čtvrté července, aby smažili vejce pomocí sluneční energie za méně než 15 minut. Kreativní účastníci přicházejí s řadou domácích kontrapcí, včetně zrcadel, hliníkové fólie a lup. Nakonec jsou kuchařovi udělena místní prestiž a vychvalování s nejvíce smaženým vajíčkem - i když někteří nadšenci také vyrábějí slaninu nebo domácí hranolky.
Jiné pokusy vařit vejce venku v žáru měly různé úrovně úspěchu. V Austrálii v roce 2015 teploty poblíž 111 stupňů Fahrenheita vyrazily trend YouTuberů, kteří se snažili připravit vejce na chodníku, ačkoli jediným úspěšným úsilím byly železné pánve. O dva roky dříve podobné video na YouTube zveřejněné anonymním zaměstnancem v národním parku Death Valley vyvolalo šílenství návštěvníků vzdávajících se 120 stupňům tepla, aby bez větších štěstí rozbili vejce přímo na skály.
Jeden z prvních návrhů parabolických solárních kolektorů je připisován matematikovi Augustinovi Mouchotovi, který postavil na základě této koncepce solární motor v roce 1866. Tento obrázek je vyobrazením Mouchotova solárního koncentrátoru na světové výstavě v Paříži, 1878. Bohužel pro Mouchota, solární energie byla dána na zadní hořák po debutu jeho designu, zatímco ceny uhlí klesaly, poskytovat levný zdroj energie. (Veřejná doména) I přes své pochybnosti Dufresne říká, že by měl plán, kdyby se pokusil o autentický experiment smažení na chodníku. "Kdyby jsi mi řekl, že se vydáme na tuto cestu, tady je to, co bych udělal - hledal bych opravdový hladký, čerstvě válcovaný asfalt." Hledal bych teplotu tak horkou, jak je to možné, určitě absolutní minimum 150 nebo 160 stupňů kvůli poklesu teploty, a já bych nechal vejce v autě, když jsme jeli tam, aby mohli temperovat a pěkně se zahřát. “
Ale nečekejte, že to skončí testem chuti. "Nebojíme se o bezpečnost potravin, protože to pravděpodobně nebudeme jíst, " říká. "Myslím, že je roztrhneme na silnici, takže si nemyslím, že bezpečnost potravin je právě teď prvořadým zájmem."
Zatímco věda nadále pochybuje o tom, zda bude skutečně dosaženo skutečné misky s vejcem na chodníku, experimenty z umírání neukazují žádné známky úniku z bitvy.
